Verë Bordeaux - Udhëzues Fillestar

Bordeaux, vetëm emri i ngjan të gjitha llojet e pritjeve të jashtëzakonshme të verës. Si qyteti i katërt më i madh francez, rajoni më i madh i kontrolluar në verë (AOC) në Francë, në shtëpi për mbi 10,000 prodhues dhe artizanal prej afër 70 milion rasteve të verës për të vjela, Bordo është vera e kuqe e verës moderne Meka, duke u thirrur pelegrinë afër dhe larg për të zbuluar, për të spekuluar dhe për të mbushur përfundimisht në xhevahirën e kurorës, verërat e kuqe të larta të Bordos.

Jo për të thënë që Bordeaux nuk gëzon një ndjekje të favorizuar në verën e bardhë apo në verërat e ëmbla të verës , vetëm se Bordeaux është ndërtuar mbi bazën e verës së kuqe për qindra vjet, të falsifikuara në masë të madhe nga marrëdhënia historike dhe disi simbiotike me britanikët mbi qeskën e lakmuar shumë.

Kjo klimë detare e rajonit të famshëm të vreshtarisë, parcelat e festuara të tokës, koleksioni i shquar i varieteteve të rrushit, traditat e përforcuara dhe sistemet e komplikuara të klasifikimit, të gjitha vijnë së bashku në një sistem të trullosur të lidhur për të formuar mrekullinë e verës që është Bordeaux. Një tokë e bazuar në "bankat" - banka e majtë ose banka e djathtë, rrënjët formale familjare dhe shtëpia e një të ardhurish të ardhurish, të shtresuara me rregulla ende të afta për kultivimin e verërave që nuk bien të gjithë në linjën rregullatore, përpilimin e verës për të ardhmen por tabela me verë të përditshme, çdo ditë, dhe ndërtoi një reputacion të verës së lartë, por duke prezantuar mbi 80% të lëngut të saj në botë në kategorinë e verës "të përballueshme" në pikën e çmimit prej $ 8-30, Bordo është plot kontraste dhe më shumë se të afta për mbajtjen e pritjeve të shumta të verës shumë mirë.

Bordo - Klima dhe shtresat e tokës

E vendosur në cepin jugperëndimor të Francës, vetëm milje nga Atlantiku, Bordeaux përfiton shumë nga ndikimi detar bregdetar dhe zakonisht gëzon burime të lagura, verë mjaft të butë dhe dimër të butë. Rryma e Gjirit ushtron një ndikim të ngrohjes në rajon, megjithatë moti i verës mund të jetë i paqëndrueshëm dhe i paqëndrueshëm, duke bërë për çështje interesante kur bëhet fjalë për marrjen e rrushit.

Bordo: Vintages të mira kundër Vintages të Madh

Klima e Bordeaux është një lojtar kritik në vitin e cilësisë së cilësisë së mirë dhe jashtë vitit. Me vintag të mëdha të ndërtuara në pjesën e prapme të rrushit të pjekur dhe me qëllim të moshës për karrem të gjatë dhe vintages të mira, duke ruajtur rreshtin e argjendit për të qenë gati për të pirë më herët dhe për të shitur me çmime më të volitshme. Vintages më të mira janë gjithmonë të ngrohta, Bordeaux mund të jetë një klimë e ftohtë për rrush të kuq, të cilat kanë nevojë për shumë diell për të arritur pjekurinë e plotë, me nivele optimale të sheqerit dhe taninës. Rrushi i pjekur krijon verëra të mëdha. Me vintages të mira , verërat vijnë në mënyrë të drejtë të freskët, me pak kompleksitet dhe intensitet të përgjithshëm. Këto verë mund të jenë të gatshme për të pirë pas lirimit dhe kërkojnë moshë shumë më pak të gëzojnë plotësisht, edhe pse nëse dëshironi të mbani një vakt të mirë, 3-5 vjet shpesh do të mjaftojnë. Vintages nga vitet e fundit që bien në "kategorinë e mirë" përfshijnë 2006, 2007 dhe 2008. Vintages të mëdha janë ndërtuar në bodrum. Ata kanë një dendësi, intensitet dhe kompleksitet të përgjithshëm që do të bëhen më interesante me moshën. Vintages e fundit Bordeaux që bien në "kategorinë e madhe" përfshijnë 2005, 2009 dhe 2010.

