Mapo tofu (麻 婆 豆腐) është një nga pjatat nënshkruese të kuzhinës Sichuan. Është ushqim klasik Sichuan. Krijuesi i kësaj është një zonjë e quajtur Chan Ma Po (陳 麻 婆), i cili kishte një pikëpamje në fytyrën e saj. Në kinezisht, një pockmark është Ma (麻) Po (婆) është një formë respektimi për një grua të vjetër në kinezisht.
Chan Ma Po zotëronte një restorant të vogël në qytetin e Chengdu rreth vitit 1874. Shumica e klientëve të saj janë derëtarët që nuk kanë shumë para për të paguar një vakt të duhur. Tofu ishte alternativa e tyre më e lirë, por të hahet tofu çdo ditë do të bëhet pak e lodhshme kështu që me mirënjohje i kërkuan Ma Po të gatuante tofu në një mënyrë tjetër. Ma Po përdori përbërësit që ajo kishte në atë kohë, duke përfshirë shishkë, salcë doubaniane (salcë chili bean), mish dhe qepë të pranverës për ta bërë këtë djegës të zjarrtë, buzëqeshje dhe gjellë tofu të mrekullueshme. Gjithkush e donte këtë pjatë dhe kjo ishte mënyra se si Mapo Tofu u shpik.
Ka qenë një vend origjinal i restorantit Ma Po në qytetin e Chengdu por për fat të keq ajo u dogj në vitin 2005. Shumë njerëz ndjehen shumë të trishtuar për këtë, si restoranti i Ma Po-së ka luajtur një rol kaq të rëndësishëm në historinë e kuzhinës Sichuan, kështu që qeveria Sichuan rindërtuar ajo përsëri në një tjetër adresë në qytetin e Chengdu.
Ndërsa përgatiteni këtë gjellë, është e rëndësishme që tofu të ruajë formën dhe pjatë duhet të jetë pikante, e nxehtë dhe e mpirë (kjo e fundit vjen nga përdorimi i piperit Sichuan). Shumica e njerëzve mendojnë se duhani më i mirë për të shkuar me këtë është nga qarku Pi, Sichuan, por është e vështirë për njerëzit që jetojnë jashtë Kinës për të arritur këtë. Pra, salcë normale chili bean për ata që nuk mund ta marrë atë nga Qarku Pi do të jetë plotësisht mirë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- përbërësit:
- 600 gram tofu (firmë e rregullt)
- 230 gram mish derri (ose mish viçi)
- 2 qepë të pranverës copëtuan imët
- 2 karafil hudhër copëtuar imët
- Disa qepë të pranverës të copëtuar mirë për garniturë
- seasonings:
- 1 1/2 lugë Doubanjian (Salcë Chili fasule)
- 2 lugë salcë soje të lehta
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë sheqer demerara
- 1/2 lugë çaji vaj susam
- 500 mililitra aksioneve të pulave (ose perimeve)
- 1 1/2 lugë çaji piper Sichuan (ose të shijoni)
Si ta Bëni
- Merrni tofu nga paketa dhe derdhni tofu. Hiq buzën e vështirë të tofu dhe e prerë në kube prej 2 cm. Vendose mbi një pjate të mbuluar me një pecetë kuzhine për të tharë ujin nga tofu.
- Nxehtësia dy lugë vaj dhe llokoçis skuqura hudhër dhe qepë pranverë e parë në një ngrohje të mesme. Shtoni doubanjian në wok dhe nxisni skuqura për 30 sekonda. Kjo procedurë është me të vërtetë e rëndësishme pasi duuianit ka nevojë të skuqë së pari, aroma dhe aroma do të dalin shumë më mirë dhe pjatat do të jenë shumë më të shijshme.
- Shtoni mish derri dhe llokoçisni-skuqni për ca minuta të tjera derisa mishi të jetë tërësisht i gatuar.
- Shtoni butësisht kube tofu në wok dhe sezonin me salcë soje, kripë dhe sheqer. Përdorni një lugë druri për të shtyrë butësisht kube tofu në wok kështu që ju nuk do të "pure" tofu, por edhe përzierje përbërësit dhe seasonings së bashku. Shtytja e butë është çelësi për mbajtjen e tofu në formë.
- Hidhni stokun në wok dhe e vlim atë së pari pastaj zvogëloni atë poshtë. Në këtë mënyrë, tofu thith në të gjithë aromën e salcës dhe të aksioneve.
- Pas reduktimit të aksioneve, shtoni vaj susam dhe terren piper Sichuan dhe butësisht përzihuni me tofu. Shtimi i piper Sichuan në momentin e fundit do të bllokohet në flavors e gjellë. Nëse ju shtoni piper Sichuan shumë herët kjo do të mbizotërojë gjellë dhe ju do të humbni shumë aromë.
- Vendosni tofu në mapo në një tas të cekët. Sasi e vogël me një copë qepë të pranverës copëtuar në krye të garnitur atë. Kjo gjellë zakonisht pihet me oriz.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 309 |
| Fat i shëndoshë | 14 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 43 mg |
| sodium | 783 mg |
| karbohidratet | 19 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 31 g |