Sapo të përgatiten, këto gjysma e pjekurisë greke mbushur me salcë bekamel duken si "papoutsakia". Kjo është greke për "këpucë të vogla". Provoni të mbushni patëllxhan me një cilësi të zymtë. Ju gjithashtu mund të provoni përgatitjet alternative të përfshira për një salcë të duhur dhe pa domate në krye.
Nëse shijoni ushqimin grek dhe dëshironi të mësoni se si ta përgatisni, kjo recetë do të jetë një trajtim për ju. Nëse jeni me trashëgimi greke, shihni se si kjo recetë krahasohet me recetat familjare të ndara nga të afërmit tuaj. Dhe e di se përmbajtja e kësaj pjate - perime dhe proteina - e bën atë të pasur me lëndë ushqyese.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 patëllxharë të vegjël (6-7 inç të gjata secila)
- Viçi i pishës 1/2 fuçi
- 2 karafil hudher (grirë, nëse hudhra është një problem, zëvendësim me 2-3 scallions)
- 1 qepë e mesme (copëtuar ose integruar)
- 1/2 filxhan majdanoz (copëtuar)
- 2 gota domate (peeled, cored, dhe copëtuar imët)
- 5 deri në 10 lugë vaj ulliri
- 1 filxhan djathë kefalotyri (ose pecorino ose parmesan, i integruar)
- 12 feta domate (shumë e hollë)
- kripë për shije
- piper për shije
- Për salcën e Bekamelit:
- 2 lugë
- miell gjithandej
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1 filxhan qumësht (pak i ngrohtë)
- kripë për shije
- piper për shije
- 1 majë arrëmyshk (ose për shije)
- 1 deri në 2 yolks vezë
Si ta Bëni
- Lani dhe thani patëllxhanët, shkurtohuni me rrjedh dhe shkurtoni gjysmën, gjatësinë. Me një thikë të vogël ose lugë, nxjerrni pulpën e egzagantit, duke lënë një predhë rreth 1/8 inç të trashë. Kini kujdes që të mos thyejnë lëkurën e patëllxhanit. ( Shënim: Nëse nuk e keni bërë këtë më parë, merrni kohën tuaj. Pulpi do të copëtohet dhe do të përdoret në mbushje, kështu që mund të dalë një copë në të njëjtën kohë.)
- Duke përdorur një lugë , nxjerrni farat nga qendra dhe hidhni. Filloni në qendër të gjysmës patellxhan dhe të punoni në rrugën tuaj jashtë.
- Duke përdorur një thikë, hiqni dhe hidhni fara, pastaj me kujdes fetë rreth buzë, duke lënë një shtresë të vogël të pulpë pranë lëkurës; vazhdojnë të prerë, duke lëvizur në drejtim të qendrës.
- Prisni pulpën dhe vendoseni mënjanë.
- Ngroheni tiganin e madh (me mbulesë) në nxehtësi të ulët.
- Kur tavaja është e nxehtë, rriteni nxehtësinë dhe lyejeni qepët (të dyja llojet nëse jeni duke përdorur scallions në vend të hudhrave) në 2 lugë vaj ulliri, duke përdorur tiganin që ka mbuluar.
- Kur qepë të zbutet dhe të kthehet i tejdukshëm (pa browning), shtoni pulpë patellxhan copëtuar dhe llokoçis për 2-3 minuta. Llokoçis në viçin terren dhe sauté derisa ajo fillon të ngjyrë kafe. Llokoçis në domate, majdanoz, hudhër, pinches e kripës dhe piper (për shije), dhe për të zvogëluar ngrohjes. Ziejeni të mbuluar për 20 minuta ose deri sa salcë melds dhe lëngu është zhytur. Hiqeni nga nxehtësia dhe hiqni anash.
Për salcë Bechamel
- Përgatitja: Në një tigan, shkrihet gjalpi në ngrohje të ulët. Sapo fillon të flluskoj (jo kafe) shtoni miellin dhe llokoçisni me një lugë druri deri sa të mos ketë grurë, shtoni qumështin ngadalë, duke nxitur vazhdimisht me një shul, derisa salcë fillon të trashësohet - e butë pa qenë shumë e trashë ( ajo do të trashësohet më tej pasi të hiqet nga nxehtësia). Hiqni nga nxehtësia dhe nxisni kripë, piper dhe arrëmyshk. Lejo salcë të ftohet për disa minuta para se të nxehet në vezën e verdhë veze derisa të përzihet mirë.
- Ngrohni furrën në 350 ° F (180 ° C).
- Ngroheni tiganin e dytë të nxehtësisë. Rritja e nxehtësisë kur të jetë gati për të prerë patellxhanin.
- Thupë lehtë gjysmën patellxhan në vaj ulliri në tigan i dytë. Filloni me pak vaj (3 lugë), por keni më shumë dorë që patëllxhan thith shumë vaj dhe pan mund të thahet. Ky hap është thjesht për të zbutur patëllxhan pak, kështu që sauté shpejt në të dy anët, hiqni, dhe ikjes në një raft (nuk e fshij off naftës).
- Vendi gjysmave patellxhan në fund të një pan pjekje ose pjekje. Sasi e vogël e djathit për të mbuluar pjesën e poshtme të pusit në patëllxhan, pastaj lugë në mbushje në majë të rimsave anësore. Lugë mbi salcë béchamel (rreth 1 lugë gjelle për çdo copë), dhe vendin e një fetë e domate në krye. Kur të gjitha patëllxhanët janë përfunduar, spërkat djathin e mbetur integruar mbi krye.
- Gatuaj në vendosjen më të ulët të rafteve të furrës derisa bekameli të jetë i thekur, djathi në krye është i pjekur, dhe patëllxhirat janë të buta, 1 deri në 1 orë e gjysmë.
- Hiqni patëllxhanët nga tavaja me një shpatull dhe shërbejeni të ngrohtë.
Përgatitja Alternative
- Për salun më pak të zier, kur përgatitni domate, qepë dhe pulpë patellxhan, ose përdorni një procesor ushqimi ose hekura ato për të bërë copa të vogla pulpy. Përdorni me lëngjet e tyre. Zvogëloni kohën e zierjes në 10-15 minuta pasi do të duhen pak më pak kohë për salcë të përzier.
- Disa versione nuk bëjnë thirrje për fetë e domates në krye. Nëse ju nuk e përdorni atë, vetëm sasi e djathë të mbetur në krye të béchamel dhe kuzhinier në të njëjtën mënyrë për 1 deri 1 1/2 orë ose derisa Browns béchamel dhe eggplants janë të buta.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 314 |
| Fat i shëndoshë | 17 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 9 g |
| kolesteroli | 47 mg |
| sodium | 343 mg |
| karbohidratet | 29 g |
| Fibër diete | 11 g |
| proteinë | 14 g |