Risotto Alla Milanese tingëllon i përpunuar, por është me të vërtetë vetëm një pilaf me lëng që bazohet në shafran, e cila është ajo që i jep gjellë ngjyrën karakteristike të artë të verdhë.
Është e rëndësishme të përdorni shafran të cilësisë së mirë - do të kushtojë pak më shumë, por zakonisht ju mund të blini vetëm një pako të vogël për para jo shumë. Ju duhet vetëm gjysmë lugë çaji për këtë recetë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1½ gota
- oriz arborio
- ½ lugë çaji shafran rrjedh
- 1 qt
- aksioneve të pulave
- ½ filxhan verë të bardhë
- 1 medium shallot ose ½ qepë të vogël, copëtuar (rreth ½ filxhan)
- 3 lugë gjalpë të pakripur
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal
- ¼ filxhan djathi i parmezuar i grirë
- 1 lugë gjelle majdanoz i copëtuar italian
- Kripë kosher, për shije
Si ta Bëni
- Ngrohni stokun në një zierje në një tigan të mesëm, pastaj ulni nxehtësinë në mënyrë që stoku të mbetet vetëm i nxehtë.
- Në një tas të vogël, kombinoni shafranin me disa lugë të aksioneve të nxehtë dhe le të pjerrët ndërsa bëni hapat e mëposhtëm.
- Në një tigan të madh, me thellësi të madhe, ngrohni vajin dhe 1 Tbsp gjalpë mbi nxehtësinë mesatare. Kur gjalpi është shkrirë, shtoni sheqer ose qepë të copëtuar. Pritini për 2-3 minuta ose derisa të jetë pak i tejdukshëm.
- Shtoni orizin në tenxhere dhe llokoçiseni me gjellë me një lugë druri në mënyrë që kokrrat të jenë të veshura me vaj dhe gjalpë të shkrirë. Sauté për një tjetër minutë apo më shumë, derisa të ketë një aromë pak arrë. Por mos e lini orizin të kthehet në kafe.
- Shto verën dhe kuzhinier ndërsa nxitje, derisa lëngu është zhytur plotësisht.
- Shtoni një sasi të aksioneve të pulës së nxehtë në oriz dhe llokoçis derisa lëngu të absorbohet plotësisht. Kur orizi të duket pothuajse i thatë, shtoni një çengel tjetër të aksioneve dhe përsëritni procesin.
Shënim: Është e rëndësishme që të ndizet vazhdimisht, sidomos ndërkohë që stoku i nxehtë absorbohet, për të parandaluar djegien dhe shtoni çekanin e ardhshëm sapo orizi të jetë pothuajse i thatë. - Vazhdoni të shtoni pula të stokut të nxehtë dhe nxitjen e orizit ndërsa lëngu është i zhytur. Teksa gaton, do të shihni se orizi do të marrë një qëndrueshmëri të butë ndërsa fillon të lëshojë starches e saj natyrore.
- Vazhdoni të shtoni magazinën, një çikë në një kohë, për 20-30 minuta ose derisa drithërat të jenë të butë por ende të forta për të kafshuar, pa u crunchy. Nëse keni dalë jashtë magazinës dhe pilafeti ende nuk është bërë, ju mund të përfundoni gatim duke përdorur ujë të nxehtë. Thjesht shtoni ujin siç keni bërë me stokun, një çikë në një kohë, duke nxitur ndërsa është zhytur.
- Llokoçis në shafran me lëngun e tij, së bashku me gjalpën e mbetur prej 2 Tbsp, djathin e parmesan, dhe majdanozin dhe sezoni për shije me kripë Kosher. Shërbyer atë menjëherë si risotto kthehet ngjitës në qoftë se ju mbani atë shumë të gjatë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 213 |
| Fat i shëndoshë | 7 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 14 mg |
| sodium | 149 mg |
| karbohidratet | 30 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 4 g |