Sauerkraut ka qenë prej kohësh një burim jetik i vitaminës C gjatë dimrave të ftohtë holandez, por holandezët nuk e zbuluan këtë ushqim të shëndetshëm. Në fakt, thuhet se ndërtuesit e Murit të Madh të Kinës e mbanin forcën e tyre me lakër turshi dhe ka të ngjarë që Tartari të sjellë recetë për lakër turshi me ta në Rusi dhe në Evropën Perëndimore, ku flavors ëmbël-kosi ishin shumë të dashur në Mesjetë. Falë ndërgjegjësimit në rritje për përfitimet shëndetësore të lacto-fermentimit, ushqimet e thartuara në modë të vjetër po fitojnë sërish popullaritetin në Holandë dhe më gjerë. Natyrisht, sot zuurkoolstamppot më së shumti gëzon për ngushëllimin e tij të përzemërt në muajt e ftohtë, por duke e ditur se është e mirë për ju, është shumë inkurajuese. Tradicionalisht stamppot me patate të skuqura shërbehet gjithashtu me rookworst , por ne zakonisht e lënë këtë suxhuk të tymosur holandez, sepse proshutë në recetë tashmë i jep shumë shije të mprehtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3,3 lb (1,5 kg) patate me lule
- 3/4 lb (350 g) proshutë / zuurkoolspek i shëruar pa mëshirë
- 1 3/4 lb (750 g) lakër turshi
- 2 gota (475 ml) qumësht
- 2 tbsp gjalpë
- Kripë dhe piper, për shije
- 1 filxhan (40 g) fletë selino ( selderieblad , shih Këshilla), për shije
Si ta Bëni
Pastro dhe zare patatet dhe kuzhinier në ujë të kripur në një tenxhere të madhe supë për 20 minuta, ose deri në tender.
Në një tigan apo tigan, skuqni proshutën deri sa të jetë e freskët, dhe derdhni në letër kuzhine. Shto lakër turshi në yndyrën e proshutës në tigan dhe lejoni të ngroheni. Ndërkohë, ngrohni qumështin në një tigan të vogël.
Drain, shkundni dhe thani patatet me peshqir kuzhine para se të grumbulloheni me një masher ose ricer patate.
Shpejt shtoni qumështin e ngrohur dhe gjalpë në patate dhe sezoni për shije.
Darë patellxhan patate me patate pure. Shkrini proshutën dhe lënien e selino të copëtuar finely mbi pjatën, hidheni dhe shërbejini tuba të nxehtë.
Këshilla:
- Letra e selino është një barishte e zakonshme që përdoret në Holandë dhe është në dispozicion në shumicën e supermarketeve holandeze. Nëse është e vështirë për të gjetur se ku jetoni, thjesht blini një grumbull të selino shkop dhe përdorni fletët e brendshme të tenderit.
- Zuurkoolspek është një llojllojsha e proshutës së hollë të bërë nga barku i derrit i shëruar në një shëllirë të kripës. Nëse nuk mund ta gjeni aty ku jetoni, pyesni kasapin tuaj që të rekomandojë diçka të ngjashme.
- Ndërkohë që stamponët zakonisht shërbejnë si vakt kryesor në Holandë, gjithashtu mund ta shërbeni këtë si një pjatë anësore me mish derri, mish lope apo lojëra.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 892 |
| Fat i shëndoshë | 44 g |
| Fat i ngopur | 17 g |
| Fat i pangopur | 18 g |
| kolesteroli | 120 mg |
| sodium | 2.913 mg |
| karbohidratet | 80 g |
| Fibër diete | 13 g |
| proteinë | 45 g |