Si të gatuaj mishin tokësor

Nëse e blini viçin tuaj të terrenit në supermarket ose ju bluani vetë viçin tuaj në shtëpi, është e rëndësishme të gatuaj tërësisht viçin tokësor. Kjo është për shkak se viçi terren i dobësuar mund të mbajë baktere të rrezikshme si E. coli dhe Salmonella .

Ushqimet bëhen të kontaminuara me baktere në shumë mënyra. Në rastin e mishit, kjo mund të ndodhë kudo përgjatë zinxhirit të furnizimit, nga ferma ku mishi i gjedhit ngrihet në supermarket ose në kasap, ku e blini atë.

Ju mund ta kontaminoni atë vetë në shtëpi nëpërmjet veglave tuaja ose një bordi prerës (shih Ndër-kontaminimin ), duke mos larë duart apo çfarëdo.

Për pjesën më të madhe, megjithatë, këto baktere vdesin kur i gatuani ato. Temperaturat prej 165 ° F ose më të larta janë të mjaftueshme për të zhdukur bakteret ushqimore , dhe kjo është temperatura magjike për të cilën gjuajmë.

Mish viçi duhet të gatuhet mirë

Kur bëhet fjalë për mish viçi për gatim, 165 ° F do të thotë mirë e bërë. Kjo do të thotë që ju kurrë nuk duhet të shihni asnjë rozë në mes të Burger tuaj. Kjo është e drejtë, ditët kur ishte e sigurt për të ngrënë një hamburger të mesëm-të rrallë janë trishtim pas nesh.

Mënyra për të arritur burgers të mirë-bërë është duke gatim ato për tre deri në katër minuta në anën, në varësi se sa të trasha janë dhe sa të nxehtë vuaj tuaj ose pan është. Ju mund të përdorni një termometër të lexuar menjëherë për të kontrolluar temperaturën për t'u siguruar. Por një herë ju keni gatuar burgers tuaj në këtë mënyrë disa herë ju do të merrni ul receptorin e telefonit të saj.

Mish viçi është ndryshe nga bifteku

Ju mund të thoni me vete: "Pse duhet të gatuaj burgerët e mi të bërë mirë kur është mirë që të gatuaj biftekët e mi të mesëm të rrallë ? Mish është viçi, apo jo?"

Epo, po dhe jo. Për një gjë, në rastin e një biftek ose rosto, këto baktere varen vetëm në sipërfaqen e mishit, jo në brendësi.

Dhe që nga sipërfaqja e një biftek ose rosto është pjesa e parë që merr gatuar, është e sigurt të gatuaj një biftek ose rosto të mesme të rralla.

Mish viçi, në anën tjetër, fillon si një prerje e madhe primare si braktisja e mishit . Le të themi se ka baktere në sipërfaqen e mishit. Kur kalon nëpër mulli, të gjithë sipërfaqen e sipërfaqes swirled across, kështu që çdo baktere që ishte në sipërfaqe tani shpërndahet uniformisht në të gjithë mishin.

Vlen të përmendet se bakteret tani shpërndahen në mënyrë të njëtrajtshme në të gjithë mullirin e mishit, gjë që do të thotë se pjesa e ardhshme e mishit që shkon është gjithashtu e ndotur. Ju me të vërtetë duhet të pyesni veten, sa jeni të sigurt se kasapi po pastron plotësisht dhe sanitizing atë mulli mishit pas çdo përdorim? Në një dyqan të zënë me kafe, përgjigjja ka shumë të ngjarë, jo shumë të sigurt. (Lexo më shumë përse duhet të kesh një kasap të madh .)

Gatuaj mishin e kokës në 165 ° F

Mënyra se si je e sigurt është duke gatuajtur viçin tënd në tokë në një temperaturë të brendshme minimale prej 165 ° F. Në këtë mënyrë, ju mund të jeni i sigurt për të vrarë bakteret në sipërfaqe, si dhe çdo brenda burger.

Vini re se edhe në qoftë se ju bluani burgers tuaj në shtëpi, kjo nuk ju jep një pasim të lirë për të gatuar burgers tuaj më pak se bërë mirë.

Për të qenë të sigurt, bluarja e burgerëve tuaj ju ofron paqe më të madhe mendore sa i përket asaj që po shkon në viçin tuaj tokësor. Nëse e grindni vetë, e dini saktësisht se çfarë ka në të, gjë që është më shumë sesa mund të thuash për shumë viç të përpunuar në treg. Në disa raste, një paketë viçi tokësor që bleni në dyqan mund të mos ketë patur nevojë nga një lopë e vetme. Mendoni për këtë.

Nëse kjo është pak e frikshme, por nuk jeni gati për të bluar mishin tuaj në shtëpi, mund ta keni kasapin tuaj të grindni një pjesë të braktisjes së mishit për ju në atë dyqan të kasapëve. Një kasap i mirë do të jetë i lumtur ta bëjë këtë për ju (por shihni caveat për pastrimin e mulli të mishit të përmendur më herët).

Ç'të themi për sëmundjen e lopës së çmendur?

Bërja e mishit tuaj (ose që ka kasap) është gjithashtu një mënyrë e mirë për të shmangur gjëra të tilla si sëmundja e lopës së çmendur, e cila fillon me lopë të sëmura, e cila është mjaft e keqe, por pastaj copat e atyre lopëve që nuk duhej të ishin në mish, si ind i palcës kurrizore dhe çfarë jo, të përzihet gabimisht apo pakujdesshëm apo çfarëdo qoftë.

Nuk është e këndshme të mendosh as për të ngrënë.

Duhet të theksohet se edhe gatimi i mishit të tokës tuaj në 165 ° nuk është i mjaftueshëm për të parandaluar sëmundjen e lopës së çmendur. Kjo për shkak se lopa e çmendur nuk është shkaktuar nga një bakterie, por më tepër si një lloj proteine ​​jonormale. Për fat të mirë, lopa e çmendur nuk është shumë e zakonshme këto ditë, falë testimeve të rrepta dhe rregullave të tjera të zbatuara nga USDA.

Sidoqoftë, çështja kryesore me viçin e gatimit në terren sillet në mënyrë të sigurtë rreth çështjes së bërjes së baktereve sipërfaqësore në brendësi të mishit. Gatimi i mishit të tokës në një temperaturë minimale të brendshme prej 165 ° F do t'ju ndihmojë të shmangni një rast të helmimit me ushqim nga burgers tuaj.