Kjo recetë e braised derri bark prodhon një copë mishi të shijshëm nëse ju marinoni atë në fërkim të thatë brenda natës.
Kuzhina e Evropës Lindore shpesh përdor tërë kafshën - Jo një ons i kafshëve që theren është i tretur. Kokat, këmbët, bishtat, brinjët dhe më shumë gjejnë një vend në repertorin e kuzhinës.
Mish derri , dikur konsiderohet si mish i braktisur dhe i zbritur në tenxhere supë ose lakër, tani trajtohet si mbretër në restorante të modës nëpër botë. Është një copë mishi i yndyrshëm, por kur trajtohet si duhet, është e shijshme.
Ky recetë për barkun e mishit të derrit është nga kuzhinieri Donald Link i Restorantit Cochon në New Orleans. Ai dhe partneri i tij, shefi Stephen Stryjewski e njohin mishin e derrit. Në të vërtetë, cochon , emri i restorantit të tyre është nga francezët dhe do të thotë "derr" në anglisht, dhe kjo është ajo që specializohen.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për fasadën e thatë:
- 1 lugë gjelle
- kosher kripë
- 1 lugë gjelle farë kopër (tokë)
- 1 lugë gjelle
- allspice (tokë)
- 1 lugë gjelle piper i zi (toka)
- Për derr:
- 1 1/2 £ belly mish derri (në një copë drejtkëndëshe, të paktën 60 për qind të ligët)
- Për lëngjet e gërryerjeve:
- 1 qepë e verdhë e mesme (
- copëtuar )
- 1 karotë e madhe (e mbuluar dhe e copëtuar)
- 3 brinjë selino (copëtuar)
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 3 karafil hudher
- 3 domate (e tërë)
- 2 gota verë të thatë të bardhë
- 2-inç shkopi kanellë
- 1 yll anise (e tërë)
- 2 manaferrat e dëllinjës (e tërë)
- 1 kardamomë pod
- 1 karafil (i tërë)
- 1-stërvitje të aksioneve të pulave
Si ta Bëni
Bëni Marinadën e Ftohtë të Thatë
- Në një tas të vogël, kombinoni kripë, farë kopër, allspice, dhe piper i zi deri në përzierje tërësisht.
- Fërkoj në të gjitha anët e barkut derri. Vendoseni barkun në një pan joaktiv dhe kryejeni mishin me çdo marinadë të thatë të thatë të thatë. Mbuloni me mbulesë plastike dhe ftohuni brenda natës.
Bëni lëngun e gëlltitjes dhe Cook
- Në një tigan të madh, qepë skuqur, karrota, dhe selino në vaj ulliri deri butë, rreth 5 minuta. Add hudhër dhe domate dhe kuzhinier për 5 minuta. Add verë dhe kuzhinier deri avulluar. Shto shkop kanellë, anise yll, manaferrat e dëllinjve, kardamom, karafil, dhe mish pule . Sillni një çiban.
- Ftohni furrën në 325 F. Hiqni barkun nga frigoriferi dhe vendosni në një tigan që ka një mbulesë.
- Hidh lëng të nxehtë për të ngrënë mbi barkun e derrit. Mbuloni dhe vendosni në furrë. Cook 3 1/2 orë ose deri sa të tërhiqet kur të shpuar me një pirun. Barku i mishit të derrit mund të përgatitet deri në këtë pikë dhe të ngrohet në lëngun e trullosur derisa të jetë gati për të vazhduar në hapin e ardhshëm.
- Hiqni barkun nga lëngu i nxehtësisë dhe të freskët. Furrë ngrohëse në 400 F. Pritini barkun në 4 pjesë. Saut në një tigan të nxehtë me një vaj të vogël për 2 minuta, me yndyrë poshtë. Mbaro ngrohjen në furrë për 5 minuta.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 668 |
| Fat i shëndoshë | 27 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 148 mg |
| sodium | 2,052 mg |
| karbohidratet | 34 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 52 g |