Salsa e Normandisë është një salcë klasike për peshk dhe ushqim deti. Është quajtur edhe salcë Normande dhe salcë Normande. Ajo është bërë nga aromatizues një peshk velouté me kërpudha copëtuar dhe pastaj trashë atë me një përzierje të yolks vezë dhe krem të rëndë të quajtur një ndërlidhës .
Salsa e Normandisë mund të shërbehet me peshk, ushqim deti dhe me pjata me fetëza. Gjithashtu është e mirë shërbyer me perime. Escoffier ka një recetë për salcë për të shërbyer me Sole Normande dhe vë në dukje se është një salcë e përsosur për peshqit e bardhë.
Salsa Normandisë mbështetet në fillim të bërë një salcë velouté, e cila është një nga salcat e nënës së kuzhinës franceze të identifikuar nga Auguste Escoffier. Velouté do të thotë kadife dhe prodhohet nga kockat e paprekura, në këtë rast, eshtrat e peshkut. Është e trashë me një roux bionde me gjalpë dhe miell. Stoqe peshku është përdorur si një përbërës i veçantë në këtë recetë gjithashtu.
Nuk ka asnjë mënyrë përreth tij, kjo salcë është shumë e rëndë në krem, vezë dhe gjalpë. Gëzoni pasurinë e saj të butë, por në moderim. Ajo gjithashtu merr shumë kohë për t'u përgatitur nëse nuk keni një burim të gatshëm të aksioneve të peshkut.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota me peshkim
- 1/4 filxhan
- aksioneve të peshkut
- 1/2 filxhan kërpudha (copëtuar)
- 1/2 filxhan krem të rëndë
- 2 yolks veze
- 1 1/2 lugë gjelle gjalpë
Si ta Bëni
- Në një tigan të rëndë, shkrihet 1 tbsp gjalpë dhe thahen kërpudhat deri në butësi, rreth 5 minuta.
- Add velouté dhe aksioneve të peshkut të kërpudhave. Sillni një vlim, pastaj ngrohjes më të ulët në një zierje dhe zvogëloni me rreth një të tretën.
- Në një çelik inox ose tas qelqi, mundi së bashku kremën dhe yolks vezë deri smooth.This përzierje vezë-krem është quajtur një ndërlidhës.
- Ngadalë shtoni rreth një filxhan të velouté nxehtë në ndërlidhës, whisking vazhdimisht në mënyrë që yolks vezë nuk gërmoj nga të nxehtit.
- Tani gradualisht ngrejë ndërlidhësin e ngrohtë përsëri në veloutë.
- Sillni salcë përsëri në një butë ziej për vetëm një moment, por nuk e le të valoj.
- Sforco, vidhosni në gjalpin e mbetur dhe shërbejeni menjëherë.
Përdoreni salcionin mbi peshk ose ushqim deti ose përzierni me fettuccine ose perime.
Nëse nuk keni një burim të përgatitur të aksioneve të peshkut, duhet të mësoni të bëni stokun tuaj të peshkut . Lajm i mirë është se duhet shumë më pak kohë sesa të mbjellësh mish pule ose viçi. Ju mund ta bëni atë në 30 minuta me kokat dhe eshtrat e peshqve. Nëse keni akses në një treg të peshkut, ju mund të merrni me lehtësi këto ose për shumë të lira ose falas. Por shmangni salmon, troftë dhe peshk të tjerë yndyror dhe yndyror pasi aroma e tyre është shumë e fortë nëse nuk jeni duke bërë një salcë nga ato peshk.