[Redaktuar dhe zgjeruar nga Danette St. Onge më 28-03-2016.]
Megjithëse një salcë domate e "pomarola" e ngadalshme e gatuar për orë të tëra sigurisht është e vlefshme për kohën dhe përpjekjet, ka raste kur doni diçka më të shpejtë - atëherë ky salcë klasike e domates, e njohur si "marinara" në SHBA në lojë. Është e përkryer për makarona, por gjithashtu do të punojë mirë në pica ose si salcë zhytjeje, ose si një element në receta të tjera të panumërta.
Kjo recetë e shpejtë dhe e lehtë fillon nga domate të freskëta kumbulle dhe do të bëjë rreth 1 1/4 paund salcë (1 kavanoz i madh) për rreth 15 minuta. Nuk ka nevojë të blini kurrë salcë makarona të pastave!
Nëse domate nuk janë në sezonin, ju mund të filloni nga domate të konservuara, të plota kumbulle, në vend të tyre (ikjes dhe farës së tyre).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 1/4 paund (1 kg) domate shumë të pjekura kumbulle
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 2 karafil me hudhër, të shqyera dhe të shtypur lehtë
- Kripë e mirë e detit dhe piper të freskët, për shije
- 12
- lë basil të freskët , larë, tharë dhe copëtuar
- 2 lugë vaj ulliri ekstra-virgjër
Si ta Bëni
- Vendosni një tenxhere të madhe, të mbuluar me ujë të bollshëm për ngrohje të lartë.
- Ndërkohë, lani dhe mbillni domate, pastaj përdorni majën e një thikë të mprehtë për prerje të prerjes së një "X" në majë të secilit (kjo do të bëjë më të lehtë heqjen e lëvozhgave). Hidhni domate në ujë të valë për 1 minutë për t'i zbardhur ato dhe për të hequr ato me një lugë me slotted.
- Lëvizni domatet (vetëm lëvozhni duke filluar nga këshilla e bërë nga forma X që keni prerë), duke hedhur poshtë lëkurat e tyre. Pastaj farë dhe fetë domate dhe i vënë ato në një tas të madh.
- Ngroheni vajin dhe hudhrat në një tenxhere tjetër të madhe (tradicionalistët e përdorin atë të bërë prej terrakote - nuk duhet të përdorni terrakote, por sigurohuni që të përdorni një tenxhere jo reaktive, të tilla si çelik inox, xham, ose hekur i hedhur enamel - mos përdorni një shishe alumini ose të papërpunuar hekuri ose gize për të shmangur provën e papërshtatshme metalike, për të mos përmendur salcat e pashëndetshme) dhe përziejini domate para se të fillojë të ngjyroset hudhra. Sezoni me kripë dhe piper për të shijuar, pastaj mbuluar dhe ziej rreth ngrohjes ulët për 10 minuta.
- Llokoçis në basil, zierje për 5 minuta të tjera, dhe hiqni nga nxehtësia. Vërvidheni në vajin e ullirit ekstra-virgjëror me një shufër derisa të emulsohet në salcë.
Nëse shërben në makarona: Lejo rreth 1/4 filxhan salcë (ose më shumë, për shije) dhe 1/4 kile makarona për shërbyer; shërbejnë makarona me djathë të integruar në anën.
Shënim: Për ta mbajtur salcën të mos bëhet e rëndë, është e rëndësishme që vaji të mos nxehet shumë para se të nxiten domatet. Gjithashtu, disa kuzhinierë napoleonë të brezit më të vjetër e bënë këtë salcë duke përdorur lëng më shumë sesa vaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 318 |
| Fat i shëndoshë | 28 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 76 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 4 g |