Në një natë të ftohtë të dimrit, mishi i përzemërt dhe enët e perimeve të pjekura në furrë janë më tërheqës. Hocks Ham janë një vakt i tillë. Ata kanë shumë emra në gjermanisht: "eisbein", "hachse", "haxe" ose "stelze". Në Bavari, ata e quajnë këtë gjellë "schweinshaxe" dhe e gatuajnë atë në furrë, e cila e kthen lëkurën në një kore të këndshme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 të mëdha ose 2 të vogla, hoke çokollatë të freskët, 3 deri 4 paund
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper
- 1 lugë çaji i urtë i thatë, copëtuar mirë ose rubbed
- 1 lugë çaji rozmarinë e thatë, gjobë copëtuar
- 1 lugë gjelle shkurtim
- 1 1/2 gota pule ose supë viçi
- 1 qepë, zhvishet dhe pritet në lagje
- 1 karrota, peeled dhe prerë në copa 1-inch
- 1/4 e rrënjës së celerares ose 3 copave të selino, të prera dhe të prera në copa prej 1 inç
- 1 rrënjë ose majdanoz parsley, peeled dhe prerë në copa 1-inch
- 10 peppercorns gjithë
- 2 lugë miell miell
- 3/4 filxhan salcë kosi
- Kripë dhe piper për shije
- Verë e bardhë për shije
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 350 F.
- Me një thikë të mprehtë, pak liroj mishin nga kocka.
- Fërkoni kripën, piperin, urtanë dhe rozmarinë në të gjithë pjesën e jashtme të gardhit.
- Në një tavë ose pjatalarëse të furrës, shtoni shkurtimin dhe ngjyrosni proshutën mirë në të gjitha anët.
- Hidhi disa supë mbi hudhërën e proshutës dhe shtoni qepët, karotat, rrënjën e celerares ose selino, rrënjët ose majdanozin e majdanozit dhe peppercorns.
- Vendoseni tigan ose tavë në furrë dhe pjekni për 1 1/2 deri në 2 orë, basting me supë çdo 15 minuta apo më shumë. Shto supë më shumë, nëse është e nevojshme, kështu që pan nuk thahet.
- Hiq hock dhe perime proshutë dhe të mbuluar me fletë metalike për të mbajtur të ngrohtë.
- Vendoseni panin e pjekjes në mes të nxehtësisë së mesme dhe mbani të gjitha pjesët e pjekura nga fundi.
- Silleni supë dhe shtoni shtesë për të bërë 2 gota.
- Llokoçis miellin në salcë kosi dhe pastaj shtoni krem kosi në supë të nxehtë në tigan.
- Sezoni për shije me kripë, piper dhe verë të bardhë.
- Hiqeni mishin nga eshtrat dhe shërbejeni me salcë.
variacion
Hiqni peppercorns kur proshutë është i pjekur. Përzierni perimet në supë duke përdorur një blender dore ose një maser patate. Shto shijen, miellin, kripën, piperin dhe verën e bardhë për shije.
Shërbyer Sugjerime
Dumplings patate dhe lakër turshi janë palët autentike për vakt gjerman. Nëse dëshironi një kombinim gjermano-amerikan, patate të pjekura bëjnë një çiftëzim të shijshëm me hocks proshutë dhe gjithashtu do të jetë mirë me salcë. Shërbyer me një perime të gjelbër të nxehtë si brokoli ose fasule të gjelbërta për të përfunduar vaktin. Me proshutë, ju mund të shërbeni verë të kuqe ose të bardhë, cilado që preferoni. Chardonnay dhe pinot noir të dy bëjnë një pairing të madh me schweinshaxe.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 275 |
| Fat i shëndoshë | 16 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 31 mg |
| sodium | 858 mg |
| karbohidratet | 28 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 7 g |