Salut Peshku Peshku

Velouté është një nga pesë salcat e nënës së kuzhinës klasike. Mund të bëhet me çdo stok të bardhë, por ky version, peshku i peshkut, është bërë me peshq . Ka edhe një velouté vial dhe një velouté pule .

Velouté peshku është baza për salcë tradicionale të verës së bardhë , si dhe salcë klasike Bercy , salcë Normandisë dhe shumë të tjerë.

Vini re se velouté nuk është vetë një salcë e mbaruar - që do të thotë, nuk shërbehet në mënyrë tipike siç është. Ju mundeni, megjithatë, ta thjeshtni atë me kripë dhe piper dhe ta përdorni aq shumë sa do të keni një lëng mishi bazë .

Çfarë do t'ju nevojitet

• 6 gota të aksioneve të peshkut
• 2 oz thartuar gjalpë
• 2 oz miell të gjitha qëllimeve

Si ta Bëni

1. Ngrohni stokun e peshkut në një zierje në një tigan të mesëm, pastaj ulni nxehtësinë në mënyrë që stoku të mbetet vetëm nxehtë.
2. Ndërkohë, në një tigan të ndarë me peshë të lartë, shkrihet gjalpi i sqaruar mbi një nxehtësi të mesme derisa të bëhet e pjekur. Mos lejoni që ajo të kthehet në kafe, megjithëse - kjo do të ndikojë në aromë.
3. Me një lugë druri, llokoçis miellin në gjalpë të shkrirë pak a shumë, derisa të përfshihet plotësisht në gjalpë, duke ju dhënë një ngjyrë të zbehtë me ngjyrë të verdhë. Kjo paste quhet roux . Ngroheni roux për një minutë apo më shumë për të gatuaj shijen e miellit të papërpunuar.

1. Duke përdorur një shirit tel, ngadalë shtoni aksioneve të peshkut të nxehtë në roux, whisking fuqishëm për të siguruar se është i lirë nga gunga.
2. Ziejeni për rreth 30 minuta ose derisa vëllimi i përgjithshëm të jetë zvogëluar me rreth një të tretën, duke nxitur shpesh për të siguruar që salcë të mos zhgënjejë në pjesën e poshtme të tiganit. Përdorni një çekan për të pastruar çdo papastërti që rritet në sipërfaqe.
3. Salcë që rezulton duhet të jetë e butë dhe e butë. Nëse është shumë e trashë, nxitoni në një gjendje pak më të nxehtë derisa të jetë mjaft e trashë sa të mbulojë pjesën e pasme të një lugë.
4. Hiqeni salcën nga nxehtësia. Për një qëndrueshmëri ekstra të butë, me kujdes shtrydheni salcën përmes një sitë rrjetë teli të veshur me një copë mëshqerrë.
5. Mbani velutën të mbuluar derisa të jeni gati për ta përdorur atë.

Udhëzimet ushqyese (për shërbim)
kalorive	54
Fat i shëndoshë	4 g
Fat i ngopur	2 g
Fat i pangopur	1 g
kolesteroli	8 mg
sodium	187 mg
karbohidratet	2 g
Fibër diete	0 g
proteinë	2 g

(Informacioni i të ushqyerit mbi recetat tona llogaritet duke përdorur një bazë të të dhënave të përbërësve dhe duhet të konsiderohet një vlerësim. Rezultatet individuale mund të ndryshojnë.)