Dum Pukht do të thotë gatim i ngadalshëm në një enë të mbyllur. Kjo metodë e gatimit popullor shkon prapa qindra vjet. Është përdorur pothuajse gjithmonë për të gatuar enët e mishit dhe pothuajse asnjë ujë nuk është shtuar, kështu që mishi gaton në lëngjet e veta! Dum Pukht Biryani mund të bëhet me mish qengji, mish dhie ose pulë. My favorite është bërë me mish dhie kështu që është ajo që kjo recetë kërkon, por të ndjehen të lirë për të zëvendësuar me ndonjë nga mishrat e tjera. Dum Pukht Biryani nuk është një pjatë që mund të ngutet, por kur të bëhet kjo ju do ta doni atë dhe pritja do të ketë qenë e vlefshme. Është pjatë e madhe për të shërbyer në festën tuaj të ardhshme të darkës! Provoje…
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kilogram mish dhie (unë si këmbët e prerë në 2-3 "copa, kocka më)
- Për Marinadën:
- 2 gota kos të thjeshtë (të freskëta, të trasha, pa sheqer)
- 2 chilies gjelbër (copëtuar shumë mirë)
- 1/4 filxhan cilantro (lë të freskëta koriandër, copëtuar shumë mirë)
- 1 majë e shafran i Indisë
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji pluhur djegës i kuq
- 1 lugë çaji
- garam masala
- Për Gravy:
- 4 lugë vaj vegjetal (ose vaj gatimi ose vaj luledielli)
- 2 qepë të mëdha (copëtuar shumë të imët ose të integruar)
- 1 lugë paste paste hudhër
- 1 lugë gjelle paste xhenxhefil
- 1 lugë gjelle khus-khus (tokë në pluhur)
- 1 lugë gjelle kokosit desiccated (tokë në një pluhur)
- 6 deri në 8 kashtë (terren për pluhur, ose 1 lugë gjelle arre shqeme)
- 3 domate të mëdha (terren në një paste të butë në përpunuesin e ushqimit)
- 3/4 kilogram oriz (Basmati)
- 2 deri 3 pika ngjyrosjen e ushqimit portokalli
- 2 deri në 3 pika për ngjyrosjen e ushqimit të gjelbër
- 1 lugë çaji kripë
- Për garniturë:
- Disa fije shafranesh
- 2 deri 3 lugë qumësht (të ngrohtë)
Si ta Bëni
- Vendosni të gjithë përbërësit (duke përfshirë pluhur garam masala ) për marinadën në një tas të madh jo metalik dhe përziheni derisa të formohet një marinadë e qetë dhe të gjitha përbërësit janë të përzier mirë.
- Shto copat e mishit të dhisë dhe llokoçisni për të mbuluar mirë çdo copë. Ngjiteni mbështilleni tasin dhe mbajeni në frigorifer për të marinuar për një orë.
- Nxehtësia e vajit të gatimit në një tigan të thellë dhe shtoni kur nxehtë, shtoni qepë. Derdhni derisa qepët fillojnë të kthejnë një ngjyrë të zbehtë të artë. Tani shtoni xhenxhefil dhe hudhër pastat dhe sauté për një minutë. Kjo do të splutter në fillim në mënyrë të kujdesshme, ndërsa ju trazim.
- Shto khus-khus, kokosit, pluhurat e shqeme dhe shuhet për një tjetër 1-2 minuta, nxitje të vazhdueshme për të shmangur djegien.
- Shtoni ngjitësin e domates që keni bërë më parë dhe hidheni për një minutë.
- