Ky recetë është një bazë për një pjesë të madhe të gatimit të peshkut të avancuar, por duke e bërë peshqit është shumë e thjeshtë. Sapo të përfundojë, kjo gjendje ngrihet mirë deri në tre muaj dhe mbetet e përdorshme deri në gjashtë muaj.
Dallimi më i madh midis aksioneve të peshkut dhe stoqeve të tjera është koha: Stoqet e peshkut nuk kanë nevojë për orë dhe orë për të ardhur së bashku mënyra se si viça ose stoqet e pulave bëjnë.
Përdorni peshq të varfër si bas ose cod - shmangni peshqit me vaj si salmoni ose skumbri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 lugë vaj ulliri
- 3 lb peshku (spines, fins, dhe kokat)
- 1/2 mushkonjë e madhe (e copëtuar në raunde)
- 1 leh (me feta hollë)
- 2 gjethe selino (me feta)
- 1 karotë (e copëtuar në raunde)
- Garniturë: stoli nga një llambë kopër
- 1/2 filxhan kërpudha (butonin, feta)
- 1/2 copë majdanoz
- 1 copë xhenxhefil (1 inç, i nxirë dhe me feta hollë)
- 2 gjethe gji
- 1 hudhër karafil (thyer)
- 1 trumzë trumzë (të freskëta, ose 1 lugë çaji tharë trumzë)
- 1 filxhan verë të bardhë (të thatë, të tilla si një pinot grigio)
- 1 1/2 deri në 2 litra ujë (të ftohtë)
- Kripë për shije
Si ta Bëni
- Larë eshtrat dhe kokat e mirë nën ujë të ftohtë. Nëse gushët janë akoma të bashkangjitur, prerë ato. Ata japin një shije të hidhur që nuk dëshironi.
- Nxehni një tigan të madh për 2 minuta në nxehtësi të lartë, pastaj shtoni vajin.
- Kthejeni nxehtësinë në mes dhe shtoni kockat e peshkut. Ju nuk doni që ata të ngjyrë kafe, vetëm për të marrë një ngjyrë të vogël. Cook, nxitje shpesh, për rreth 5 minuta. Hiq dhe mënjano.
- Në një stok të gjatë, shtoni verën dhe zvogëloni atë me gjysmën nën nxehtësi të lartë. Pasi kjo të bëhet, shtoni kockat e peshqve dhe fikni nxehtësinë për tani.
- Në tigan ju djersën kockat e peshkut në, shtoni perimet dhe kuzhinier derisa leeks janë të tejdukshëm. Llokoçis shpesh. Kur ata janë të gatuar, por jo të thekur (një kafe të vogël është në rregull), shtoni ato në stok.
- Shtoni herbs në stok, nxisni gjithçka për të kombinuar, dhe shtoni ujë të mjaftueshëm të ftohtë për të mbuluar të gjitha me një inç.
- Sillni stokun deri në një zierje. Mos le ta vlojë. Është e rëndësishme që ju të mos lejoni që të valojë sepse stoku i peshkut do të bëhet i vrenjtur në qoftë se bëni. Shikoni për një shimmer në sipërfaqe, jo të varfër. Nëse keni një termometër doni diçka në mes 170-180 gradë.
- Sapo stoku të jetë në zierje, zhvendoseni pak në një anë të zjarrit. Kjo do të drejtojë çdo papastërti në njërën anë, duke e bërë më të lehtë për të kapërcyer. Ziej si kjo për 40 minuta.
- Pas 40 minutash, tendosni stokun përmes një sitë me gjobë rrjeti me një copë shisheje të vendosur brenda. Pastroni stokun dhe më pas ktheni stokun në tenxhere tani të pastër. Shijoni atë. Tani është koha për të shtuar kripë. Shtoni mjaftueshëm që t'i përshtaten shijes tuaj.
- Hidheni në kavanoza kuart dhe ngrini. Sigurohuni që të lini hapësirë të mjaftueshme në krye të kavanozëve për të llogaritur që magazina të zgjerohet kur ngrihet!
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 431 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 160 mg |
| karbohidratet | 63 g |
| Fibër diete | 20 g |
| proteinë | 18 g |