Hollandaise salcë është e shijshme mbi asparagus ose perime të tjera gatuar, enët e peshkut, dhe vezë të zhveshur . Është një salcë esenciale për pjatën klasike, vezët Benedikti .
Hollandaise salcë është një vezë e verdhë veze e pasur dhe salcë me gjalpë i kalitur me lëng limoni.
Hollandaise është një salcë e mprehtë. Salcë e trashë dhe e pasur mund të shpërthejë shpejt dhe të kthehet në rrëmujë të shkurtuar nëse gjalpë shtohet shumë shpejt ose nëse bëhet shumë e nxehtë. Ju mund të ftoheni salcën e mbetur dhe të shpresoni për të mirë, por mund të prishet derisa ta rifreskoni atë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 filxhan gjalpë
- 3 yolks vezë të mëdha
- 1 lugë gjelle lëng limoni të freskët
- 1/8 lugë çaji kripë
- Dash e piper cayenne ose salcë piper i nxehtë
- Opsionale: majdanoz i freskët i copëtuar
Si ta Bëni
- Shkrihet gjalpi në një tigan deri sa të jetë e nxehtë dhe e shkumëzuar, por mos e leni kafe. Mbaje të ngrohtë.
- Vendosni një tigan të mesëm ose fundin e një turi të dyfishtë me rreth një centimetër të ujit të nxehtë mbi nxehtësinë e ulët dhe e çoni në një zierje.
- Në një tas prej çeliku të pandryshkshëm ose në një kavanoz të sipërm të një kazani të dyfishtë, nxit fort yolks vezë me lëng limoni derisa përzierja është e trashë.
- Vendoseni tasin ose tiganin mbi ujë të nxehtë dhe vazhdoni të lëvizni.
- Thupni gjalpin e shkrirë në përzierjen e vezës veze të vezëve në një rrjedhë të ngadaltë dhe të qëndrueshme, duke ngërthyer. Vazhdoni të lëvizni deri sa salcë të jetë e trashë. Kini kujdes mos të lejoni që tas ose tava e lartë të ulen në ujin e ziershëm ose të përfundoni me vezë të fërguara. Dhe mos le salcë të jetë shumë e nxehtë ose ajo mund të thyejnë. Në qoftë se fillon të duket i venitur, provoni të ngrënë në një sasi të vogël të ujit të valë një gjysmë lugë çaji në një kohë.
- Hiqeni salcën nga nxehtësia dhe lëvizni në salcë kripë dhe piper kajsi ose salcë piper të nxehtë.
- Salcë shërbehet më së miri menjëherë, por nëse duhet të mbahet, vendoseni tasin në një tigan me ujë të nxehtë ose vendoseni në majë të një kazan të dyfishtë mbi ujë të nxehtë. Mbani atë në nxehtësi shumë të ulët. Shumë e gjatë ose shumë e nxehtë dhe salcë do të thyhet.
- Nëse salca bëhet shumë e trashë në këmbë, lëvizje në një sasi të vogël të ujit të nxehtë për të holluar atë.
- Mbajeni hollandaise të mbuluara, në frigorifer. Ngroheni mbi ngrohje shumë të ulët ose në një kazan të dyfishtë mbi nxehtësi të ulët. Shkundni në sasi të vogla të ujit të nxehtë, sipas nevojës për konsistencë.
Unë nuk e kam provuar ende metodën blender, por thekitchn.com ka një artikull të mirë për mënyrën se si të bëj salcë hollandaise në një blender.
Ju gjithashtu mund të pëlqeni
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 195 |
| Fat i shëndoshë | 19 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 191 mg |
| sodium | 60 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 5 g |