Kjo mund të tingëllojë e çuditshme, por rezultati është fantastik pasi karamelizmi i sheqerit në këto steaks sheqer të pjekur në skarë për një ndjesi të pazakontë shije.
Kjo metodë përdoret më së miri me copëzat më pak se 1 inç të trashë. Përndryshe, sheqeri do të digjet para se të bëhet mishi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 steaks boneless (secila rreth 3/4-inch trashë dhe peshon 8 ozs, shih shënimin e autorit më poshtë)
- Mjaft me kripë të trashë (kosher apo deti) dhe piper i zi terren i freskët
- 3 deri 4 lugë gjelle të grimcuar ose sheqer ngjyrë kafe (shih shënimin e autorit)
Si ta Bëni
- Vendoseni steaksin në një pjatë të madhe dhe ndani me kripë dhe piper në të dyja anët. Përhapni rreth 1/2 lugë sheqer sheqer në majë të secilës biftek dhe fshijini në mish me shpinën e një lugë. Kthejeni steaks mbi dhe të përsëritur.
- Vendosni skarë për tiganisje të drejtpërdrejtë dhe parapërgatitje të lartë. Është një ide e mirë për të ndezur zjarrin në një mënyrë të tillë që të ketë një seksion më të freskët të skarë. Në këtë mënyrë, nëse sheqeri fillon të djegë mbi nxehtësinë e lartë, ju mund të lëvizni steaks në një seksion që është më pak i nxehtë.
- Kur të gatshëm për të gatuar, furçë dhe vaj grilë vuaj. Organizoni steaks në grilë të nxehtë në një kënd 45-shkallë në bare të grilë në mënyrë që ata të gjithë përballen në të njëjtën mënyrë.
- Hidhni steaks deri sa të gatuar të shijoni, 4 deri në 6 minuta për një anë për të mesme të rralla, duke rrotulluar 90 gradë pas 3 minutash për të krijuar një shenja të pjerrët të shenjave të pjekjes. Kontrolloni undersiden e steaks si ata gatuaj duke hequr një buzë. Nëse kore fillon të digjet, ju duhet të lëvizni steaks në një pjesë të freskët të skarës.
- Transferoni steaks pjekur në një pjatë dhe reseason me kripë dhe piper. Lëreni steaksin për 2 minuta para se të shërbeni.
Shënim i autorit:
Receta mund të bëhet duke përdorur sheqer kafe ose të bardhë. Kjo e fundit duket të karamelizojë një kontakt më mirë, por të dy punojnë mirë. Dhe mos u shqye me kripë. Ju keni nevojë për atë për të kompensuar ëmbëlsinë.
Sheqeri djeg kur është i pjekur në skarë, kështu që do të duhet të zgjidhni një biftek që është gatim mjaft i hollë dhe i shpejtë - trashësia 3 / 4- deri në 1 inç është ideale. Mos e provoni këtë në një biftek të trashë porterhouse. Sheqeri i djegur do të bëhet i hidhur para se mishi të gatuhet.
Burimi: nga Steven Raichlen (Botues i Punëtorëve)
Ribotohet me leje.