Barku i derrit të zier me salcë hudhër (蒜泥白肉) është një nga enët e mia të preferuara të kuzhinës Sichuan. Është absolutisht e shijshme dhe është gjithashtu një pjatë shumë popullore në familjet kineze dhe ato tajvaneze.
Kjo gjellë ka origjinën nga Sichuan në Kinë, por është bërë shumë e popullarizuar në Tajvan. Përbërësi kryesor i kësaj pjate është mishi i derrit, por kur njerëzit mendojnë për "barkun e derrit" ata zakonisht mendojnë për një pjatë që është shumë e pasur, e rëndë dhe e yndyrshme për të ngrënë. Por kjo pjatë shërbehet me të ftohtë me salcë hudherësh të shijshme dhe kastravec kështu që është shumë më e lehtë se sa mund të mendoni dhe është një gjellë verore shumë e njohur në Lindje.
Tradicionalisht në Kinë gjatë ceremonive dhe ngjarjeve fetare, njerëzit do të ofrojnë pule të gatuar, mish dhe fruta për Budën. Një nga ushqimet e njohura që i ofrojnë Budës është barku derri i zier dhe pas përfundimit të ceremonisë, njerëzit kinezë do të bëjnë një pjatë nga barku derri i zier dhe ky bark i zier derri me salcë hudhra është një nga pjatat popullore.
Kur isha e re, mendova se mënyra për ta përgatitur këtë pjatë është që të përdorim vetëm ujë për të vluar barkun derri derisa të gatuhet. Pasi gjyshi im më mësoi se si të gatuaj këtë gjellë, kuptova se nuk është aq e lehtë sa të gatuaj barkun derri në ujë. Por më besoni, nuk është kaq e komplikuar ta bëni në mënyrë që të ndiqni udhëzimet e mia dhe nuk duhet të keni fare problem.
Gjyshi im më ka mësuar të "stinoj" ujin kur të gatuaj barkun derri. Pra, në këtë recetë mund të shihni se shtova disa përbërës, duke përfshirë verën e orizit, kripën, anisën e yjeve, kardamomët, qepët e pranverës dhe xhenxhefilin në ujë. Sigurisht, nëse nuk doni të përgatitni kaq shumë përbërës, mund të shtoni verë oriz, qepë të pranverës dhe xhenxhefil (ose madje vetëm verë xhenxhefil dhe oriz) kur valë mish derri.
Kur të gatuajeni duhet të sillni barkun e mishit të derrit në një çiban mbi një nxehtësi të lartë dhe pastaj ziej për rreth 1 orë. Ju mund të përdorni një shkop rrinë për të thes barkun derri gjatë gatim dhe nëse shkop shkop mund të kalojnë nëpër barkun derri atëherë barku derri është gati.
Mundohuni të fërgoni barkun e mishit të derrit sa më të hollë që të jetë e mundur, kështu që nuk do të ndiheni që barku i derrit është kaq i yndyrshëm dhe i rëndë për të ngrënë. Kikirik i grirë është një shtesë opsionale, por shton aromë dhe cilësi shtesë në pjatë. Nëse keni një alergji badiava ose mendoni se ka shumë veshtirësi atëherë thjesht lini atë. Kjo nuk do të ndikojë shumë në aromën e kësaj pjate.
Ka shumë mënyra të ndryshme për të bërë salcën e hudhër dhe kjo recetë më është mësuar nga gjyshi im. Ju mund të shtoni pak vaj chili ose piper Sichuan piper nëse ju pëlqen ushqimin tuaj të nxehtë dhe me erëza.
Si zakonisht, ju mund të përshtatni seasonings për këtë gjellë të përshtaten shijen tuaj personale.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 gota uji
- 1 lugë gjelle verë oriz
- 1 lugë çaji kripë
- 1 anise yll
- 2 pods kardamom
- 1 ons / 30 gram qepë pranverë
- 2 knobs xhenxhefil (secila rreth 1 in)
- 2 £ 3 ounces barku derri
- 1 kastravec (feta thinly)
- Opsionale: 1 lugë gjelle kikirikë të grirë të pjekur
- Për salcë e hudhër:
- 3 lugë gjelle salcë soje të lehta
- 1 lugë çaji sheqer
- 1/2 lugë çaji uthull oriz
- 1 lugë çaji uthull të zi
- 1 naftës së bardhë të sizmës së rrafshët (ose vajit të susamit të përzier)
- 1 ons / 30 gram hudhër (peeled dhe finely copëtuar)
Si ta Bëni
procedurat:
- Vendosni ujin, verën e orizit, kripën, anisën e yjeve, kokrrat e kardamomit, qepën e pranverës dhe xhenxhefilin në një stok. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë, pastaj ulni nxehtësinë dhe ziejini për 30 minuta.
- Shtoni barkun e mishit të derrit dhe çliroheni. Zvogëloni nxehtësinë dhe zierni për rreth 1 orë derisa mishi i derrit është i gatuar. Testoni duke derdhur mish derri me një shkop. Shkopinjtë duhet të kalojnë me lehtësi mishin. Vendos mënjanë për të ftohur. Rezerva e aksioneve.
- Vendi të gjitha përbërësit për salcë hudhër në një tas. Shtoni 2 lugë të aksioneve nga magazina dhe përzieni mirë. Vendose mënjanë për të paktën 30 minuta.
- Duke përdorur një thikë të mprehtë, fërgoni derri i ftohur në 3 mm (1/8-in) feta të trasha.
- Organizoni derri në një pjatë shërbyese me tranguj. Garnizoni me kikirikë të grirë nëse dëshironi. Shërbyer me salcë hudhër.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1718 |
| Fat i shëndoshë | 176 g |
| Fat i ngopur | 52 g |
| Fat i pangopur | 78 g |
| kolesteroli | 163 mg |
| sodium | 790 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 24 g |