Në SHBA, dallimi ndërmjet një pizza standarde dhe pica "siciliane" shpesh zbret vetëm në formë: Është drejtkëndore, më tepër se rrumbullakët, dhe zakonisht me një kore të trashë, por ende e mbuluar me salcë domate dhe shumë të zier, djathë.
Prejardhësi i saj origjinal sicilian, nga provinca që rrethon kryeqytetin e Palermos, quhet sfincione (ose sfinciuni në dialekt) dhe është i gëzuar gjatë gjithë vitit, por veçanërisht në Vitin e Ri dhe për festën e San Giovanni më 24 qershor. Koroka është e lehtë, me gëzof dhe pak e butë, e jo e dendur dhe e përtypur, me një shtresë të freskët në fund, dhe tradicionalisht është në krye me qepë, domate, agace, rigon dhe një djathë të fortë siciliane të qumështit të deleve, në vend të mozzarellës. Prekja përfundimtare është një shtresë e freskët e pjekurisë. Në zonën rreth Palermos, shpesh shitet në furra buke, në vend se piceri (të cilat kryesisht dalin nga pikat tipike të rrumbullakëta, të stilit të Napolit), ose nga stacionet rrugore ose kamionët e ushqimit.
Megjithëse bërja e brumit përfshin kohë në rritje, nuk ka nevojë për rrotullim ose hedhje, prandaj është më lehtë të bëhet se sa një pica klasike rrumbullake. Një recetë e shkëlqyeshme për ata që mund të frikësohen nga ideja e pizzas shtëpi!
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin:
- Rreth 3 1/2 filxhanë / 500 gram miell (me qëllim të përgjithshëm)
- 2 1/4 lugë çaji (25 gramë) maja aktive thatë, tretur në 2 lugë ujë të ngrohtë
- 1 lugë çaji kripë e detit të mirë
- Rreth 8.5 ounces fluide / 250 ml ujë
- Për krye:
- 2 lugë vaj ulliri, plus më shumë për greasing pan
- 3 qepë të mesme (feta thinly)
- 6 domate kumbull (pjekur, peeled; konservuar janë të mirë)
- 2 karafil hudhër (peeled dhe thinly feta
- 6 fileto achovy (copëtuar imët, ju mund t'i hiqni këto, nëse jeni alergjik ose jo një tifoz)
- 1/2 caciocavallo (nëse nuk mund ta gjeni caciocavallo, ju mund ta zëvendësoni atë me
- Pecorino Romano ose provolone e vjetër ("pikante", e integruar)
- 1 lugë gjelle oregano (copëtuar freskët ose 1 lugë çaji oregano të thata)
- 1 1/2 filxhan breadcrumbs (shtëpi apo dyqan-blerë)
Si ta Bëni
Për brumë: Formoni miellin në një formë vullkanike me një qendër të mirë në një bord të madh të prerjes prej druri ose kundër një kuzhine të pastër. Shtoni maja (të tretur në ujë) në qendër me kripën, dhe pastaj me ujë. Gatuaj derisa brumi është homogjen dhe formohet në një top. Mbulo me një peshqir kuzhine dhe le të pushoni për të paktën 3 orë.
Për pjesën e sipërme: Nxehtësia e vajit të ullirit mbi nxehtësinë e ulët në një tigan të madh.
Shtoni qepët me feta dhe ngjitni derisa të zbuteni dhe të tejdukshëm, rreth 8 deri në 10 minuta. Shtoni domate dhe hudhër, duke përdorur një lugë druri ose shpatull për të ndihmuar domatet të prishen ndërsa gatuajnë. Vazhdoni të gatuani derisa salcë është pak e trashë, një tjetër 15 deri në 20 minuta.
Ngroheni furrën në 450 gradë Fahrenheit.
Grease një fletë pjekje me vaj ulliri. Përhapeni brumë në një shtresë në tigan (rreth 1 inç i lartë). Përhapni pjesët anchovy në mënyrë të barabartë mbi brumë dhe shtypni butësisht. Sasijeni rreth një të katërtën e djathit të integruar mbi kore, pastaj mbuloni në mënyrë të barabartë me një shtresë të hollë të salcës së domates dhe spërkatni me djathin e mbetur të integruar, rrudhat e bukës, dhe oregano. Zmadhoni lart bujarisht me më shumë vaj ulliri dhe më pas piqni derisa djathi të jetë shkrirë dhe djathi dhe rrënjët e bukës janë lehtësisht të thekur, rreth 15 minuta. Vendosni në sheshe dhe shërbeni. Mund të shërbehet në nxehtësi ose në temperaturë dhome.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 162 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 506 mg |
| karbohidratet | 25 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 5 g |