Kërpudhat Hedgehog duken shumë si chanterelles shumë të çmuar, dhe kanë një shije mrekullisht të ëmbël dhe të shijshëm kur të freskëta. Ashtu si me shumë kërpudha të egra, mostrat e vjetra do të marrin një aromë të fortë minerale që është më pak se tërheqëse. Shmangni zhgënjimin duke blerë vetëm kërpudha të egra nga vende me një qarkullim të lartë kështu që ju të mos mbeteni të mbërthyer me kërpudhat më pak se-shijshme.
Një mënyrë e mrekullueshme për të gatuajtur iriq është që të shpejt të saute ato në vaj ose gjalpë dhe spërkat ato me kripë. Është një metodë e shkëlqyer me çdo kërpudhave, dhe veçanërisht e dobishme me kërpudha të shtrenjta ose të fituara me forcë pasi që lejon që aroma e vërtetë e kërpudhave të shkëlqejë.
Mashtrimi është i thjeshtë: Për të gatuajtur kërpudha me iriq pa i stewing ato, kuzhinier vetëm sa më shumë kërpudha që do të përshtaten në tigan që keni në një shtresë të vetme mbi nxehtësi të lartë. Me këtë në mendje, e dini se ju mund të dyfishoni, triple, etj këtë recetë, vetëm të jetë i sigurt për të punuar në grumbuj kështu që kërpudhat janë gatim në një shtresë të vetme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Rreth 1 kile
- kërpudha hedgehog
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1 lugë gjelle vaj (
- vaj ulliri ose vaj vegjetal)
- 1 hudhër karafil, me feta (opsionale)
- 1 lugë çaji gjethe e freskët e trumzë (opsionale)
- Kripë deti
- Majdanoz ose chives, i grirë
Si ta Bëni
- Pritini dhe pastroni kërpudhat. Së pari, prerë dhe hidhni të gjitha copa të thekur, të thata, ose të bruised. Përdorni një peshqir letre për të pastruar çdo papastërti ose, nëse kërpudhat janë veçanërisht të ndotura, u jepni atyre një shpëlarje të shpejtë nën ujë të ftohtë dhe i vërtitni ato tërësisht të thata në peshqir letre. Kërpudha të vogla mund të jenë të gatuar tërësisht; ekzemplarët më të mëdhenj mund të përgjysmohen, ndahen, copëtohen, ose feta si ju pëlqen.
- Nxehje një tigan të madh mbi nxehtësi të lartë. Kur pan është e nxehtë, shtoni gjalpë dhe vaj. Kur gjalpi është i shkrirë, shtoni kërpudhat e shkurta dhe të pastra. Cook, nxitje shpesh, derisa kërpudhat kanë lëshuar lëngun e tyre, që lëngu është avulluar, dhe kërpudhat janë të butë dhe fillon të ngjyroset, rreth 5 minuta.
- Nëse shtoni hudhër në procedurat, bëjeni tani. Cook, nxitje, derisa hudhër është aromatik dhe kërpudhat janë të thekur, 1 deri në 2 minuta.
- Nëse përdorni trumzë të freskët, shtoni se pas hudhër. Llokoçis për të kombinuar atë me kërpudha, rreth 15 sekonda.
- Hiqni nxehtësinë dhe spërkatni kërpudhat me kripë për të shijuar (kërpudhat e pakripur nuk do të kenë të njëjtën aromë, prandaj bëhuni bujar sa ju silleni në kripë!).
Shërbyer kërpudha me ferra të thara të ngrohta ose në temperaturë dhome. Mushrooms gatuar në këtë mënyrë janë të shijshme shërbyer të gjitha të tyre, por janë gjithashtu të bukur hedhur me makarona, shtuar në pizzas, ose grumbulluar në crostini në një shtresë të djathë ricotta i butë. Kërpudha të thara shtoni shumë shije dhe një cilësi të dhëmbëve për të gjitha llojet e enëve, prandaj mos ngurroni të eksperimentoni!
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 90 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 5 mg |
| sodium | 217 mg |
| karbohidratet | 11 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 3 g |