Pak vende kanë një dashuri më të thellë për bukë sesa holandezët, të cilët konsumojnë më shumë se 138 lb artikuj për frymë çdo vit. Konsumatorët holandezë shpesh blejnë bukë gruri ose kokërr gjatë ditëve të javës dhe bukë më luksoze ose më tolerante gjatë fundjavës. Në fakt, sipas një studimi të kohëve të fundit, tre të katërtat e popullsisë holandeze preferojnë grurin e tërë për bukë të bardhë.
Volkoren Bakkerij & Maalderij i Hartog është një buke e vogël artizanale në Amsterdam, e specializuar në mallra të pjekura në grurë. Gjendja pothuajse e ngjashme me kultin do të thotë që njerëzit shpesh rreshtohen rreth bllokut në shi që derdhet për të marrë dorën e tyre të etur në krijimet e shëndetshme të buke, siç është ky bukë gruri tërë. Fred Tiggelman, pronari i furrës, me mirësi na dha leje për ta ndarë këtë recetë me ju. Buka ka një strukturë të dendur dhe të përzemërt, gjë që e bën atë ideale për atë mëngjes tipik holandez të preferuar, uitsmijter .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gota / 500 g miell gruri të tërë
- 2/3 tbsp./10 g kripë
- 1 1/5 gota / 300 ml ujë të ftohtë
- 1 1/2 tbsp./20 g maja e gjallë
- Shtesë 1/2 filxhan / 100 ml ujë
- 2 tbsp.
- Vaj ulliri
Si ta Bëni
Matni miellin dhe kripën dhe përzieni në një grumbull në një sipërfaqe të pastër pune të sheshtë. Duke përdorur duart, bëni një "digë" në mes, duke u siguruar që të gjitha anët e kësaj "dige" të miellit dhe kripës janë të një trashësie të barabartë, kështu që diga nuk do të thyejë kur të shtoni ujin. Diga duhet të matet rreth 8 inç rreth (rreth 20 cm), përafërsisht gjatësia ndërmjet këshillave të gishtit të gishtit dhe gishtit të dorës së një dore mesatare, kur shtrihet dhe përhapet aq gjerë sa mund të shkojnë.
Shkrijeni maja të freskëta në ujë duke fërkuar maja mes gishtit tuaj dhe gishtit tuaj derisa të shpërbëhet plotësisht. Shtoni ujin në digë. Vetëm shtoni pak në fillim për të parë nëse ka digë, dhe nëse ka, shtoni pjesën tjetër. Përdorimi i këshillave të gishtërinjve tuaj filloni të amalgamoni skajet e brendshme të miellit me ujë dhe rritni kohën tuaj të përzierjes derisa të keni një brumë tërësisht të përzier.
Tani filloni gërshetimin e brumit , duke e larguar atë nga topi me dorën tuaj dhe duke përdorur gishtërinjtë tuaj për ta kthyer atë drejt teje. Përpiquni të mbani një ritëm të mirë këtu, duke përzier me dorë ose duke përdorur një miksues me një shtojcë të gërshetës së brumë, duke shtuar deri në 1/2 gota ujë shtesë, sipas nevojës. Sigurohuni që brumi është i lagësht, por jo i lëngshëm. Pas 15 minutash të trazimit, brumi duhet të ndjehet i lagësht dhe i butë (i butë), por jo i ngjeshur. Nëse shtrihet brumi në një top, nuk duhet të jeni në gjendje të shihni të çara në sipërfaqe dhe duhet të jeni në gjendje ta zgjasni atë (kjo do të thotë se gluten është aktivizuar).
Formoni një top me brumë dhe përfundoni në një peshqir të pastër dhe të pastër (të pastër). Lejo të rritet për 30-45 minuta në temperaturën e dhomës. Brumë do të rritet me rreth 1/3 në vëllim. Hiqni peshqirin e çajit, pështyni brumin me grushte dhe pastaj formoni atë në një top, përfundoni në peshqirin e çajit dhe përsëri lejoni të rriteni për 30-45 minuta.
Grease një kanaçe bukë me vaj ulliri. Lageni sipërfaqen e punës me ujë. Hiqni peshqirin e çajit nga brumi dhe shtryjeni banesën e brumit në sipërfaqen e punës së lagur. Shformoni brumin në një formë sausage me duart tuaja, kështu që ajo është përafërsisht e njëjtë me gjatësinë e kallajës së bukës dhe vendoseni në kallaj për bukë.
Mbulo kallajin e bukës me një peshqir të nxehtë me çaj të lagësht dhe lejoni që buka të rritet edhe për 30 minuta ose derisa të rritet me 1/3 në vëllim.
Ndërkohë, nxehni furrën në 428 gradë F (220 gradë C). Ulja e temperaturës në 392 gradë F (200 gradë C) dhe vendosni bukën në furrë. Piqni për 35-40 minuta. Hiqeni bukën nga kallaji. Nëse trokisni në bukë të pjekur ajo duhet të tingëllojë e zbrazët. Nëse nuk ka, kthehuni në furrë dhe piqni pak më shumë. Lejo të ftohet në një raft ftohës teli.
Këshilla:
- Blej më të mirë, miell gruri të freskët fllad dhe kontrolloni se nuk ka aditivëve: përbërësi i vetëm duhet të jetë gruri. Në fund të fundit, pika e tërë e pjekjes së bukës suaj është që ajo të jetë e pastër dhe e shëndetshme, pa të gjitha ato aditivë, sheqerna, yndyrna, përmirësuesi i bukës dhe mbeturina të tjera që do të gjeni në shumë bukë komerciale.
- Është e rëndësishme të përdorni maja të freskëta këtu. Këto ëmbëlsira të vogla të maja të ngurta mund të blihen në bakers dhe dyqane shëndetësore / ushqime të tërë. Gjithmonë blini këtë përbërës të freskët, sepse maja e freskët nuk ruan mirë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 94 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 233 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 3 g |