Në artet e kuzhinës, termi keksi është përdorur për t'iu referuar një prerjeje të hollë të mishit të marrë zakonisht nga pjesa e këmbës ose e kurrizit të mishit të mishit, mishit të derrit ose qengjit. Skuqjet e pulave mund të bëhen nga një gjoks me pula të copëtuara dhe të këputura. Në mënyrë të ngjashme, një cekë turqi mund të bëhet nga një fetë e hidhur e një gjiri gjeldeti.
Cutlets janë zakonisht pan-skuqur, zakonisht pas pastrimi në miell dhe / ose veshja e tyre në breadcrumbs. Recetë klasike të picave të viçit dhe pulave piccata janë bërë nga kulaçët e viçit dhe pulave, respektivisht.
Bifteku i karkalecave të mishit, i cili përdoret për të bërë biftek të skuqur me pulë ose biftek zviceran , nganjëherë quhet si një copë mishi. Bifteku i kubit është zakonisht një prerje e hollë e mishit nga prerja e rrumbullakët e mishit që drejtohet përmes një tenderues mekanik, i cili prodhon shenjat karakteristike të kubit. Kjo është bërë për shkak se raca e mishit është një prerje relativisht e ashpër e mishit, sepse është një muskul që merr shumë punë. Kuberi ndihmon ndarjen e indit lidhës që shkakton rezistencë. Kjo mund të bëhet edhe duke përdorur një çekiç të tenderuar.
Një kroketë NUK është një kavanoz
Për disa arsye, fjala "cutlet" nganjëherë përdoret për t'iu referuar diçkaje që është në fakt një kroketë : me fjalë të tjera, një përzierje e patate të pjekur ose oriz të përzier me veggies, peshq, pulë ose mish të copëtuar, të formuara në forma, pastaj draguar dhe skuqur siç përshkruhet më sipër. Kështu, ajo që ata kanë të përbashkët është gërshërë dhe tiganisje. Sidoqoftë, ajo që e bën një kokrra të krehër është se është bërë nga një fetë e hidhur e mishit, e jo nga fakti se është i pastruar dhe i skuqur.
Mish derri është një mish i përshtatshëm për të bërë skuqur sepse forma e ijëit jep veten për të prodhuar shkurtime të hollë me madhësi dhe formë uniforme. Ju do të shihni shpesh këtë gjë të saktë të përshkruar si schnitzel. Schnitzel tradicionale austriake weiner është bërë nga viçi, në të cilin rast është bërë zakonisht nga shkurtimet e qendrës nga muskujt e këmbës.
Ndërsa mishi vetë është i butë, ai duhet ende të fabrikohet me kujdes për të hequr çdo ind lidhës që mund të jetë gojor pas gatimit.
Pounding the cutlet rrafshon atë, e cila nga ana e bën atë të gatuaj më shpejt. Përparësia e kësaj është se meqë mishi është zakonisht nga një pjesë më e egër e kafshës, nuk dëshiron ta gatuash më gjatë se sa duhet.
Anasjelltas, cutlets bërë nga pulave dhe turqi vijnë nga gjoksi, e cila tashmë është e tenderit. Por avantazhi i prerjes së hollë dhe pastaj goditja është se gatuan shpejt, gjë që është e rëndësishme pasi që shpezët duhet të gatohen mirë .
Këtu është një recetë e lehtë për kapjen e derrit .