Adobo: origjinal Rub-Marinade nga Spanja
Në Spanjë, mish derri, viçi dhe pule shpesh janë të marinuar në adobe , një kombinim i erëzave dhe uthullës. Pas marinimit, mishi është quajtur pastaj adobado . Zakonisht, adobe kombinon erëza të thata, së bashku me uthull ose verë, dhe vaj ulliri. Para ftohjes, marinadat ishin shumë të zakonshme, pasi marinimi i mishit me erëza maskon çdo aromë të pakëndshme, zbut dhe e ruan atë.
Ka shumë versione të adobos .
Spanjollët zakonisht përdorin disa erëza të thata, piper të ëmbël dhe / ose me aromë spanjolle, hudhra të freskët, uthull dhe vaj ulliri në adobe të tyre. Meksika, Amerika Qendrore, Karaibet dhe Amerika e Jugut gjithashtu kanë versione të Adobos , bazuar në preferencat e tyre rajonale të erëzave dhe aromave. Duke qenë nën sundimin spanjoll për gati tre shekuj, kuzhina në Filipine përfshin gjithashtu enët e mishit dhe të pulave adobe .
Këshilla për Gatim
- Është e rëndësishme të prisni që të shtoni kripë derisa të përgatiteni menjëherë mishin, meqë do të nxjerrë lëngjet.
- Përdorni një tas ose një pjatë qelqi ose qeramike për të shmangur një reagim ndërmjet adobos dhe enës. Kontejnerë plastike mund të përdoren, por nuk janë të rekomanduara, sepse plastika do të thithë ngjyrën dhe flavors e erëza.
- Sigurohuni të ngrini mishin ose peshkun gjatë marinimit për të shmangur prishjen.
Më poshtë janë disa receta të ndryshme adobe për mishin e kuq, shpendët dhe lojëra. Mbani mend, përdorni sasitë e dhëna për erëza si një udhëzues dhe përshtatuni me shijen tuaj.
Nuk ka rregulla, dhe secila kuzhinier ka shijen e vet.
Adobo themelore spanjolle për derri dhe mish të kuq
Kjo e bën të mjaftueshme për afërsisht 1 kilogram mish derri ose mish lope.
përbërësit:
- 4 lugë speca spanjisht (e ëmbël ose me aromë)
- 3 lugë oregano të thata
- 2-3 karafil me hudhër të madhe (grirë ose 3 lugë pluhur hudhër, jo kripë hudhër)
- 5-6 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
- 4-5 lugë uthull
- Opsionale: 3-4 lugë ujë
përgatitje
- Përzihet paprika, rigoni dhe hudhra së bashku në një tas qelqi ose enë.
- Llokoçis në vaj dhe uthull (dhe opsionalisht me ujë).
- Vendi mish në një enë dhe fshij adobo në të gjitha anët e mishit duke përdorur duart tuaja.
- Mbuloni fort dhe ftohuni për një minimum prej 2 orësh dhe një maksimum prej 24 orësh, duke e kthyer mishin herë pas here për të mbuluar të gjitha anët.
Adobo spanjolle për pule
Ky adobo është i mirë për pulën e pjekur ose të pjekur në skarë dhe e bën të mjaftueshme për 1 pulë.
përbërësit
- 3 lugë oregano të thata
- 1 lugë basil freskëta
- 1 piper i nxehtë ose 1 lugë gjelle piper i kuq
- 1 lugë gjelle speca me aromë spanjolle
- 3 lugë piper i ëmbël spanjisht
- 1 lugë gjelle trumzë të tharë
- Vaj ulliri ekstra i virgjer
- Uthull ose lëng limoni të freskët
përgatitje
- Gërshet me gjethe basilike dhe piper të nxehtë.
- Mix basil me pjesën tjetër të erëza në një tas, dhe pastaj fshij mbi pulë duke përdorur duart tuaja.
- Mbulo të gjitha sipërfaqet tërësisht. Shto vaj ulliri pak në një kohë, duke vazhduar të mbulojë pule me duart tuaja.
- Shtrydh lëng limoni nga 1/2 limon ose disa lugë uthull në tas dhe përzierje.
- Lejoni të marinoni për 20 minuta deri në 2 orë. Pulë e pjekur ose e pjekur.
- Mos harroni të jeni të sigurt për të hedhur poshtë çdo adobo mbetur në të cilën pule të papërpunuara u marinuar.
Adobo për Zogjtë lojë
Ky adobe është i mirë për shpendët e egër, të tillë si frëngji dhe frëngji.
përbërësit
- 1 fletë gji
- 3 karafil hudher
- 1 lugë gjelle oregano të thata
- 1 lugë çaji piper i ëmbël spanjisht
- 1/2 lugë çaji copëtuar speca të kuqe
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 1/4 filxhan uthull të kuq verë
përgatitje
- Shtrydhni fletët e gjirit dhe hudhrat në një llaç dhe murtajë, pastaj vendosni në një tas xhami.
- Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe lejoni të uleni për 1 orë.
- Shtoni zogjtë dhe marinoni për 1 orë në një përzierje, ose përdorni atë për të mbledhur ato gjatë tiganisjes.