Nga ekstra virgjër në vaj ulliri dhe gjithçka në mes
Vaj ulliri është një pjesë integrale e gatimit spanjoll dhe ka qenë që nga fenikasit dhe grekët futur pemën e ullirit në Gadishullin Iberik në kohët e lashta. Romakët vazhduan të kultivonin ullinjtë dhe të përmirësonin teknologjitë e prodhimit të naftës. Vaj ulliri nga Gadishulli ishte konsideruar me cilësi shumë të lartë dhe ishte në kërkesë në Romë, si dhe pjesë të tjera të Perandorisë. Maorët u përmirësuan më tej në kultivimin e ullinjve dhe prodhimin e naftës.
Fjala spanjolle për naftën është aceite që rrjedh nga fjala arabe al-zait , që do të thotë "lëng ulliri".
Ekzistojnë varietete të ndryshme të ullinjve dhe vajit të ullirit, si dhe notat e ndryshme ose cilësia e vajit të ullirit. Komuniteti Europian, në të cilin Spanja është anëtare, tani rregullon klasifikimin e vajit të ullirit, duke mbrojtur konsumatorin nga blerja e një grade inferiore të naftës për një çmim të fryrë! Niveli i aciditetit të naftës i referohet sasisë ose përqindjes së acidit oleik. Si ndodh aciditeti? Nëse ullinjtë bien nga pema dhe shpërthejnë në tokë, kjo mund të ndodhë nëpërmjet procesit të oksidimit. Mund të ndodhë edhe nëse ullinjtë ruhen shumë para se të shtypen. Sa më i ulët është përqindja e acidit, aq më mirë vaji dhe më shumë shije frutash.
Në vijim janë klasat tipike të vajit të ullirit spanjoll që do të shihni në supermarketin tuaj:
Vajra ulliri të virgjër
Ekzistojnë katër lloje të vajit të ullirit të virgjër - Ekstra Virgjër, Virgjër, Virgjëreshë e Zakonshme dhe Virgjëresha Lampante.
Ligjet e BE-së që rregullojnë klasat e vajit të ullirit tregojnë se ullinjtë duhet të korrren dhe përpunohen natyrshëm, pa përdorur asnjë lloj procesi, veçanërisht proceset termike, të cilat ndryshojnë vajin. Proceset që lejohen janë: larja, dekantimi, centrifugimi dhe filtrimi. Vajrat e ullirit të etiketuara Virgjëresha nuk mund të përfshijnë vajra të fituara duke përdorur tretës dhe nuk lejojnë përzierjen me vajra që kanë karakteristika të ndryshme.
Ne ju rekomandojmë që të blini ose Extra Virgin ose Virgin Olive Oil dhe jo çdo lloj që është i rafinuar ose përzier. Virgjëresha e zakonshme dhe Lampante janë emra që ndoshta nuk do të shihni në raftet e supermarketeve, por ato mund të përdoren në vajra të përziera. Për më shumë informacion mbi atë se çfarë duhet të kërkoni për etiketat e vajit të ullirit spanjoll, lexoni Këshilla për blerjen e vajit të ullirit spanjisht .
- Extra Virgin Olive Oil - Aciditeti i vajit të ullirit Extra Virgin mund të jetë jo më shumë se 1%, ose 1 gram acid për 100 gram vaj. IOC (Këshilli Ndërkombëtar i Naftës thotë se Extra Virgin Olive Oil nuk duhet të përmbajë më shumë se .8% aciditet.)
- Virgin Olive Oil - Vaj ulliri Virgjër mund të ketë një aciditet prej jo më shumë se 2%.
- Vaj ulliri i zakonshëm virgjër - Vaj ulliri i zakonshëm Virgin mund të ketë një aciditet prej jo më shumë se 3.3%. I shitur vetëm në Spanjë për tregtarët me shumicë.
- Lampante Virgin Olive Oil - Ashtu si vaji i ullirit i zakonshëm Virgin, Lampante Virgin Olive Oil mund të ketë një aciditet prej jo më shumë se 3.3%. Ky lloj i naftës shitet vetëm në Spanjë për tregtarët me shumicë. Është bërë nga vaji i ullirit që për një arsye ose tjetër ka ose një nivel të lartë aciditeti ose aromë ose aromë të padëshirueshme. Prandaj, për të korrigjuar problemin me vaj, ajo është vënë nëpërmjet një procesi të rafinimit.
Vaj ulliri i rafinuar
Vaj ulliri i rafinuar është bërë nga rafinimi i vajrave Lampante. Pasi të jetë rafinuar, nuk ka aromë ose shije dhe nuk tregtohet në Spanjë.
Vaj ulliri
Ky lloj i naftës është bërë nga përzierja e vajrave të ullirit të rafinuar me vajra ulliri të virgjër, me përjashtim të Lampante. Aciditeti i naftës mund të jetë jo më shumë se 1.5%. Sapo një Lampante Olive Oil është i rafinuar dhe i përzier me një sasi të vogël të vajit të ullirit ekstra të virgjër ose të virgjër për t'i dhënë aromë, quhet thjesht "Ulliri".
Ruajtja e vajit të ullirit ...
Pas blerjes së vajit të ullirit, ruani në një vend të freskët, të thatë dhe të errët. Mos e mbani vajin tuaj të ullirit afër sobës ose furrës ose do të kthehet shumë shpejt. Dritë ka gjithashtu një dëm shumë të madh për vajin e ullirit, kështu që është mirë ta mbani atë në një kabinet, jo në banak. Duhet të përdoret brenda një viti që të prodhohet sepse fillon të humbasë aromën dhe vlerën ushqyese.