Bëni një Beurre Manie

01 nga 05

Çfarë është një Beurree Main?

Ndonjëherë pyes veten se si francezët marrin supave dhe salcat e tyre në një gjendje kaq të butë dhe të butë me një cilësi të shkëlqyeshme? Shumë pjesë të kuzhinës franceze mund të jenë të vështira për t'u replikuar, por sekreti i një supë të butë është aq e lehtë sa një fëmijë mund ta bëjë atë. Thjesht përgatitni një Beurre Manie. Është e ngjashme me një roux në atë që përbërësit bazë janë vetëm miell dhe gjalpë, por beurree kryesore nuk është gatuar. Një roux gjithashtu mund të bëhet nga një kombinim i gjalpë, vaj, dhe bimëve "gjalpë i zier" shkon për një recetë shumë më të thjeshtë.

Miell është përdorur shpesh si një agjent trashje në gatim, por vetëm duke shtuar miell në një supë do të shkaktojë gunga të mëdha gështenjë. Mielli nuk do të përhapet lehtë dhe do ta bënte pjatën pa hezitim. Roux dhe beurree mains janë të dyja përdoren për të thickened supave pa grumbulluar miell. Me shtresën e gjalpës, miellin mund t'a shtoni atë në supë ose salcë tuaj pa miellin të bëhet i trashë dhe i grirë. Si gjalpë shkrihet, shpërndan miellin në mënyrë të barabartë, ndërsa e përziejnë atë në përzierjen tuaj.

Frengjishtja i referohet brumit të prodhuar nga përzierja e gjalpit dhe miellit "gjalpi i zierur", sepse pikërisht kjo është ajo. Siç do të shihni nga kjo, si mund të bëni vetë ngjyrën tuaj beurree mund të jetë pak i rrëshqitshëm, por është gjithashtu shumë e thjeshtë.

02 nga 05

Miell dhe Gjalp

Përdorni beurre manie tuaj të trashë supave, stews , dhe salcat. Filloni me 1 lugë gjelle miell me qëllim të përgjithshëm dhe 1 lugë gjelle gjalpë të zbutur. Është mirë që sapo të filloni të lini gjalpin për një orë apo më shumë. Mos e mikrovalë gjalpën.

03 nga 05

punë me dorë

Punoni gjalpin dhe miellin së bashku me dorë.

04 nga 05

Vazhdoni trazimin

Beurre manie do të jetë një rrëmujë e ngjitshme dhe e rrëshqitshme; vazhdoni gjunjëzimin.

05 e 05

Produkti përfundimtar i çrregullt

Nuk është goxha, por sapo të përfshihet mielli në gjalpë, mania juaj beurre manie është e gatshme të futet në stews, soups dhe sauces. Sigurohuni që të vazhdoni të ngrini supë ose salcë tuaj derisa beine maja të jetë e përzier plotësisht në vakt. Ju do të dëshironi të bëni një provë shije për të qenë i sigurt nëse nuk është përzier plotësisht, ju do të jeni në gjendje të shijoni miellin. Sapo nuk mund ta shijoni miellin dhe ajo ka arritur trashësinë e dëshiruar supë juaj është gati.

Nëse kjo metodë është shumë e çrregullt për ju, gjithashtu mund të punoni gjalpin dhe miellin së bashku me lugë ose një pin kodrina. Të tjerë preferojnë të përdorin një procesor të ushqimit, vetëm sigurohuni që të mos nxehtë dhe të shkaktojë që gjalpë të fillojë të lëngëzojë.

Për fat të mirë, ju mund të ngrirë maine bishtajore për deri në tre muaj. Ndërsa shumica e recetave bëjnë thirrje vetëm për një lugë gjelle ose dy përbërës të tillë në një kohë, ju mund të ngrini gjithçka që nuk përdorni. Gjithashtu mund të bëhet në tufa të mëdha dhe të ngrira. Sidoqoftë, është e rëndësishme që të lejoni që përzierja të zbutet plotësisht para se të shtohet në supë. Unë nuk e rekomandoj duke shtuar maine ngrirë beurre në një pjatë të nxehtë.