Pesë salcat e nënës së kuzhinës klasike franceze.
Njohja e pesë "salcat e nënës" themelore është aq e dobishme për të dashurin e ushqimit ashtu siç është tek kuzhinieri. Kuptimi i këtyre salcat do t'ju ndihmojë të lexoni menutë, të vendosni se çfarë të porositni dhe të përcaktoni se çfarë verëra mund të përputhen më mirë me ushqimin tuaj. Për kuzhinierët dhe kuzhinierët, të mësuarit për të bërë pesë salcat e nënës është një aftësi bazë që do të hapë një botë të mundësive kuzhinës.
Të pesë salcat e nënës (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato, dhe veloute) ndryshojnë në bazë të përbërësit të tyre kryesor dhe agjentit të trashjes.
Megjithëse pesë salcat e nënës zakonisht nuk konsumohen në gjendjen e tyre origjinale, ato mund të bëhen në shumë salca dytësore duke shtuar herbs, erëza ose përbërës të tjerë. Më poshtë është një përshkrim i çdo salcë nëna me shembuj të salcat e zakonshme sekondare.
Bechamel - Salcë Bechamel, e njohur edhe si salcë e bardhë , përdor qumështin si një bazë dhe është e trashë me një roux të bardhë. Salcat e Bechamel zakonisht janë të salcuara me qepë, shallots, piper, ose arrëmyshk. Salcat dytësore që janë bërë me bekamel përfshijnë salcat e djathit , salcat e kremës , ose salcë Mornay . Salcat e bazuara në Bechamel shpesh shërbejnë me makarona, perime, vezë ose shpezë.
Espagnole - Espagnole, shpesh i referuar si salcë ngjyrë kafe , përdor një stok ngjyrë kafe , të tilla si viçi, si një bazë dhe është e trashë me një roux kafe. Espagnole është shpesh i aromatizuar me aromatike, bimë të shijshme ose paste domate. Espagnole është bërë zakonisht në salcat e mesme të tilla si salcë kërpudha , Demi-Glace , prevede Madeira , ose Bordelaise .
Salcat e spanjollit zakonisht shërbejnë me mish të pjekur , të tilla si viçi, viçi, qengji, apo rosë.
Hollandaise - Hollandaise salcë është një salcë e butë e butë që përdor gjalpin si bazë dhe është e trashë përmes shkencës së emulsioneve . Sauces Hollandaise shpesh shijen me peppercorns, cayenne, limon ose uthull dhe mund të bëhen në sauces sekondare të tilla si Maltaise , Mousseline , ose Bearnaise .
Salcat hollandeze shpesh shërbejnë me vezë, perime ose shpezë.
Salcë e kuqe - Salcat e kuqe kanë një bazë domate dhe janë të trashë me pure, me zvogëlim, ose me një roux. Salcat e kuqe mund të shiten me mirepoix , mish i mishit , ose derri i kripur. Salcat e mesme të bëra zakonisht nga salcat e kuqe përfshijnë Puttanesca, Creole ose spanjisht. Salcat e kuqe mund të shërbejnë me pothuajse çdo gjë, duke përfshirë makarona , perime, peshk, viçi, mish viçi, pulave ose polenta.
Salutat Veloute përdorin pulë, peshk, ose një tjetër stok të bardhë si një bazë dhe janë të trashë ose me një roux ose një ndërlidhës (vezë e verdhë veze dhe krem). Shembuj të salcave sekondare të bëra me një veloute përfshijnë salcat e kërpudhave, curries, salcat e bimëve , ose salcat e verës së bardhë . Saluçet Veloute shpesh shërbejnë me enët më të lehta siç janë perimet, peshqit, makaronat, ose shpezët.