Ne kemi patur kaq shumë kërkesa për një recetë të mirë për kalfskroketten holandeze gjatë viteve, por croquettes viçi nuk janë diçka që ne do ta bënim në shtëpi vetë. Jo sepse ne nuk i duam, sepse ne absolutisht bëjmë, por sepse ata janë kaq të pranishëm në bare dhe kafene në Holandë. Ne zakonisht i shijojmë ato kur dalim për një birrë. Pra, ne u gëzuam që t'u jepet leja nga botuesit e The New Dutch Cuisine për të ndarë recetë të vlefshme të kuzhinierit holandez Albert Kooy për krokaketa tradicionale hollandeze të viçit. Madje vjen me fotografi me hap pas hapi. Tani lexuesit tanë të cilët nuk kanë qasje të lehtë në këtë rostiçeri popullor hollandez mund t'i bëjnë lehtë ato në shtëpi.
Kujdes: këto delikatesa mund të jenë të nxehta brenda, pasi shumë viktima të djegura në gjuhë që kanë rënë pre e grykës së tyre mund të dëshmojnë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lb./1 kg viçi (u rrit)
- 1 qepë
- 1 fletë gji
- 2 karafil
- 1 shkop / 100 g gjalpë
- 1 filxhan / 120 g miell
- 2 shallots (copëtuar)
- 1/2 qt./500 ml aksioneve të viçit (nga gatimi i mishit)
- 1/2 qt./500 ml qumësht të plotë
- 5 gjethe të xhelatinës së fletës
- Kripë, piper, dhe një arrirë pak, për shije
- 1/2 brumë chives (copëtuar)
- 1/2 copë majdanoz (i sheshtë, i copëtuar)
- 1 tbsp. Dijon mustardë
- 1/2 filxhan miell (për bukë)
- 3 vezë (për bukë)
- 4 gota bukë të freskëta (për bukë)
- 3 gota vaj (për tiganisje të thellë)
Si ta Bëni
- Vendi viçi në një tigan me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar mishin. Sillni atë në një zierje. Heqni shkumën dhe shtoni qepën, gjethe gji dhe karafil. Le të ziej deri sa mishi është i butë. Shtrëngojeni stokun e viçave mbi një tas (mos hidhni!) Dhe lejoni që mishi të ftohtë. Pritini viçin në copa të vogla.
- Bëni një roux (shih si të bëni një roux ) me gjalpë, miell dhe shervecë të copëtuar. Përdorni roux për të bërë një salcë me shtimin e stokut dhe qumështit. Le të ziej për një orë e gjysmë, nxitje tërësisht.
- Shpërndani xhelatinën në ujë të ftohtë dhe shtoni në kripën e zierjes , duke nxitur rregullisht. Shto pjesën tjetër të përbërësve dhe viçin. Le salpicon cool në frigorifer.
- Roll croquettes nga salpicon dhe bukë ato dy herë. Skuqura thellë në 356 gradë F (180 gradë C). (Shihni si të blesh një kroketë, një udhëzues hap pas hapi që do t'ju udhëheqë me hollësi në këtë proces.)
Këshilla:
- Salpikon i referohet një preparati të përbërë nga një ose më shumë përbërës që janë të grirë ose të kërcitur dhe të lidhur me salcë. Një roux është një përzierje e yndyrës dhe e miellit që është gatuar deri në flluska.
Kurrë nuk keni dëgjuar për viçin e trëndafilit? Është viçi i kuq, më i errët në ngjyrë sesa viçi tradicional i bardhë i zbehtë. Ndoshta më etike, kjo mish prodhohet duke përdorur viçat deri në moshën 8 muajshe. Kafshëve u jepet më shumë hapësirë për të lëvizur dhe rritur në ushqimin e mishit. Përkrahësit e rritjes së viçave argumentojnë se përdor viçat e qumështit, një nënprodukt i padëshiruar i industrisë së qumështit, shumica e të cilave vdesin në lindje.