Risotto merr një kohë për të gatuar siç duhet, dhe kjo kërkon vëmendjen tuaj, si dhe kohën tuaj. Për më shumë se 20 minuta, ju keni vetëm një punë dhe vetëm një punë, dhe kjo është për të ndezur orizin, duke shtuar një stok të nxehtë - një kohë të caktuar - dhe ta ngrini orizin ngadalë në mënyrë që stoku të absorbohet.
Kjo teknikë e quajti metodën e risotto, liron starches e orizit, duke prodhuar një pjatë të butë dhe të butë, dhe merr dy duart. Një për nxitje dhe një për çarçafë. Pra, është mirë që mos të përpiqeni të bëni shumë punë derisa jeni duke bërë atë. Ndoshta mund të mbani një bisedë, por mos provoni të bëni ndonjë kuzhinë apo përgatitje tjetër - veçanërisht nëse jeni i ri për të bërë risot.
Ajo që është interesante në lidhje me metodën e risotto është se është kaq kohë dhe me punë intensive që restorantet nuk mund ta përdorin atë. Do të duhej shumë kohë për të bërë, dhe klientët nuk më pëlqen të presin gjysmë ore për ushqimin e tyre. Çfarë do të thotë kjo, nëse në restorant ju keni vetëm ndonjëherë pijanisht, kurrë nuk keni pasur një pilaf me lëng të vërtetë.
Cilat restorante përdorin në vend të kësaj është një metodë alternative që përfshin par gatim oriz dhe pastaj duke përfunduar atë në minutën e fundit. Ajo bëhet e komplikuar për shkak se orizi arborio-orizi i shkurtër, i lartë i amidonit që përdoret për të bërë risotto- do të kthehet në ngjitës (dmth ngjitës) nëse mbahen shumë gjatë. Kjo do të thotë jo vetëm që restorantët të mos bëjnë një risotto të vërtetë, versioni që ata bëjnë mund të jetë dukshëm më inferior.
Kështu ... buzëqeshje! Meqë ju jeni duke e bërë atë në shtëpi, ju do të jeni në gjendje të shijoni pilaf me kafe bërë rrugën e drejtë. Një pilaf me djathë siç duhet duhet të formojë një grumbull të butë dhe të butë në një pjatë darke. Nuk duhet të kalojë nëpër pjatë, as nuk duhet të jetë e ngurtë apo ngjitëse.
Kjo recetë themelore e riso është bërë me gjalpë, djathë parmesan, dhe majdanoz të freskët, dhe kjo është një klasik italian të gjitha kohërave. Është një recetë e përsosur për të filluar me të, nëse nuk e keni bërë kurrë më parë risot.
Për një demo të ilustruar të metodës së risotto, këtu është një tutorial hap pas hapi se si të bësh risot .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 gota arborio oriz
- 4 gota të aksioneve të pulave
- 1/2 filxhan vermut (ose një verë të bardhë të thatë)
- 1 medium shallot (rreth 1/2 filxhan ose 1/2 qepë të vogël, copëtuar)
- 3 lugë gjelle gjalpë të tërë (ndarë)
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal
- 1/4 filxhan djathë parmigiane (integruar)
- 1 lugë gjelle majdanoz italian (copëtuar)
- Kripë kosher (për shije)
Si ta Bëni
- Ngrohni stokun në një zierje në një tigan të mesëm, pastaj ulni nxehtësinë në mënyrë që stoku të mbetet vetëm i nxehtë.
- Në një tigan të madh, të rëndë, ngrohni vajin dhe 1 lugë gjelle gjalpë mbi nxehtësinë mesatare. Kur gjalpi është shkrirë, shtoni sheqer ose qepë të copëtuar. Pritini për 2-3 minuta ose deri pak të tejdukshëm.
- Shtoni orizin në tenxhere dhe llokoçiseni me gjellë me një lugë druri në mënyrë që kokrrat të jenë të veshura me vaj dhe gjalpë të shkrirë. Sauté për një tjetër minutë apo më shumë, derisa të ketë një aromë pak arrë. Por mos e lini orizin të kthehet në kafe. Shto verën dhe kuzhinier ndërsa nxitje, derisa lëngu është zhytur plotësisht.
- Shtoni një sasi të aksioneve të pulës së nxehtë në oriz dhe llokoçis derisa lëngu të absorbohet plotësisht. Kur orizi të duket pothuajse i thatë, shtoni një çengel tjetër të aksioneve dhe përsëritni procesin. Është e rëndësishme që të nxehet vazhdimisht, sidomos ndërkohë që stoku i nxehtë absorbohet, për të parandaluar djegien dhe shton çekanin e ardhshëm sapo orizi të jetë pothuajse i thatë.
- Vazhdoni t'i shtoni stoqet, një çikë në një kohë, për 20 deri në 30 minuta ose derisa kokrrat të jenë të butë por ende të forta për të kafshuar, pa u crunchy.
- Nëse keni dalë jashtë magazinës dhe pilafeti ende nuk është bërë, ju mund të përfundoni gatim duke përdorur ujë të nxehtë. Thjesht shtoni ujin siç keni bërë me stokun, një çikë në një kohë, duke nxitur ndërsa është zhytur.
- Llokoçis në 2 lugë gjelle gjalpë të mbetur, djathin e parmesan, dhe majdanoz, dhe sezonin për shije me kripë Kosher .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 231 |
| Fat i shëndoshë | 7 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 14 mg |
| sodium | 328 mg |
| karbohidratet | 33 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 6 g |