Barbecue Ribs fillojë me Rub
Barbecue Ribs ngadalë tymosur, janë një formë arti, dhe si një formë arti, ka disa shkolla të ndryshme në këtë traditë. Dallimi më i dallueshëm në mes këtyre stileve është fërkimi që përdoret. Rubet mund të jenë të ëmbël, të këndshëm, me aromë, të nxehtë dhe natyrisht, të përshtatshme të përkryer për shijet tuaja. Gjetja e fshij që është e drejtë për ju mund të duket si një detyrë e frikshme, por ajo është edhe vlerë kohë.
Kansas City Ribs janë të mbuluara me një fërkim të trashë dhe të ëmbël që zakonisht përmban sheqer kafe .
Memphis Style Ribs kanë një fshikëz spicier por përdorin pak ose aspak sheqer. Këto janë reflektime të stileve dhe preferencave për brinjën e Barbecue që kanë zhvilluar në këto rajone. Rrethet e Qytetit Kansas janë shërbyer me një salcë të trashë të ëmbël Barbecue, ndërsa brinjët e Memphis Barbecue shërbehen të thata.
Gjetja e fërkimit të drejtë të Barbecue për ju nuk është aq e vështirë. Filloni me diçka të thjeshtë. A doni ëmbël, djegës apo këndshëm? Tani shikoni nëpër receta të ndryshme rub për diçka të thjeshtë. Fytyrat më të mira fillojnë me vetëm disa përbërës dhe krijohen nga atje. Pasi të keni marrë bazat poshtë, ju mund të eksperimentoni deri sa të keni rubinet Barbecue që është për simpati tuaj.
Ka disa gjëra që duhet të dini përpara se të filloni të gjeni buzën tuaj të përsosur të BBQ . Para së gjithash, njerëzit do t'ju tregojnë se kripë do të thajë mishin dhe do të parandalojë ngjyrosjen. Çuditërisht mjaft më shumë rubs dhe përzierjet erëz blerë në dyqan përmbajnë kripë.
E vërteta është se ju mund të thani mishin duke i lënë të ulen në një grumbull kripë të madhe për shumë ditë. Megjithatë, një spërkatje e lehtë e kripës në sipërfaqen e mishit në të vërtetë tërheq aromën e fshij në mish shumë më tepër se kripa nxjerr lagështi. Ekziston edhe një shkollë mendimi që thotë se duhet të aplikohet kripë 24 orë para gatimit për të lejuar që ajo të zhytet në të gjithë rrugën.
Kur është fjala për sheqer ka disa rregulla themelore që duhet të mbani mend. Para së gjithash, sheqeri punon shumë si kripë. Ajo ka nevojë për lagështirë për t'u shpërndarë. Lagështia në mish do të përdoret për të krijuar një lëng të ngjashëm me shurup mbi mishin. Kjo në të vërtetë ndihmon në mbajtjen e bimëve dhe erëzave në fërkimin tuaj në vend . Rregulli tjetër është ai i madh. Sheqeri djeg në 265 gradë F. (130 ° C). Pra, nëse ngrohni sheqerin tuaj të rubbed brinjëve në temperatura mbi këtë për një periudhë të gjatë kohore sheqer do të djeg. Megjithatë, sheqeri në fërkim do të përzihet me gjëra të tjera si uji (nga mishi) dhe kripa (nga mishi dhe / ose fshij). Kjo do të ngadalësojë normën në të cilën djegiet e sheqerit. Ju mund të arrini temperatura më të larta, por vetëm për një periudhë të shkurtër kohore. Kjo do t'ju lejojë të ngadalësoni brinjën tuaj në skarë ose në duhan, pastaj rrisni temperaturën për të caramelize sheqerin në fund të gatimit për të krijuar një kore të bukur në sipërfaqe.