E drejtë e pjekur në skarë, kokrrizat e derrit janë një prerje e madhe e mishit.
Para se të hidheni në disa receta të mëdha të presë derri dhe si të gatuani kokën e përsosur të derrit , është e rëndësishme të dini se ka një numër shkurtimesh të etiketuar " bërxollë derri" . Pavarësisht nëse është kockë-in ose pa kocka, bishtat e kraharorit apo brinjëve, faktori më i rëndësishëm për t'u marrë parasysh kur grilni një copë derri është trashësia e saj.
Bërxolla të vogla të prera (nën trashësi prej 3/4 inç) duhet të trajtohen ndryshe nga copëtimet e derrit të trashë (gjithçka mbi trashësinë prej 3/4 inç).
Bërxollat e hollë do të thahen më shpejt, kështu që ata duhet të jenë të gatuar më të nxehtë, ndërkohë që bërxollat më të trashë kanë nevojë për kohë për t'u gatuar në mes pa tharjen e sipërfaqes dhe duhet të gatohen më ngadalë. Mund të tingëllojë prapa, por funksionon. Përpara se të marrim pjekje të mishit të derrit, le të sigurohemi që të maksimizojmë lagështinë, butësinë dhe aromën e tyre.
brining
Brining është një mënyrë e madhe për të shtuar lagështi në çdo mish dhe është veçanërisht e dobishme me mish derri (shih Brining derri) . Përfitimi i vërtetë, megjithatë, do të jetë me shkurtime më të trasha të mishit. Kur të pjekni kokrra të trasha, një shëllirë e mirë me siguri do të ndihmojë.
Një shëllirë është një përzierje e ujit të kripur (rreth 1 lugë gjelle kripë dhe 1 lugë gjelle sheqer në 1 gotë uji) që mishi ulet për të shtuar lagështi. Përgatitja e copëzave të mishit të derrit të trashë duhet të zgjasë 2 deri në 4 orë. Mos harroni të brishtë tërësisht bërxolla pas brining për të hequr kripën e tepërt.
marinadë
Për copat e hollë, një marinadë e mirë është mënyra më e mirë për të shkuar (shih Marinimi i derrit ).
Marinades nuk mund të zhytet në mish si një shëllirë do, por ata shtojnë një shtresë mbrojtëse të chops, ndërsa injektuar ngarkesa e shije. Një shembull i mirë i një marinade bazë është një salcë italiane me cilësi të mirë. Ai përmban vaj, uthull dhe ujë, si dhe bimët dhe erëza. Bërxollat e hollë mund të marinuar mjaftueshëm në aq pak sa 30 minuta.
Marinata do të tenderojë mishin dhe do ta mbrojë atë nga nxehtësia intensive e skarës.
Rub e thatë
Ju gjithmonë mund të kaloni shëllirë dhe marinadat dhe thjesht sezoni sipërfaqen e bërxollave tuaj derri me herbs dhe erëza (ose thjesht kripë dhe piper). Kjo nuk do të shtojë lagështi ose nuk do të ndihmojë për të zbutur kokrrizat, por do të shtojë shumë shije. Kjo metodë rekomandohet vetëm nëse do të grumbullosh copëzat e tua në dhjamë të mesme ose të ulët. Overcooking do të ju lënë me një pres që është shumë e thatë dhe e vështirë. Provoni Bërxollat derri me Indian Spice Rub si një shembull i shkëlqyeshëm.
Kombinimi i metodave të përgatitjes
Brines përmbajnë kripë, kështu që asgjë tjetër që ju bëni për të presë duhet të ketë kripë në të. Ju mund të fshij dhe fshij thatë, por sigurohuni që të zgjidhni një fshij pa kripë. Brining dhe marinating në kombinim nuk është i rekomanduar, sepse proceset kundërshtuan njëri-tjetrin. Në mënyrë të ngjashme, nëse jeni duke marinuar, atëherë ju jeni tashmë duke shtuar rub , ju jeni vetëm duke e vënë atë me marinadë.
Tigansi i hollë derri
Bërxolla të hollë duhet të jenë të pjekur në skarë nxehtë dhe të shpejtë. Mos u largoni nga skaji, sepse hudhrat më të hollë derri do të gatuhen shumë shpejt. Mashtrimi është t'i grumbullosh ato si një biftek - mbi një nxehtësi të fortë, duke lëvizur sa më pak që të jetë e mundur.
Ngroheni skarë tuaj në një temperaturë të nxehtë siç do të shkojë. Vendoseni copëtimin në skarë dhe mbylleni kapakun për një minutë. Hapni kapakun dhe rrotulloni shkurret 45 gradë pa flipping. Mbylle kapakun për një minutë tjetër. Flip bërxolla mbi, dhe të mbyllë kapakun përsëri. Pas një minute, rrotulloni shkurret 45 gradë dhe përfundoni ato. Me një skarë të nxehtë të nxehtë dhe copëzave të hollë, duhet të jeni gati për të ngrënë në 4 deri në 5 minuta.
Grilëzat e dendura të derrit
Bërrylat e trasha kanë nevojë për një nxehtësi të ngadalshme për t'i marrë ato të gatuar pa i tharë ato. Ajo që ju doni të bëni, megjithatë, është thaj sipërfaqe për t'i gatim. Ngroheni skarë aq lart sa do të shkoni (nëse jeni duke përdorur qymyr druri , ndërtoni zjarrin tuaj më të nxehtë në njërën anë për të qepur dhe lënë një anë të freskët për t'i përfunduar). Vendoseni copëtimin në skarë dhe mbyllni kapakun. Pas një minute, hapni skarë dhe rrokni kokrrizat.
Mbylle kapakun për një minutë. Pastaj hidhni poshtë nxehtësinë në të mesme (ose lëvizni bërxërit në anën e frigoriferit të djegës tuaj të qymyrgurit). Rotate bërxollë për të marrë shenjat e daljes tuaj të kryqëzuar, dhe le të gatuajnë për rreth 3 minuta me kapakun poshtë. Pastaj rrokullisni bërxlat mbi dhe vazhdoni të gatuani për rreth 4 minuta të tjera. Është më mirë që në këtë moment ta ktheni kokën tuaj poshtë në vendosjen e saj më të ulët (ose mbyllni shfrynjet në djegin tuaj të qymyrit). Lejoni bërxollat derri të vazhdojnë gatim derisa qendra të arrijë 145 gradë F (65 gradë C).
Pushimi i grirëve të derrit tuaj
Pasi bërxollët janë gatuar ashtu si ju pëlqen t'i nxjerrësh nga skaji. Vendoseni në një pllakë të ngrohtë dhe mbuloni me fletë alumini 5-10 minuta për t'i lënë ata të pushojnë. Kjo periudhë e rimëkëmbjes lejon që mishi të zbehet dhe lëngjet rrjedhin nëpër presën e mishit të derrit. Kjo është me të vërtetë pjesa më e rëndësishme e të gjithë procesit.