Recetë e ruajtur Lemon
Lemonët e ruajtur janë një përbërës thelbësor në kuzhinat marokene, ku përdoren për të rritur shumë enët tradicionale - nga tagines në salads - si si garniturë dhe si përbërës kyç. Tradicionalisht ato janë bërë me dy përbërës të thjeshtë - limon dhe kripë trashë kosher - me kripën që vepron si një agjent shërimi dhe ruajtjeje.
Për të ruajtur pesë limon, ju do të nevojitet ¼ në një ½ filxhan të kripës dhe lëng prej dy limonesh.
Ju gjithashtu do të duhet një kavanoz qelqi steril që është vetëm mjaft i madh për të akomoduar limon, si dhe një thikë të mprehtë. Ju mund të përgatisni limon në 10 minuta ose më pak, por sa më shumë limon të lihet në moshë, aq më intensive shije.
Nëse jeni në Marok, përpiquni të zgjidhni doqq ose boussera limon, të cilat shiten si citrone beldi . Jashtë Marokut, limon Eureka ose Meyer janë të favorizuar për ruajtjen, por me të vërtetë çdo llojllojshmëri do të funksionojë.
Për ata prej nesh që nuk jetojnë në Marok, sigurisht që mund të blini limona të ruajtura në internet. Por ata janë aq të lehtë dhe të lirë për ta bërë veten, pse të mos i provoni? Lemonët e ruajtura në marok kanë një shije unike turshi që nuk mund të përsëritet thjesht duke shtuar lëng limoni të shtrydhur.
Përgatitni Lemonët
Metoda e përgatitjes është pak më ndryshe varësisht nga larmia e limonit. Nëse jeni duke përdorur limon të vogël maroken doqq ose boussera, hiqni rrjedhjet, bëni një prerje ose dy pranë majës së limonit, por përndryshe lënë të gjitha limonët.
Nëse jeni duke përdorur ndonjë shumëllojshmëri tjetër limoni, hiqni rrjedhjet dhe hiqni këshilla. Pritini çdo limon gjatësi në lagje (siç tregohet në foto), por jini shumë të kujdesshëm që mos të prerë gjatë gjithë rrugës - rreth 3/4 e rrugës poshtë është e mjaftueshme. Në këtë mënyrë, lagjet duhet të bashkangjiten në bazën.
Pako në xhami
Hapi i ardhshëm është paketimi i limonave me kripë dhe futja e tyre në kavanoz.
Përsëri, metoda varion varësisht nga larmia e limonit. Moroq doqq dhe limon boussera të cilat kanë mbetur të paprekura duhet vetëm të vendosen në kavanoz me shtesa të mjaftueshme të kripës të shtresuara në mes të çdo limoni. Nëse ju keni pjesëtuar pjesërisht limon, paketoni çarat me shumë kripë kosere, mbyllni limonët dhe vendosni ato në kavanoz.
Sigurohuni që limonat të jenë të ngjeshur fort në mënyrë që ata të mos lëvizin lirshëm. Kompresoni limon si ju shtoni ato në kavanoz për të shtrydh ato dhe lirimin e lëngjeve të tyre. Shtoni lëng të mjaftueshëm limoni të freskët për të mbuluar limon, si dhe një spërkatje bujare të kripës. Mbuloni lemonët fort dhe vendosni mënjanë në një vend të freskët, të errët. Një dollap apo ushqim ushqimi është i mirë.
Procesi i Ruajtjes
Çdo 2 ose 3 ditë, hapni kavanozin dhe shtypni limon për të lëshuar më shumë lëngje. Nëse keni vend për të shtuar një tjetër limon, bëni kështu. Ideja këtu është se limonet e paketuara fort nuk do të mund të ngrihen në sipërfaqe. Bëni këtë për javën e parë, ose derisa kavanoza të jetë e mbushur plotësisht dhe limonët mbesin të zhytur në lëng.
Në këtë pikë, tani dëshironi të leni limon të pashqetësuar. Limonat do të ruhen dhe do të përdoren për rreth 4 deri në 5 javë, sapo rindet janë shumë të butë.
Ju mund të vazhdoni t'i ruani më gjatë nëse dëshironi, deri në një vit ose më shumë.
Përdorimi i Limonit
Sapo të hapet, transferoni kavanozin në frigorifer, ku limonët e ruajtur duhet të mbahen mirë për disa muaj. Shpëlajni limonat para se të përdorni për të hequr kripën e tepërt dhe çdo film që mund të ketë formuar në lëng.
Përdorni lëkurën e copëtuar, në salads. Në tagines, stews, dhe salcat, hiqni farat dhe përdorin lagjet, me ose pa mish. Lënia e mishit do të japë një shije të fortë limoni. Mos harroni të shihni kripën në recetat të cilat bëjnë thirrje për ruajtjen e limonit, pasi limonët do të shtojnë kripën e tyre unike në pjatë.