Një salcë mousseline është një version luksoz, i lehtë, i butë dhe shumë i pasur i salcës klasike Hollandaise. Megjithatë, klasikja ka një ndihmë shumë bujare të kremit të brumit të palosur me kujdes në të, duke e bërë atë vetëm mrekullueshëm.
Mousseline quhet edhe një salcë Chantilly, që kujton salcën e ëmbëlsuar të preferuar, Chantilly Cream, për shkak të përbërësit të ajrit të ajrit. Por këto dy nuk duhet të ngatërrohen dhe nuk janë zëvendësues për njëri-tjetrin. Mousseline është për enët e këndshme, Chantilly, e ëmbël. Pra, ndoshta më së miri për të kapërcyer përshkrimin e dytë.
Mousseline përkthehet si muslin në frëngjisht, dhe si kjo gjithashtu përshkruan një leckë delikate, të lehta, e cila përmbledh me kujdes strukturën e nevojshme. Si një salcë klasike mousseline është aq e lehtë dhe e ajrosur, ju duhet të mendoni me kujdes për atë për të shërbyer salcë me; ajo nuk do të mbajë deri në shije të forta ose të rënda ose textures. Mousseline duhet të shërbehet me ushqime të tjera me peshë të barabartë, si peshk dhe vezë.
Vezët e përdorura për të bërë këtë salcë duhet të jenë aq të freskëta dhe të mundshme dhe ku është e mundur përdorimi i gamës së lirë, mundësisht organike. Ata nuk janë gatuar për një kohë të gjatë në recetë, kështu freski është me rëndësi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 yolks vezë, nga vezë të freskëta, të mëdha me varg të lirë
- Gjalpë 1/2 paund i pjekur, i shkrirë
- 1 1/2 teaspoons lëng limoni të freskët
- Kripë, për shije
- 1/2 filxhan krem whipped (matur pas fshikullimit)
Si ta Bëni
Vendosini dy yolks veze dhe 2 lugë gjalpë të shkrirë në një tigan të vogël. Duke përdorur një lëvizje të vogël, lëvizni të dy së bashku mbi një nxehtësi shumë të ulët, mos e nxitoni këtë proces ose vezët do të përdornin.
Vazhdoni të ngrini gjalpë në këtë përzierje vezësh, 2 lugë çaji në të njëjtën kohë, derisa të gjithë gjalpin të përfshihet tërësisht në salcë, në të cilën kohë, salca do të jetë e trashë, e butë dhe me shkëlqim.
Mos e nxitoni këtë proces, nuk mund të bëhet shpejt, çelësi i suksesit është që të ngadalë, ngadalë dhe të mos tundoheni për të ngritur nxehtësinë.
Pritini lëng limoni dhe kripë në salcën hollandeze që rezulton dhe pastaj vazhdoni duke e nxitur për 1 minutë më shumë për të gatuar salcën.
Mbajeni kremin në dritë, majat e buta me dorë ose duke përdorur një mikser elektrik duke u siguruar që mos të mbivendosni.
Hiqeni salcën nga nxehtësia, dhe duke përdorur një lugë gjelle metali, butësisht dele (mos e nxisni ose mundi) në krem whited unsweetened. Sa më lehtë prekni këtu, sa më të lehta do të jetë salcë e gatshme.
Shërbejeni menjëherë. Nëse keni nevojë për të mbajtur salcë, ajo nuk mban për kohë të gjatë, por është vendosur mirë mbi një tas me ujë të nxehtë me një goditje të lehtë të rastit të lëvizje për të mbajtur atë mbajtjen e formës, por pesëmbëdhjetë minuta është koha maksimale.
Kjo recetë salcë mousseline bën 2 1/3 gota, ose 16 servings, e salcë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 122 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 70 mg |
| sodium | 37 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 2 g |