Beteja e Bankave - Banka e Majtë e Bordosë kundrejt Bankës së Djathtë

Tre Rivers bëjnë çmos për të përcaktuar Bordeaux, me lumin e madh, Gironde (klasifikuar si një grykëderdhje), duke e ndarë rajonin në dy seksione kryesore - të njohura në mbarë botën thjesht si banka e majtë dhe banka e djathtë.

Banesë, tokë më e ulët në jug të Gironde është përcaktuar si breg i majtë dhe përfshin rajonet e Medoc dhe Graves. Toka e butë pjerrëse në anën veriore të Gironde konsiderohet banka e djathtë. Gironda mban dy degë, Garonne dhe Dordogne, me lumin Dordogne duke shërbyer për të zgjeruar krahun e djathtë në juglindje përgjatë rretheve më të dukshme të Pomerol dhe Shën Emilion. Ndërsa, Garonne vazhdon rrugën e saj në jug të qytetit simpatik të Bordeaux dhe feta nëpër tokë rreth rrethet kyçe të Graves, Pessac-Leognan, dhe Sauternes . Në përgjithësi, zhavorri dominon tokën e bregut të majtë, i cili mban mirë nxehtësinë e diellit, duke u dhënë hua vetes për të ushqyer pronat termofilike të rrushit Cabernet Sauvignon më të mirë. Toka e bankës së djathtë të Bordeaux drejt drejt gëlqerorëve dhe balte, duke funksionuar si një sfungjer për të mbajtur ujin, duke e bërë tokën ideale për të rritur anën më të butë të Merlot-it në fillim të pjekjes.

Ndërsa verërat e bankës së djathtë kanë tendencë të përkulen më shumë në Merlot dhe Cabernet Sauvignon zakonisht ankorojnë blendsin e bregut të majtë, këto nuk janë rregulla të forta dhe të shpejta, me të dyja varietetet që gëzojnë mundësi për rritje në bankën e kundërt, varësisht nga vreshtat nëntokë, orientim dhe terroir të përgjithshëm. Bukuria e verërave të Bordeaux rrjedhin nga përzierja; në fakt, është sinergjia e përzier midis Cabernet Sauvignon dhe Merlot, e mbështetur mirë nga Cabernet Franc, që sjellë bilancin dhe elegancën që janë bërë sinonim i verës Bordeaux me shekuj.

Modelet në rritje plotësuese dhe personalitetet e shijeve të Merlot dhe Cabernet Sauvignon ofrojnë menaxhim të integruar të rrezikut. Ekziston një garanci për të kuptuar se Merlot do të piqet më shpejt se Cab. Nëse moti fshin një rrush, ende ka shpresë për tjetrën, duke mbajtur të gjitha vezët nga një shportë e vetme në kohën e korrjes, jo vetëm që sjell paqen e mendjes por gjithashtu lejon dy rrush të veçantë për të marrë pjesë në një partneritet të përzier për të ndërtuar një verë që është me të vërtetë më mirë së bashku. Merlot sjell shumë fruta të kuqe të kokrrës, tanninë të mëndafshtë, alkool më të lartë dhe nivele të ulëta të aciditetit. Ndërsa Cabernet Sauvignon është e rëndë në fruta të zeza, gëzon taninë më të fortë, strukturë të rëndësishme dhe shpesh nivele më të ulëta të alkoolit sesa Merlot. Këto karakteristika plotësuese shërbejnë për të mbështetur ekuilibrin e përzierjes, ku një rrush mund të mungojë nga mbushjet e tjera, duke rezultuar në një martesë të verës e cila është e falsifikuar dhe e mbështetur në pikat e forta të varieteteve duke punuar së bashku për të përzier dobësinë.

Rrushi i Bordeaux

Mos prisni që të gjeni rrush në etiketat e verërave Bordeaux; ju do të gjeni emrat e prodhuesve, fshatrat e ndryshme, emërtimet dhe emërtimet e AOC, por jo rrushi. Pse? Është vendi ku rrushi rritet - terroiri, rajoni, fshati, vetë chateau që është më e rëndësishme për Bordelais, jo varietetet individuale të rrushit. Kjo mund të bëjë të vështirë për të lundruar verërat Bordeaux për konsumatorët e Botës së Re, të cilët kanë tendencë të jenë më të rrushit-centrike, të lindur dhe të rritur në etiketën e emëruar të "Merlot" ose "Cabernet Sauvignon." Mos harroni emrin e lojës është BLEND në Bordo , është kombinimi i klimës, tokës, terroirit të përgjithshëm dhe rrushit dominues që krijojnë verë nga Bordo, jo një qëndrim i vetëm, varietal i të gjitha yjeve.

