Lakër gjermane

Lakra, siç e dimë, është vendas në rajonin e Mesdheut dhe ka qenë rreth Evropës që nga viti 300 pes, por lloji i egër është ngrënë nga njerëzit edhe më gjatë. Ajo shfaqet në shtyp në herbs gjermane nga 1500, edhe pse Hildegard von Bingen e dinte lakër, të cilën ajo e quajti helm për trupin, në 1100s. Lakra emigroi në Gjermani përmes Greqisë dhe Italisë.

Lakra është e lartë në vitaminë C dhe riboflavin, e ulët në kalori dhe është supozuar të ketë anti-inflamator dhe anti-kancer të pronave. Në folklorin e hershëm, lë lakër u përdorën shpesh si një litar për të lehtësuar ënjtjen.

Të gjitha lakrat mund të hahet të papërpunuara, si dhe të gatuar. Kohët e gjata të gatimit pakësojnë përmbajtjen e vitaminës. Shtimi i karamellit në enët e lakrës mendohet të zvogëlojë shqetësimin e zorrëve.

• 01 nga 06

  Kreu i gjelbër dhe i bardhë i lakrës - Kohl

  Lakra të gjelbra dhe të bardha ("Kohl" ose "Kopfkohl") janë forma më e zakonshme e lakrës dhe përdoren për të bërë lakër turshi dhe rrotullime lakër . Kjo është një oleracea e Brassica nga grupi Capitata (kryesuar).

  Shijen e saj është e butë kur bëhet me avull, por glukozinolatet, përbërësit që përmbajnë squfur gjithashtu njihen si komponimet e naftës mustardë, bëhen të dukshme kur gatohen për një kohë të gjatë, duke u dhënë një shije të hidhur dhe erë të perimeve.

• 02 nga 06

  Lakra e kuqe - Rotkohl

  Lakra e kuqe më së shpeshti është e gatuar si " Rotkohl ", një pjatë shumë e çmuar që shpesh shërbehet në kohën e pushimit me patë rosto ose salcice dhe patate pure. Emri latinisht është Brassica oleracea nga Grupi Capitata, varieteti rubra L.

  Rotkohl shpesh quhet "Blaukraut", "Blaukohl" ose "Rot" - ose "Blaukappes" në Gjermani dhe "Blaukabis" ose "Rotkabis" në Zvicër. Është më e kuqe në një mjedis acid, kështu që shtimi i uthullit, agrume ose mollëve kur gatim rrit ngjyrën e kuqe. Sheqeri dhe sode buke do ta bëjnë atë të duket blu (alkali). Erëza të zakonshme të përdorura kur gatuajnë "Rotkohl" janë karafil, arrëmyshk dhe gjethe gjiri.

  Ashtu si shumica e lakrave të përshkruara këtu, është mbjellë në pranverë dhe korrur në vjeshtë, duke e bërë atë një perime dimri.

• 03 nga 06

  Lakra Savoy - Wirsing

  Lakra Savojës quhet "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" ose "Wirz" në gjermanisht ( Brassica oleracea Variata e Varieteve të Varietetit sabauda L.) dhe është lakuriq me lakuriq me një pamje shumë të rrudhur (kaçurrelë). Gjethet e saj janë më të butë se lakra e bardhë, e gjelbër ose e kuqe dhe ato nuk mund të ruhen aq gjatë. Në anën e mirë, gjethet e lakueshëm e bëjnë më të lehtë për t'u përdorur në recetat e rulave të lakrës. Ato gjenden gjithashtu në receta të mbushura me lakër dhe në supave dhe stews. I copëtuar ose i copëtuar, ata bëjnë një shtesë të mirë për sallatat.

• 04 nga 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" ose "Braunkohl" (Grupi Brassica oleracea Acephala (pa kokë)) është shumë popullor në mesin e dimrit pasi ngri. Kur kalli rritet në një mot shumë të ftohtë, fruktoza formohet në gjethe nëpërmjet fotosintezës, por rritja e uzinës ngadalësohet, duke shkaktuar akumulimin e sheqerit (ripening). Kjo e bën atë më të shijshëm, aq më shumë mbetet në tokë. " Grunkohlessen ", ku kajsi i copëtuar është i gatuar dhe shërbehet me Kasseler ose Pinkel sallam dhe patate të thekur, është një traditë e vjetër në Bremen dhe Oldenburg në Gjermaninë veriore. Shih gjithashtu " Grunkohlfahrt ."

• 05 i 06

  kohlrabi

  Kohlrabi është një nga llojet më të vjetra të lakrës dhe u emërua në Pliny Enciklopedia e Pleqve të historisë natyrore. Perimet që hani është rrjedhja e trashë e bimës, në vend të gjetheve. Kohlrabi mund të copëtohet në sallata ose të hahet me gjalpë dhe pak sheqer për një pjatë të thjeshtë. Ju do të duhet të zhvishem lëkurën e Kohlrabi pasi ajo është shumë fijor dhe drurë.

• 06 i 06

  Lakër Brukseli - Rosenkohl

  Lakër brukseli ose "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) është një nga shtesat më të fundit të familjes së lakrës, duke u bërë popullore në shekullin e 19-të. Ata rriten si buds të vegjël në një rrjedhin. Lakër mund të copëtohet si një kashtë ose të gatuar dhe të shërbehet në një salcë, me brumë të thekur, të ngopur bukë ose në kasolle. Receta të Brukselit