Një udhëzues për këtë gjellë të shijshme latine
Esenciale në kuzhina spanjolle Karaibe dhe në Amerikën Latine, adobo është një aromë e shijshme, me qëllim të gjithanshëm që jep një shije hudhre dhe zakonisht përdoret për të sezonin dhe / ose marinuar mish, pulë ose peshk. Është kaq thelbësore në Cuisines Latine që adobado do të thotë "marinuar dhe gatuar në salcë adobe".
Origjina e Adobos
Para ngrirjes, përzierjet adobe ishin kripa dhe uthulla përzier për ruajtjen e mishit.
Fjala adobo vjen nga fjala spanjolle adobar , që fjalë për fjalë do të thotë "të martohesh ". Historikisht kjo do të thoshte një lloj salce pickling bërë me ullinj, uthull ose verë dhe erëza.
Këto ditë, adobe është përgatitur në dy mënyra të ndryshme - ose një përzierje të thatë erëz ose një paste lagësht fshij. Në përgjithësi, nuk përdoret më për të ruajtur mishin, por është kryesisht një erëza dhe nganjëherë i shtohet fasulave, stufave dhe salcat.
Përbërësit në Adobo
Përbërësit bazë në adobo janë hudhra, rigoni, piper i zi dhe shafran i Indisë . Pastaj erërat e tjera dhe / ose përbërësit shtohen në bazë të preferencave kulturore dhe rajonale. Adobos kuban zakonisht përfshijnë hudhër dhe qimnon dhe lëng portokalli. Puerto Ricans kanë një preferencë për uthull dhe rigon. Përbërës të tjerë që ndonjëherë i shtohen adobo mixeve përfshijnë qepë, limon ose lëng limoni, majdanoz dhe / ose cilantro.
Qepë, vaj ulliri, lëng limoni, lëng portokalli ose uthull shtuar për të krijuar rubs lagësht dhe marinades.
Për aromë maksimale, mishi lejohet të martohesh në frigorifer brenda natës.
Përdor për Adobo
Latinishtet e Karaibeve nuk kanë gjasa të gatuajnë mish, pulë, mish derri, peshk, prodhime deti ose butak pa e parë atë, dhe adobe është aroma më e zakonshme e zgjedhjes. Është një erë e shkëlqyer për shumicën e metodave të gatimit si pjekja, pjekja, tiganisja ose tharja.
Adobo gjithashtu mund të përdoret si një erë bazë për stews, sauces, fasule, supë stock, patate të pjekura, dhe perime.
Në Meksikë, salcat e adobos janë të kuqe, të trasha dhe me aromë. Adobos meksikan janë bërë me chilies grimcuar, erëza, dhe uthull. Pjesët e mishit të derrit janë marinuar në salcë adobe dhe pastaj i pjekur në skarë. Salcë adobe mund të holluar me ujë ose supë për të bërë një lëng të ziershëm.
Në Filipine, një pjatë me mish të marinuar ose me peshk të kalitur me hudhër, salcë soje, uthull dhe erëza quhet adobe, si në adobe të pulave . Ky emër i referohet gjellës si një e tërë, jo erëza e gjellës.
Recipes për Adobo
Përgatitur komercialisht adobo pales në krahasim me adobo shtëpi. Dhe komoditeti me të vërtetë nuk është një faktor, pasi nevojiten më pak se pesë minuta për t'u përgatitur. Ky adobe riciklomë thatë (adobo seco) është bërë me kripë, hudhër të grirë, rigon, piper i zi, shafran i kuq dhe qepë pluhur.
Tradicionalisht, për të bërë një adobo maja të lagësht fshij (adobo mojado) një llaç dhe murtajë janë përdorur për të pound dhe bluaj përbërësit së bashku. Duke përdorur një shtyp hudhër bën këtë recetë është pak më e lehtë.
Përzierja e thatë e përzierjes së adobos mund të spërkatet drejtpërdrejt mbi mishin ose në fasule, stews dhe oriz ndërsa rub me lagështi përdoret si marinadë.