Verë e kuqe e rrushit të Bordeaux

Verërat e kuqe të Bordeaux janë ambasadorët më të zhurmshëm të rajonit, duke jetuar një legjendë dhe duke lënë një trashëgimi për të gjithë ata që zotërojnë. Hartuar për një çift të përsosur me qengjin më të mirë të rajonit, mish, duck, lojë të egër dhe djathë lokal, kuqtë e Bordeaux në të gjitha nivelet, jetojnë për ushqim. Merlot është rrushi primar i kuq i rritur në Bordo që peshon në 60% të mbjellë të rrushit, e ndjekur nga Cabernet Sauvignon në 26 % dhe Franc Cab me 12%. Malbec dhe Petit Verdot gjithashtu mund të rriten në Bordo, por ato janë rritur në sasi shumë më të vogla dhe përdoren më shumë për "ndreqjen" e përzierjes së kuqe në vend të ndërtimit të përzierjes.

Merlot - Rrushi dominues i verës së kuqe të Bordos është Merlot. Përqendrimet më të larta të Merlotit janë rritur në bregun e djathtë me gëlqerorë dhe baltë duke qenë substrate më të zakonshme të tokës. Ky rrush i hershëm i pjekjes sjell shumë në tryezën e përzierjes. Frutat e kuqe aromatike në hundë së bashku me komponentët e butë të kumbullës, qershisë dhe çokollatës dhe më të butë, tanninë të mëndafshit sjellin një karakter të rrumbullakët në verën e mesme deri në vera të bazuara në Merlot të bregut të djathtë të Bordeaux. Fshati i St Emilion dhe distrikti i vogël i Pomerol janë rrethet më të famshme për blends Merlot në Bordeaux; ndërsa, Fronsac vazhdon të jetë një nga më të përballueshme, duke ofruar cilësi të lartë, me çmim të mirë verërat e bankës.

Cabernet Sauvignon - 26% e rrushit të verës së kuqe të Bordeaux-it janë Cabernet Sauvignon. Cab dominon në bregun e majtë dhe është një rrush i vonë pjekur, me tannins intensive që kontribuojnë në strukturën, thellësinë dhe potencialin afatgjatë të plakjes. Verërat në bregun e majtë janë ankoruar nga Cabernet Sauvignon dhe përzier me shkallë të ndryshme të Merlot dhe Cab Franc (dhe ndoshta një scosh e Petit Verdot). Këta njerëz të majtë të bankës kanë tendencë të gëzojnë një ngjyrë të thellë, intensitet të shquar, një trup të plotë, shumë strukturë dhe elegancë të qëndrueshme së bashku me përbërësit e errët të frutave. Emrat e mirënjohur për disa nga blends më të mira të Bordos për Cab janë nga fshatrat e Shën Estepesë, Pauillac, Shën Julien dhe Margaux. Për verëra më të përballueshme të bankave të majtë shikoni etiketat me fshatrat Listrac, Moulis dhe Haut-Medoc.

Cabernet Franc - Rritet më së miri në bregun e djathtë, por gjithashtu gjendet lehtë në bregun e majtë. Ky rrush ka luajtur një rol të rëndësishëm në Merlot dhe Cabernet Sauvignon të Bordeaux. Cab Franc jep aroma pikante me thekse të buta dhe nuanca vjollce, së bashku me një elegancë të nënvlerësuar dhe tannina të bukura për blendsin e verës së kuqe të rajonit.

Malbec dhe Petit Verdot - Në Bordeaux këto rrush janë rritur në sasi të konsiderueshme më të vogla, duke përbërë rreth 2% të popullsisë së rrushit të rajonit. Megjithatë, Malbec dhe Petit Verdot të dyja mund të përdoren në blends Bordeaux, me Malbec kontribuar një butësi dhe Petit Verdot sjellë disa pushtet dhe strukturë serioze.

Verë e bardhë Rrushi i Bordeaux

Segmenti i verërave të bardhë përbën rreth 11% të tregut total të verës së Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle me lule dhe Ugni Blanc janë vetëm katër varietetet e rrushit të lejuara për të marrë pjesë në blendsë të verërave të bardha të AOC të etiketuara nga Bordo. Për një verë të bardhë të thatë dhe të thatë, e mbushur me aciditet dhe karakter miqësor ndaj ushqimit, kërkoni etiketat sportive në rrethin e Entre-Deux-Mers. Nëse më shumë trupa, një profil më shumë okulist dhe një rritje në kompleksitetin përcaktojnë verërat e tua të preferuara të bardha, atëherë etiketat e skautëve me distriktin e caktuar të Pessac-Leognan ose Graves.

