Gjalpiku i ruajtur maroken njihet si i pasur me shije më të mirë se sa një shije gjalpë. Shpesh i shtohet recetave të tagines, si dhe shumë enëve të tjera tradicionale marokene, por është gjithashtu e gëzuar thjesht përhapur në bukë. Një sasi e vogël smen e përfshirë në një pjatë do të japë një shije të veçantë që nuk mund të përsëritet nga një përbërës zëvendësues.
Para se të vazhdoni me recetën, sigurohuni që të keni disa gocë deti dhe një kavanoz të pastër xhami ose qeramike në dorë për smen . Dhe nuk planifikojnë të përdorin atë menjëherë - edhe pse shumë e lehtë për të bërë, shirita do të duhet të ulet një muaj ose më shumë për shijen karakteristike për t'u zhvilluar; sa më gjatë të ulet, aq më e fortë do të jetë aroma.
Smen mund të bëhet i thjeshtë nga gjalpi i kripur sqaruar, si në këtë recetë, ose salcë me bimë të tilla si në Smen me timë ose oregano .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile / 500 g gjalpë të pakripur
- 1 lugë gjelle kosher kripë
Si ta Bëni
- Shkrihet gjalpi për ngrohje të ulët në një tigan të vogël. Rritja e nxehtësisë dhe sjellja e gjalpit të shkrirë në një zierje. Pjek butësisht 30-45 minuta, ose derisa qumështi i ngurtë në pjesën e poshtme të tenxhere të ketë kthyer një dritë jeshile.
- Vendosni një copë mëshqerrë mbi një tas dhe me kujdes derdhni gjalpin e sqaruar (jo të ngurtë) me anë të një gocë deti. Përsëriteni këtë tendosje disa herë nëse është e nevojshme për të hequr të gjitha gjurmët e qumështit të ngurtë. Ju dëshironi vetëm krejtësisht të qartë gruri sqaruar për smen .
- Llokoçiseni kripën në gjalpë të sqaruar dhe pastaj derdheni në një kavanoz. Mbuloni dhe ruani në një vend të freskët dhe të errët (një dollap është mirë) për një muaj ose më gjatë.
- Pas hapjes, ruajeni shijen në frigorifer.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 102 |
| Fat i shëndoshë | 11 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 30 mg |
| sodium | 220 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |