Ky recetë për salcë bordelaise është një salcë klasike franceze duke përdorur verë të kuqe. Salcë është emëruar pas rajonit të famshëm të verës në rritje të Bordo-s në jugperëndim të Francës.
I pasur dhe i shijshëm, merr vetëm një rreshqirë të vogël të salcë të bordelaise për të ngrënë një biftek të thjeshtë, të pjekur në skarë ose mish lope të ngopur. Kjo salcë e verdhë dhe e shijshme e verës së kuqe gjithashtu është një shoqërim i madh për patatet e pjekura.
Tradicionalisht, salcë do të bëhej duke përdorur një verë Bordeaux , por verërat nga ky rajon janë disa nga më të shtrenjtë në botë. Përveç një bordeaux, do të mjaftojë një verë e kuqe me cilësi të mirë.
Salcë mund të bëhet e drejtë para se të shërbejë kohë, ose deri në një ditë më parë, duke përdorur një mashtrim të brendshëm të veçantë për të mbajtur një lëkurë të formuar mbi sipërfaqen e bordelaise.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3/4 filxhan verë të kuqe të thatë
- 2
- shallots , copëtuar imët
- 1/4 lugë çaji tharë trumzë
- 1
- fletë gji
- 2 gota
- mish viçi
- Kripë, për shije
- Piper i zi terren, per shije
- 1 lugë gjelle gjalpë të ftohtë
Si ta Bëni
- Vendosni verën e kuqe, shallots, trumzë dhe gjethe gji në një tigan të vogël të vendosur mbi ngrohjes mesme. Sillni përzierjen në një valë që përsëritet dhe vazhdoni të gatuani për të reduktuar përmbajtjen deri në gjysmën e volumit origjinal.
- Shtoni stokun e mishit të mishit në tigan dhe sillni përzierjen përsëri në një valë. Përcaktoni dhe hiqni çdo shkumë që shfaqet në majë të salcës duke përdorur një lugë gjelle.
- Vazhdoni të gatuani bordelaise derisa ajo është thickened mjaftueshme për të mbuluar pjesën e pasme të një lugë. Për të kontrolluar, thjesht dip një lugë gjelle në salcë dhe vorbull atë rreth. Heqeni lugën dhe rrokullisni atë për të parë në shpinë. Salcë duhet të ketë veshur lugën, por nëse ajo shpejt shkon off, ajo nuk është ende mjaft e trashë dhe duhet të jetë i gatuar më shumë.
- Derdheni salcën përmes një sitë të hollë me rrjetë. Sezoni salcë me kripë dhe piper, për të shijuar. Përdorni salcë menjëherë ose, nëse mbani salcë për më vonë, fshini lehtë gjalpin e ftohtë në sipërfaqen e nxehtë të salcës, për të parandaluar që një lëkurë të formohet ose të vendosni një copë letër të pergatitur me greaseproof prerë në madhësinë e panit, mbi sipërfaqen e salcës.
Përdorimi i verës në gatimin tuaj
Cilësia e salcë tuaj bordelaise varet nga vera që ju përdorni. Rregulli i gishtit për përdorimin e verës në gatim është që kurrë të mos gatuaj me verë që nuk do të pini.
Ruajtja e verës së vjetër për të gatuar, ose edhe më keq, blerja e verës "gatim" është një ekonomi e rreme. Nëse nuk është e përshtatshme për të derdhur në një gotë dhe pije, sepse shija nuk do të ishte e mirë, atëherë pse do ta bënte shijen tënde të mirë? Përgjigja e shkurtër është se nuk do të ndodhë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 44 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 2 mg |
| sodium | 210 mg |
| karbohidratet | 3 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 2 g |