Sauvignon Blanc - Rrushi i verdhë i bardhë, Sauvignon Blanc, gëzon shumëllojshmëri në Bordeaux. Mund të bëhet në një verë të bardhë freskuese freskuese të thatë në rajone si Pessac-Leognan që përputhen mirë me oysters, butak dhe ushqim deti rajonal ose mund të përzihet bukur me Semillon për të bërë verërat e ëmbla të Sauternes ose Barsac, partnerë të përsosur pairing me djathin rajonal Foie gras dhe Roquefort. Sauvignon Blanc nuk është bërë zakonisht në moshë të vetme, por gëzonte në rininë e saj do të tregojë barishte të freskëta ose aromatike "me bar" me aciditet të ndritshëm dhe fruta të balancuara mirë.

Semillon - Rrushi Semillon është rrushi më i gjelbër i bardhë në Bordo. Ajo mund të shfaqet në vetvete ose në një përzierje me Sauvignon Blanc . Ky rrush sjell aromë të plotë, struktura të butë, intensitet dhe trup në një përzierje dhe përbën rrushin primar të përdorur për të bërë Sauternes ëmbël të Bordeaux, në sajë të ndjeshmërisë së saj të jashtëzakonshme ndaj kalbjes fisnike, ose Botrytis Cinerea . Ndryshe nga Sauvignon Blanc, Semillon mund të marrë moshën e duhur duke pasur të drejtën e cilësisë së mirë dhe është një verë e bardhë e pasur dhe e thatë në duart e rajoneve si Graves dhe Pessac-Leognan.

Blerja e Bordos

Blerja e verës nga Bordo mund të jetë një përvojë frikësuese për të vegjlit. Për starters, etiketat franceze të verës, në përgjithësi, largohen nga rrushi dhe fokusohen në gjeografi. Etiketat theksojnë një klasifikim të verës, rajonin ku u rrit rrushi, deklaratën e AOC dhe pasuri - të ngjashme me verërat e Botës së Re, me përjashtim të faktit se shumë prej tyre nuk janë të njohur me rajonet e Bordos. A fshin fshati në bregun e majtë apo në bankën e djathtë dhe pse ka rëndësi? Shumë blerës të Bordeaux-it nuk kanë njohuri për 10,000 pasuritë e Bordo-s dhe nuk janë të vetëdijshëm për sistemin e Klasifikimit të AOC -së në rajon.

Për të fituar një rrokje fillestare në blerjen e verërave nga Bordo, kujtojmë se banka e djathtë dominohet në përgjithësi nga Merlot dhe banka e majtë është e ankoruar në mënyrë tipike nga Cabernet Sauvignon. Mësimi i disa fshatrave me bazë në Bordo në secilën anë të lumit përbën hapin e ardhshëm për njohjen e etiketës, nëse jeni duke blerë verërat në internet ose në dyqanin e verës. Mbani në mend; variablat e cilësisë së mirë luajnë një faktor kritik në blerjen e verërave të Bordeaux, shikoni disa vintajt e fundit të Bordeaux për të parë se ku janë radhitur në shkallën "e mirë" dhe "e madhe", vintages qartë të mira janë më të lira se vintajt e mëdha. Nuk është befasi gjithashtu, që zërat e emrit të madh do të japin çmime shumë më të larta për verërat e tyre, por mund të gjeni blends të ngurta të kuqe me çmime të pabesueshme nga chateaux më modeste të Bordos. Mësoni më shumë rreth këshillave kryesore për blerjen e verës nga Bordoja këtu.

Ndërsa verërat më të bukura nga Bordo, ato që kanë ndërtuar dhe ruajtur reputacionin prestigjioz të rajonit janë mjaft të shtrenjta, shpesh me arka në $ 1000 + një shishe për Rritjet e Parë, ato nuk përfaqësojnë shumicën e verërave nga Bordo. Në fakt, shumica dërrmuese e verërave të Bordeaux janë vera të përballueshme, ushqimore. Dashurojeni apo urreni, pini apo jo, Bordo ka vendosur botën e verës për më shumë se tre shekuj dhe duket sikur do të vazhdojë të drejtojë traditën, të ndikojë në tendencat e konsumit dhe të përgatisë të ardhmen e hardhive për vitet që vijnë.