Mësoni si të përdorni lloje të ndryshme të majave në mënyrë të ndërsjellë
Ju mund të përdorni maja të thata dhe të freskëta në mënyrë të ndërsjellë në recetat që kërkojnë një ose tjetrën. Ky tip i shpejtë ju tregon se si.
Si të zëvendësoni maja aktive kimik për maja të menjëhershme
Maja aktive e thatë ishte maja e thatë e thatë deri në fund të shekullit të 20-të. Duhet të jetë rehidratuar në lëng para se të shtohet në brumë; përdorni disa nga uji nga receta për ta bërë këtë. Shpesh, ju mund të provoni maja me një majë sheqeri pasi ajo rehydrates (proofing).
Nëse formohen flluska ose shkumë në sipërfaqen e lëngut brenda afro 10 minutave të shtimit të ujit (110 deri në 115 F) dhe nxitimi i maja juaj është ende gjallë.
Maja aktive e thatë është e paketuar zakonisht në zarfa të vogla dhe shitet në dyqane ushqimore në SHBA dhe Evropë. Nuk është aq i koncentruar sa maja e menjëhershme kështu që ju nevojitet më shumë maja e thatë aktive kur zëvendësoni:
- 1 paketë maja aktive thatë = rreth 2 1/4 lugë çaji = 1/4 ons = 7 gram
Për të përdorur majatë aktive të thatë në vend të çastit (makinë bukë) maja në një recetë, shumohen sasinë e majave me 1.25.
- 1 lugë çaji çastit ( makinë bukë ) maja = 1 1/4 teaspoons maja aktiv thatë.
- 1 lugë çaji maja e thatë aktive = 3/4 çaj maja e menjëhershme
- 1 qumësht paketë paketë (2 1/4 lugë ose 7 gram) = 1 1/4 paketë maja aktiv thatë (2 4/5 teaspoons ose pothuajse 9 gram).
Si të zëvendësohet maja e menjëhershme për maja aktive kimik
Maja e menjëhershme, e njohur edhe si rritja e shpejtë, rritja e shpejtë dhe / ose maja e makinës së bukës , është një klon i majave me atribute pak më të ndryshme sesa maja e mirë aktive e thatë.
Ajo absorbon ujin pak më shpejt kështu që qelizat pak maja mund të marrin makinën e tyre duke shkuar shpejt, duke rritur rritjen e bukës. Maja e thatë është bërë edhe në grimca shumë finer, përsëri nxitjen e rehydration.
Maja e menjëhershme zakonisht është më e shtrenjtë dhe mund të shtohet direkt në përbërësit e thatë pa rehydrating ose proofing fillimisht.
Për shkak se përbërësit e thatë thithin disa nga nxehtësia nga uji i vakët, mund të përdorni ujë që është disi më i nxehtë, 120-130 F, për të bërë brumin tuaj nëse receta nuk kërkon ujë të ftohtë (rritje e vonuar). Ju mund të zgjidhni të provoni këtë maja nëse është më e vjetër ose e kaluara e datës së skadimit. Përdorni disa nga lëngët për recetë për ta bërë këtë.
- Shumëzoni sasinë e maja aktive të thatë në recetë me 0,75 për të kuptuar sa maja të menjëhershme duhet të përdorni.
- 1 paketë maja aktiv të thatë (2 1/4 lugë çaji) = 1 2/3 teaspoons maja e menjëhershme
- 1 lugë çaji maja e thatë aktive = 3/4 çaj maja e menjëhershme
Si të zëvendësoni maja të thata për maja të freskëta
Maja e freskët, e njohur edhe si maja e torta (për shkak se është shtypur në një kulaç ose bllok) ose maja të ngjeshur, është një produkt i këndshëm. Ajo rrit mallrat e pjekura me një aromë delikate, të lulëzuar, që maja e thatë nuk e bën. Mund të përgjigjet pak më shpejt se maja aktive e thatë, por ndryshimi është minimal. Përtej kësaj, maja funksionon në të njëjtën mënyrë, qoftë e freskët ose e tharë.
Maja e freskët është rritur në një supë ushqyese, supë pastaj hiqet me centrifugim dhe maja është e paketuar shumë ngushtë në sheshe të vogla. Ajo ka një afat të shkurtër të magazinimit prej disa javësh, në krahasim me muaj ose madje vite (në frigorifer) për maja të thata.
Maja e freskët është më e shtrenjtë se maja e tharë dhe e padisponueshme në shumë zona në SHBA. Është përdorur shpesh në furra buke.
Në Gjermani, maja e freskët vjen në paketat 40 gram (rreth 1.5 ounces), të mjaftueshme për të bërë 500 gram (1.1 paund) rritje të miellit të bardhë në rreth një orë. Në SHBA, paketat 0.6 dhe 2-ons shiten në pjesën frigoriferike, zakonisht pranë qumështit dhe gjalpës.
Për shkak se maja e freskët ka lagështirë në të, duhet të përdorni 3 herë maja të freskëta në peshë për të njëjtën aftësi në rritje të maja të menjëhershme dhe 2.5 herë sasia e maja aktive të thatë.
- 7 gram maja e menjëhershme = 1/4 onç maja e çastit = 2 1/4 teaspoons maja e menjëhershme = 21 gram maja e freskët ose 1 1/4 blloqe (madhësia 0.6-ons) ose rreth 1/2 bllok (madhësia 2-ons) maja e freskët .
- 1 lugë çaji maja e menjëhershme (3 gram) = 1/2 bllok (madhësia 0.6 ons) maja e freskët.
- 7 gram maja e thatë e thatë = 2 1/4 teaspoons maja e thatë aktive = 17,5 gram maja e freskët = 1 bllok (madhësia 0.6 inç) ose 1/3 bllok (madhësia 2-ons) e maja të freskët.
- 1 lugë çaji maja e thatë aktive = 1/3 bllok (madhësia 0.6-ons) e maja të freskët.
Dëshmoni maja të freskët duke e copëtuar në ujë të ngrohtë (110 F) me një majë sheqeri. Llokoçis për të shpërndarë. Prisni 10 minuta dhe kontrolloni për ndërtimin e shkumit.
Për të përdorur një maja të freskët në një recetë, mund të krijoni një pus në qendër të përbërësve të thatë, të shkërmoqeni maja të freskët në mes, të mbuloni me lëngje të ngrohtë dhe të nxisni pak nga përbërësit e thatë në lëngje. Prisni derisa të formojnë flluska, pastaj vazhdoni të përzierni.
Ju gjithashtu mund të shpërndajë maja të freskëta në një lëng të vogël dhe shtoni atë në tas me pjesën tjetër të lëngjeve. Vazhdoni si zakonisht me gërshërë dhe korrigjim bocash. Gjithmonë zbutni ose shpërndani maja të freskëta në lëngje para përzierjes ose nuk do të shpërndaheni në mënyrë të barabartë në tërë brumin.