Kjo salcë e kërpudhave është një plotësues i lehtë dhe ideal për kaq shumë mish: viçi i pjekur, steaks, qengji, rosë, pulë, salmon dhe madje edhe mish (nëse heq dorë nga mishi i mishit me ketchup). Në fakt, është e mahnitshme e shijshme thjesht e marra në një baguette të thekur si një meze. Sekreti i thellësisë së aromës është kërpudhat e thata. Ata, dhe të lëngshme që ju rehydrate ato, japin salcë një shije të pazakontë nuk gjenden vetëm në kërpudha të freskëta. Është përzierja e kërpudhave të freskëta të copëtuara me kërpudha të përziera me kërpudha të thata që do të ofrojnë një shije të veçantë të pasur me textures të ndryshme. Për verën, ju mund të zëvendësoni një port të thatë për verën e kuqe, e cila do të bëjë salcë vetëm një tad ëmbël. Porti do të trashë viskozitetin e salcës.
Redaktuar nga Joy Nordenstrom, Ushqimi Romantik dhe Gatim për Dy Ekspert
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 oz. kërpudha të thata (morel, porcini ose një shumëllojshmëri)
- 1 filxhan verë të kuqe (ose port të thatë)
- 1 lugë gjelle gjalpë (i pakripur)
- 1/4 lb. kërpudha (crimini, feta trashë)
- 2 lugë çaji tharë trumzë
- 1 shallot (peeled dhe feta thinly)
- Piper i zi terren per shije
- 1/2 filxhan supë viçi (natriumi i ulët)
- 1 lugë çaji paste domate (shih shënim)
Si ta Bëni
1. Ngrohni verën në një zierje në një tigan të vogël (2-filxhan). Shto kërpudha të thata dhe thith për 30 minuta ose më gjatë.
2. Drain verë përmes një filtri (unë përdor një shami të dedikuar kuzhinë, por një filtër kafe punon) duke rezervuar verën. Keni kërpudha të imët dhe vendosni mënjanë.
3. Ngrohni një tenxhere prej 10 inç mbi nxehtësinë mesatare. Shto gjalpë dhe vorbull të shkrihet. Kthejeni tenxhere në sobë, rrisni nxehtësinë në mes të lartë dhe shtoni kërpudha.
Cook kërpudha, nxitje herë pas here, derisa të lehtë browned për rreth 6 deri në 8 minuta.
4. Shto shallots, trumzë dhe piper dhe kuzhinier, nxitje herë pas here, për dy minuta të tjera. Shtoni verë të rezervuar dhe kuzhinier deri sa të reduktohet me gjysmën. Llokoçis në supë viçi dhe paste domate.
5. Mix arrowroot me një lugë gjelle me ujë të ftohtë dhe llokoçis në salcë. Cook, nxitje të shpejtë deri thickened për rreth 1 minutë. Shijoni dhe rregulloni seasonings për shijen tuaj.
* Shënim: I përdorur për të blerë ato stupid 6 ons kanaçe e paste domate dhe pastaj hedhin larg pothuajse të gjithë atë. Por nëse shikoni përreth, duhet të jeni në gjendje të gjeni paste të domates në një tub, i cili ju lejon të përdorni lehtë vetëm sa keni nevojë dhe ruani pjesën tjetër në frigorifer.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 91 |
| Fat i shëndoshë | 3 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 8 mg |
| sodium | 170 mg |
| karbohidratet | 4 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 2 g |