Asnjë Krishtlindje apo Pashkë nuk është kurrë i plotë pa një proshutë të pjekur.
Së pari duhet të filloni me një gammon. Gammon është i papërpunuar, i shëruar prerja e proshutës së prerë dhe e quajtur vetëm proshutë kur është gatuar. Një proshutë e pjekur është gjithmonë një preferuar në Krishtlindje dhe i përsosur për bufetë Dita e Boksit ose përdorni të njëjtën recetë për një drekë të shijshme të Pashkëve.
Hams pjekur, mbushur besohet se kanë origjinën në Cotswolds shekuj më parë me Ham mbushur me kajsi bazuar në një pjatë mesjetare nga Oxfordshire. Koreja e stilit Amerikan me xham është pafundësisht e preferueshme për miellin origjinal të miellit britanik dhe kores së ujit pasi shton ëmbëlsinë dhe aromën e proshutës.
Gammoni im me recetë mbushëse kajsi është një gjë e mrekullueshme për proshutën tradicionale të pjekur me një mbushje frutash, kajsi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6lb / 2.7kg copë gammon (boned dhe i mbështjellë lirshëm,) Shih shënimin më poshtë **
- ½ pintë / 200ml verë të kuqe
- 2 gjethe gji
- ½ lb / 250g kajsi të freskëta ose të thata dhe të ngjyhet në ujë të ftohtë
- karafil
- 3 tbsps sheqer Demerara
Si ta Bëni
- Vendoseni gammonin në një pellg të madh dhe shtoni verën dhe gjethet e gjirit. Mbuloni dhe leni të marinoni për të paktën 6 orë, duke e kthyer gammonin herë pas here.
- Ngrohni furrën në 350F / 175C / gaz 4.
- Lani, pastaj thatë nëse përdorni kajsi të freskëta, prerë ato në dy dhe hiqni gurët. Nëse përdorni kajsi të thata të thata, thajeni dhe prerë në dy. Hiqeni mishin nga marinata dhe vendoseni në njërën anë. Vendos verën, gjethet e gjirit dhe kajsi në një tigan dhe ziej deri sa kajsi janë të butë dhe kanë thithur verën, rreth 15 minuta. Hiqeni gjethet e gjirit dhe lini kajsi të ftohet pak
- Thatë gammon tërësisht. Gjëra si shumë nga kajsi të jetë e mundur në hapjen e gammon.
- Përfundoni gammon me një shtresë të dyfishtë të fletë metalike dhe bëni një prerje në pjesën e sipërme për të lejuar që avulli të shpëtojë. Vendi gammon i mbështjellë në një kavanoz pjekjeje dhe rosto në furrë për 2 orë.
- Hiqeni gammonin nga furra dhe ngrini temperaturën në 425F / 220C / Gaz 7. Mbyloni fletë metalike dhe largohuni nga gammoni për të ftohur pak. Duke përdorur një thikë të mprehtë hiqni lëkurën në gammon duke lënë një shtresë të mbuluar yndyrë jo më shumë se 1/8 ". Kthejeni lehtë yndyrë në mënyrë diagonale ¾" në të dy drejtimet për të krijuar një model diamanti dhe stud qendrën e çdo diamanti me një karafil .
- Thumë sheqerit në mënyrë të vendosur mbi gammon dhe vendosni gammonin të zbuluar në kavanozë. Piqni në furrë të nxehtë për 15 minuta ose derisa sheqeri të shkrihet dhe të kthehet në kafe të artë.
Gammoni mund të përgatitet një ose dy ditë më parë dhe të ruhet në frigorifer të papërpunuar. Mos gdhendni deri sa të nevojitet ose proshuti do të humbasë ngjyrën e tij.
Gammon mund të shërbehet nxehtë në feta të trasha me patate të ziera ose të ftohtë në feta hollë me chutney , turshi dhe sallatë ose në sanduiçe.
** Gjithmonë kontrolloni nëse gammon që bleni duhet të ngjyhet para gatimit për të hequr kripërat. Shumë supermarkete përdorin një kurë të butë dhe nuk do të kenë nevojë të zhyten.