Ky djathë italian mund të ketë një shije të butë ose të athët
Asiago (i shqiptuar "a-zhee-AH-go") është një lloj djathi italian i prodhuar nga qumështi i lopës së tërë. Varësisht se sa kohë është e moshës, djathi Asiago mund të ketë shije dhe textures të ndryshme. Fresh Asiago ka një cilësi të butë, aromë të butë dhe me ngjyrë të bardhë. Kur është e moshës së paku gjashtë muaj, djathi ka një cilësi të thërrmuar, aromë të athët dhe ngjyrë të verdhë të verdhë.
Si të përdoret Asiago
Përdorni djathë të freskët Asiago për të bërë sanduiçe ose për të shërbyer me crackers.
Kur plaket, Asiago është zakonisht i integruar dhe mund të përdoret për të bërë sallata , supave, pasta dhe salcat. Djathi i moshuar Asiago i ngjan djathit të parmigjenës në aromë. Ju mund ta freskoni Asiagoun dhe ta përdorni atë në panini apo sanduiçe të tjera; ju gjithashtu mund të shkrihet në një shumëllojshmëri të pjatave dhe madje edhe melodramë.
Historia e Asiago
Asiago ka një histori të gjatë dhe të pasur. Sipas Asiagos, një faqe e industrisë, djathi merr emrin nga Plateau Asiago, një rajon në Italinë verilindore ku është bërë që nga viti 1000. "Fillimisht qumështi i deleve u përdor, por nga 1500-ta, me rritjen graduale të bujqësia e gjedhëve në pllajë, qumështi i lopës u bë lënda e parë e përdorur, "vëren në faqen e internetit.
Asiago madje u bë një mall i vlefshëm tregtar gjatë fushatës italiane të Napoleonit dhe gjatë luftërave të para dhe të dytë botërore. Tregtarët italianë shpesh kanë marrë husks ose misër të vlefshëm të korrur në kthim për djathin e kërkuar, sipas Wikipedia.
Llojet e Asiago-s
Cheese.com vëren se ka dy lloje të djathit Asiago; lloji që dëshironi do të varet nga lloji i aromës që po kërkoni, si dhe si planifikoni të përdorni djathin:
- Fresh Asiago - i quajtur "Asiago Pressato" - ka një cilësi të butë. "Asiago Pressato me qumësht të plotë është pjekur për një muaj dhe shitet i freskët si një djathë më i butë, më i butë," vëren Cheese.com.
- Aged Asiago - i njohur si "Asiago d'allevo" - ka një cilësi të thërrmuar. Asiago d'allevo është pjekur për sasi të ndryshme të kohës, në varësi të varietetit: Mezzano është i moshuar për katër deri në gjashtë muaj, Vecchio është i moshuar më shumë se 19 muaj dhe Stravecchio për dy vjet të plota.
Emërtimi i Mbrojtur i Origjinës
Sipas Associazione Formaggi Italiani DOP, një organizatë tregtare e përbërë nga prodhuesit e djathit dhe sezonet, vetëm Asiago prodhuar në rajon Asiago dhe në përputhje me rregullat specifike në lidhje me përmbajtjen dhe prodhimin e djathit, mund të mbajnë emrin. Kjo quhet Emërtim i Mbrojtur i Origjinës (PDO) - ose në italisht, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Ligjet në lidhje me përcaktimin e POD janë bërë më të butë në vitet e fundit, veçanërisht jashtë kufijve të Bashkimit Evropian, ku POD është një përcaktim ligjor. Megjithatë, nëse shihni "POD" vulosur në Asiago ju jeni duke blerë, ju do të dini djathë ishte, në të vërtetë, prodhuar në rajonin verilindor të Italisë sipas kërkesave të grupit tregtar.