Kur iu afrova një prej kontakteve të mia kongoleze, ajo më tregoi për mishin e gjetheve Fumbwa, e cila është gjellë gjerësisht e njohur kongoleze. Por çfarë saktësisht është Fumbwa? Ajo njihet si spinaq i egër, megjithatë, emri i tij botanik është Gnetum Aricanum. Ajo rritet kryesisht në Afrikën Qendrore, edhe pse ajo është ngrënë edhe në pjesë të Afrikës Perëndimore, si Nigeria. Është i njohur si Fumbwa ose M'fumbwa në Republikën Demokratike të Kongos dhe Kamerun, dhe e quajti Koko në Angolë, Gabon dhe Kongo. Në Kamerun është i njohur edhe si Eru dhe në Nigeri është quajtur Afang. Gjethet kanë një pamje të trashë dhe të lëmuar dhe mund të shiten ose të freskëta ose të thara.
Teknikat gatim kongolez janë mjaft unik në kuptimin që perimet me gjethe të gjelbra janë zier me qepë dhe domate, para se të shtohet vaji i palme, ndërsa në rajone të tjera, qepët dhe domatët janë zakonisht të parët. Prandaj vaji i palmës përdoret më shumë si një enhancer aromë dhe ngjyrosje ushqimore natyrore në vend të vetëm si një vaj gatimi për sauteing ose tiganisje.
Tani pyetja juaj e ardhshme mund të jetë si ta bëni këtë gjellë nëse gjethet e Fumbwa nuk janë në dispozicion. Pas kërkimit në internet, mund të shihni sugjerime për zarzavate dhe kale në vend, megjithatë, një studim i ngushtë i recetave të Fumbwa do të zbulojë se pjatë që rezulton është në të vërtetë mjaft e butë dhe e butë. Prandaj unë do të rekomandoj spinaq fëmijësh të copëtuar, gjethe cocoyam (taro) ose lë kungull copëtuar ose pounded (edhe pse këto mund të jenë gjithashtu pak të përafërt).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 11 oz (300 gram) baby spinaq
- 1/2 gotë ujë
- 3 qepë pranverore
- 2 karafil hudher
- 2 domate të pjekura
- 1 kub të aksioneve të pulave
- 1 filxhan mustak i tymosur, i njomur dhe i shpëlhur pastaj copëtuar
- 3 lugë vaj palme të kuqe
- 1 filxhan kikirikë tokë ose 4 lugë të grurit të gjalpë badiava
Si ta Bëni
1. Thureni mirë zarzavate dhe vendosni në një tenxhere për të zier me ujë.
2. Sapo të kenë zvogëluar volumin për rreth gjysmën, shtoni qepë, hudhër dhe domate të pranverës dhe vazhdoni të zierni. Shkundni kubin e aksioneve të pulës në tenxhere dhe përziejeni mirë.
3. Sigurohuni që të gjitha kockat të jenë hequr nga peshku i tymosur, pastaj shtoni ato në tenxhere. Ju mund të dëshironi të hiqni lëkurën edhe nga peshqit. Lejo të ziej për 10 minuta.
4. Shtoni 3 deri në 4 lugë vaj palme në tenxhere. Kjo shton një ngjyrë të mrekullueshme, sidomos kur përzihet me gjalpë badiava.
5. Shto gjalpë badiava dhe të lejojë të shkrihet në tenxhere me ngrohje të butë. Llokoçis në gjellë dhe lejoni të ziej për 10 minuta deri sa të gatshëm për të shërbyer.
Shënimet e recetës
- Kjo gjellë tradicionalisht shërbehet me fou fou (fufu) ose me plantacione të ziera.
- Kujdesuni me shtimin e kripës ose stoqeve sidomos nëse peshku i tymosur është i kripur.
- Shikoni një video për të parë se si është përgatitur Fumbwa.