Jben është versioni i Marokut i djathit të freskët . Ajo përshëndet nga rajoni Mountain Rif në veri të vendit, por është gjithashtu e gëzuar diku tjetër, ku është përgatitur në shtëpi ose në dispozicion komercialisht. Jben është popullor si një përhapje për bukë në mëngjes apo çaj dhe si një mbushje për, por mund të shtohet edhe në enët tjera ose të përdoret në vend të djathërave të tjera të freskëta.
Kur udhëtoni në veri të Marokut, është shumë e zakonshme që të gjeni Jben për shitje, siç është paraqitur këtu, i formuar në një disk duke e shtypur atë në një shtresë të veshur me gjethe palme. Djathi mund të blihet në tregje, përgjatë rrugëve rurale, dhe nga shitësit e rrugëve. Jben do të ndryshojë pak nga shitësi tek shitësi në aspektin e cilësi dhe aromë - të fortë ose të thërrmuar, të kripur ose të pakripur, me lagështirë ose të thatë. Herbs mund të shtohet për shumëllojshmëri.
Ashtu si me djathrat e tjera të freskëta, jben është mjaft e lehtë për t'u përgatitur. Mund të përdoret qumështi i dhisë ose i lopës. Megjithëse kam gjetur disa receta që përdorin qumështin e lëngët si një coagulator, lben , ose dhallë, është metoda e preferuar e shtëpisë së preferuar. Mund të shtohet edhe pak lëng limoni ose uthull, por nuk është e nevojshme.
Vini re se ju do të keni nevojë për qeskën për kullimin e hirrës nga djathi. Gjithashtu provoni të bëni Ricotta shtëpi , një djathë të freskët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gota / 1 litër qumësht (i tërë)
- 4 gota / 1 litër dhome (ose qumësht i trashë i thartuar)
- Opsionale: 2 gota / 1/2 litër krem (të rënda)
- 1 majë kripë (ose 1 lugë çaji për kripë të kripur)
- Fakultativ: trumzë ose hudhër (e freskët)
Si ta Bëni
- Nxehtësia e qumështit dhe kripës (dhe krem, nëse përdorni) në një tigan deri pak mezi zierje. Hiqni nga nxehtësia dhe llokoçisni në dhallë. Lëreni përzierjen për të qetësuar për të paktën një orë. (Ose, mbuloni përzierjen me plastike dhe lini të pushoni brenda natës.)
- Rreshtni një sitë ose një shtylla me një copë mase të madhe dhe vendoseni kollës mbi një tas të madh. Derdhni përzierjen e copëtuar në sitë. Nëse është e nevojshme, zbrazni hirrë (shih tipin më poshtë) që mbledh në tas, në mënyrë që të mos bëjë kontakt me pjesën e poshtme të shtyllave.
- Mblidhni djathin rreth djathit dhe lini djathin të kullojë për disa orë (ose për aq kohë sa brenda natës në frigorifer) për të bërë një djathë të thatë dhe / ose aq të trashë sa të doni. Hiqni djathin nga djathi. Nëse shtoni ndonjë bimë, kombinoni butësisht ato me djathin. Shape jben me dorë ose në një myk për një paraqitje më të bukur. Shërbejeni menjëherë, ose të ftoheni deri në disa ditë.
Këshillë: Hidhni hirrë ose ruani atë për të përdorur si lëngun tuaj kur bëni bukë dhe brumë të tjerë të majave.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 353 |
| Fat i shëndoshë | 29 g |
| Fat i ngopur | 18 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 93 mg |
| sodium | 234 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 9 g |