Ju mund të mos jeni të njohur me rutabagën, ose nëse jeni, është ndoshta si një grimcë, siç janë në klasat skoceze dhe neeps skocez , apo vetëm një lojtar në një dimër të ngrohtë të dimrit. Por, si shumica e perimeve të dimrit, këto turnipë të guximshëm hidhen mirë.
Rutabaga janë një rrepë amtare në Skandinavi, prandaj emri zvogëlohet. Ata janë më të mëdhenj se shumë turnipë të tjerë, me një majë ngjyrë vjollce dhe një trup të verdhë. Ashtu si të gjithë anëtarët e familjes brassica, ata kanë një aromë dhe aromë mustarde, edhe pse kjo zbut kur ata janë gatuar. Rutabagas janë të lira, me kalori të ulët dhe të pasura me vitaminë C, kalcium, kalium dhe fibra.
Një mjaltë në këtë shëllirë nxjerr ëmbëlsinë natyrale të turnips dhe balancon flavors aromë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 pounds rutabagas
- 1/4 kripë filxhan (kosher ose kripë tjetër jo jodizuar)
- 1 ujë kuart plus 1/2 filxhan (i ndarë)
- 1 mjaltë uthull musht molle
- 1 lugë gjelle mjaltë
- 1 limon (juiced)
- 1 lugë gjelle fara qimnon
- 1 lugë çaji fara mustarde
- 1 lugë çaji piper (paprika e tymosur është e madhe këtu nëse e keni)
- 1/2 lugë çaji koriandër
- 1/4 lugë çaji pluhur cayenne
Si ta Bëni
- Fetë jashtë rrënjët dhe fundet rrënjë të rutabagas, dhe zhvishem, duke përdorur një thikë prerje më tepër se një peeler perime për të zhvishem tyre. Lëkura e trashë dhe e ashpër e rutabagës mund të jetë më shumë se një peeler normal perime mund të trajtojë.
- Pritini rutabagas peeled në pllaka rreth 1/2-inç, pastaj përsëri në 1/2-inch shkopinj, në lidhje me madhësinë dhe gjatësinë e patate të skuqura.
- Bëni një kripë shëllirë duke e shpërndarë kripën në 1 kuart ujë. Shtoni shiritë rutabaga në shëllirë të kripës dhe lëreni të thithin për 4 orë ose brenda natës. Nëse është e nevojshme, mbuloni me një pllakë për t'i mbajtur ato të zhytur.
- Drain rutabagas në një çezme. Hidhni shëllirë.
- Paketë rutabagas ngushtë në kavanoza të pastër canning. (Nuk është e nevojshme që të sterilizohen kavanoza për këtë recetë). Sigurohuni që pjesët e rutabagës të jenë të shkurta për të lejuar hapësirë të paktën 1/2-inç mes majës së ushqimit dhe buzës së kavanozëve. Ju dëshironi që perimet të jenë me të vërtetë të paketuara në mënyrë të ngurtë në mënyrë që ata nuk do të noton deri nga shëllirë përfundimtar pickling.
- Në një tigan, kombinoni uthull, gjysmën e mbetur të ujit 1/2, dhe mjaltë. Sillni një çiban, dhe pastaj menjëherë fikni nxehtësinë.
- Ndërsa shëllirë uthull po vjen në një valë, dolli qimnon dhe farat e mustardë në një tigan të thatë mbi ngrohje të ulët për 2 minuta ose deri aromatik, nxitje të vazhdueshme.
- Llokoçis qimnon e thekur dhe fara mustardë, paprika, koriandër dhe cayenne në shëllirë uthull. Llokoçis në lëng limoni. Hidh salcë në kavanoza. Rutabagas duhet të jetë zhytur plotësisht në shëllirë, por ende duhet të jetë 1/2 inç i ajrit midis sipërfaqes së shëllirë dhe rims e kavanoza.
- Mbyllni kapakun e sigurt dhe përpunoni në një banjë me ujë të valë për 15 minuta.
Ashtu si shumica e turshi, këto do të jenë të ngrënshëm menjëherë, por aroma do të vazhdojë të zhvillohet dhe të përmirësohet me së paku një javë ose dy për t'u kuruar.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 179 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 2,399 mg |
| karbohidratet | 36 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 5 g |