Oh, kujtimet e lumtur që kam nga Mangodi! Kthehu në ditët kur isha gazetar i ri, bashkëshortët e punës dhe unë shpesh do të jet off (ok rickshaw off të jetë saktë) në pushim tonë drekë për të ngrënë hot-off-the-zjarri, Mangodis fllad sapo në një cep rrugë në Delhi teeming Tregut Lajpat Nagar! Shërbyer me Mint-Coriander Chutney tangy dhe në mënyrë të lirë, ishte e lehtë për të bërë një vakt prej tyre!
Mangodis janë rostiçeri i përkryer për çdo kohë, por ata shijojnë veçanërisht mirë në një ditë të ftohtë ose me shi dhe kur shoqërohen me një filxhan me avull Adrak Ki Chai. Ata nuk janë të thjeshtë për të bërë, por kanë nevojë për një pak para-planifikimit, siç janë bërë me Moong Daal (një central elektrik ushqyese) që duhet të ngjyhet brenda natës. Faktori këtë në planin tuaj të ngrënies Mangodi.
Ndërsa po festoni në Mangodis tuaj, përpiquni të mos ndjeni shumë fajtorë për ta duke u skuqur thellë. Në vend të kësaj përqendrohuni në faktin se Mangodis tuaj janë bërë me shumë të shëndetshme Moong Daal, hudhër dhe xhenxhefil dhe bimëve të freskëta si koriandër. Të hahet të lumtur!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 dhe një gjysmë filxhan ndarë Moong Daal, lëkurë ende në (kjo është ajo që ndihmon Mangodis freskët up!)
- 8-10 karafil me hudhër
- Copë prej 3 inç xhenxhefil
- 2 chillies gjelbër (ose më pak në qoftë se ju doni më pak ngrohje)
- Çikë e Asafetidës
- Kripë për shije
- Fakultativ: 1/2 deri 1 tsp e
- pluhur i kuq i kuq
- 1 lugë koriandër pluhur
- 1 lugë fara me kopër
- 1/2 filxhan jeshile koriandër lë (copëtuar imët, të freskëta)
- 1 tbsp Chaat Masala
Si ta Bëni
- Vendoseni Moong Daal (kjo është një pamje e tërë Moong Daal me lëkurë të ndezur.) Në recetën tonë, ne po përdorim të njëjtin valë, të ndarë vetëm me lëkurë të mbetur, mund ta blesh në këtë mënyrë në çdo dyqan të mirë indian. tas ose sitë dhe lani nën ujë të rrjedhshëm derisa uji të rrjedhë qartë.
- Vendos lëngun e larë Moong në një tas të madh të thellë dhe shtoni ujë të mjaftueshëm të ngrohtë për të mbuluar Moong plotësisht. Lëreni brenda natës për t'u zhytur. Daal Moong do të ngjyhet me ujë dhe do të zbutet dhe do të zgjerohet deri në mëngjesin e ardhshëm. Të nesërmen në mëngjes, largohuni sa më shumë nga uji sa të mundeni.
- Tani përdorni një përpunues të ushqimit për të grirë së bashku Moong Daal ju ngjyhet brenda natës, së bashku me hudhër, xhenxhefil, chilies gjelbër, asafoetida, kripë për shije, pluhur djegës i kuq dhe pluhur koriandër. Mos shtoni ujë në fillim. Qëllimi është për të marrë qëlloj sa të trashë si ne mund. Mashtrimi për ta bërë këtë (ose le të themi vetëm mashtrimin tim për ta bërë këtë) është që të mos shtoni ujë në fillim dhe të vazhdoni procesorin e ushqimit për 5 sekonda. Kjo do t'ju japë një ide nëse keni nevojë të shtoni ujë. Nëse e bëni, shtoni shumë pak në një kohë dhe vetëm aq sa është e nevojshme për të marrë një shumë të trashë, të mesëm gjobë-trashë qëlloj. Të gjitha nuk humbet nëse ju keni shtuar shumë ujë dhe qëllimi juaj është i rrjedhshëm! Thjesht shtoni disa miell Gram / Besan për të trashur atë. Kjo nuk është ideale, por ndihmon në shpëtimin e ditës.
- Pasi qëllimi juaj është i gatshëm, të ngritur mjaft e vajit gatim vegjetal / canola / luledielli për të ngrohur për tiganisje të thellë. Më pëlqen të përdor një wok dhe ta bëj këtë në nxehtësi mesatare. Shumë e nxehtë dhe nafta do të djegë Mangodis dhe jo aq e nxehtë do të thotë që do të përfundoni me Mangodis në të cilën brendësia është ende e papërpunuar si skenarët e fatkeqësive! Unë jam vetëm duke qeshur, por po, më pak se përsosur.
- Në tokë paste Moong Daal, shtoni fara kopër dhe gjethet e freskëta, të freskëta jeshile koriandandër. Përzierje tërësisht me një lugë ose duar të pastra. Shitësit që kam vëzhguar me kujdes në Tregun e Lajpatit Nagar në Delhi, përdorën duart e tyre dhe 'pëshpërisin' pjatën për ta mbushur me ajër në mënyrë që Mangodët e tyre të jenë të lehta dhe me gëzof. Unë guxoj të njëjtën gjë mund të bëhet me një lugë druri :-) Përgatitja juaj tashmë është gati! Shpresojmë, nafta është e nxehtë dhe ju jeni gati për të skuqur Mangodis.
- Për të provuar nëse vaji është i gatshëm, të marrë një sasi të vogël të qëlloj Mangodi dhe të heqë atë në vaj të nxehtë. Nëse shkon deri në sipërfaqe dhe kthen kafe të errët, vaji është shumë i nxehtë. Nëse ngrihet në sipërfaqe ngadalë dhe nuk digjet, vaji është i drejtë.
- Kur vaj juaj është gati dhe temperaturën e duhur, përdorni një lugë çaji për të mbledhur dhe të heqë topa të vogla të qëlloj në vaj të nxehtë. Bëni këtë në mënyrë të përsëritur derisa të keni një tigan të drejtë të Mongodit në vaj. Mos e mbipopulloni vajin në mënyrë që Mangodis të prekni pasi do të qëndrojnë së bashku nëse e bëni këtë.
- Përdorni një lugë slotted për të kthyer butësisht Mangodis herë pas here në mënyrë që ata të ngjiten në mënyrë të barabartë. Ato bëhen kur fillojnë të kthejnë një kafe të artë të thellë.
- Kur është e gatshme, hiqni Mangodis nga vaji me lugë me slotted dhe vendosni në një peshqir kuzhine për të ikjes së tepërt të vajit. Silleni shumë lehtë me Chaat Masala dhe shërbeu me një tas me Mint-Coriander Chutney dhe Tamarind Chutney dhe një filxhan me avull Adrak Ki Chai!