Bërja dhe shërbimi i pastelave në kohën e Krishtlindjes është një traditë portorikane. Pastelët janë një lloj tamale e bërë me mish derri në salcë adobo të mbështjellur me masa të gjelbra të bananës, të mbështjellë me gjethe banane dhe të zier si jo tamam si meksikan. Bananet e gjelbra të vërteta (jo banane të papjekura) dhe gjethe banane janë në dispozicion nga tregjet latine.
Ekzistojnë kaq shumë receta pastelash sa ka kuzhinierë. Ky është vetëm një version. Gjithmonë mund t'i shtoni ose t'i heqni përbërësit për të përmbushur preferencat tuaja.
Është punë e vështirë, por edhe ia vlen përpjekja. Çdo vit, gratë grumbullojnë familjet e tyre - madje edhe më të rinjtë janë caktuar për punë - për të bërë pastele nga qindra që janë të ngrira për t'u shijuar gjatë pushimeve dhe deri në Ash Wednesday dhe ditët e agjërimit të Kreshmës.
Për ambalazhin, do të nevojiten 40 gjethe banane (të prera në drejtkëndëshe 10x5-inç), 20 copa letre pergamene (të prera në drejtkëndëshat 8x4 inch) dhe 20 copë vargje kuzhine (të prerë në gjatësi prej 18 inçësh).
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për mbushjen e derrit
- 2 £ mish derri (nga supe derri, diced)
- 4 ajíces dulces (speca të vogla të ëmbla, copëtuar)
- 1 qepë të vogël (copëtuar)
- 2 lugë
- recaito (sofrito salcë Puerto Rican)
- 4 karafil hudher (grirë)
- 1 lugë gjelle
- adobo
- 1 lugë gjelle oregano toke
- 1 fletë gji
- Për Masa brumë
- 4 paund
- yautía (malanga, peeled)
- 6 banane jeshile
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë çaji
- vaj achiote (ose të mjaftueshme për të arritur konsistencën e dëshiruar)
- Për Ndërprerjen
- 40 gjethe banane
- 20 copë letre pergamente
- 20 copë vargun e kuzhinës
Si ta Bëni
Bëni mbushjen e derrit
- Brown mish derri diced në një tigan të madhe nonstick.
- Shtoni drithërat, qepë, recaito, hudhra, adobe, rigon dhe fletë gji, duke nxitur mirë. përbërësit.
- Cook deri derri nuk është më brenda rozë.
- Hiqeni fletën e gjirit dhe vendosni mënjanë për të ftohur.
Bëni brumin e masës
- Në një tas të madh, grate yautía dhe banane gjelbër.
- Llokoçis në kripë dhe mjaft e naftës achiote të njomë brumin dhe shtoni pak ngjyrë. Ju jeni gati për të mbledhur dhe për të përfunduar pastelet.
Përfundoni pastelët
- Përgatitni një sipërfaqe pune për të mbledhur dhe për të përfunduar pastelet. Nëse keni miq që ju ndihmojnë, vendosni një linjë të montimit.
- Për çdo pastel, vendosni një copë letre pergamene, në krye me një copë fletë banane.
- Furçë me vaj achiote dhe shtoni 1 1/2 deri 2 spoonfuls masa në qendër të fletës. Shto një lugë të mbushjes së mishit të derrit dhe të lartë me një lugë mjalle.
- Furçoni një fletë të dytë banane me vaj dhe vendosni anën e vajosur poshtë në krye të masës.
- Sillni skajet e sipërme dhe të poshtme të letrës së pergamatës mbi pjesën e sipërme, del ose rrokulliset poshtë skajet për të bërë një shtresë horizontale. Futni skajet nën. Lidhu me një varg në të dy drejtimet.
- Në këtë pikë, ju mund të ngrini çdo pastel që nuk do të gatuani dhe hani menjëherë. Vendosini ato në çanta zip-lartë, datën, etiketën dhe ngrirjen.
Cook pastelët
- Sillni një tenxhere të aksioneve të ujit të kripur në një çiban. Vendosni pastelët në ujë duke u siguruar se janë zhytur.
- Ulja e nxehtësisë dhe ziej për 1 orë.
- Duke përdorur darë, hiqni pastelet nga uji i valë dhe vendosni në një pllakë. Pritini vargun me gërshërë kuzhine dhe me shumë kujdes (kështu që avulli nuk ju djeg) hapni fletët e bananës dhe letër pergamenë dhe vendosni në një pjatë shërbyese.
- Ato mund të shërbejnë me pije criollo (salcë të freskët Puerto Rican), bizele me oriz dhe pëllumba ( arroz con gandules ), escabeche (mish të ftohtë dhe të peshkuara të marra dhe marinuar), derri i pjekur dhe ushqime të tjera pushimi.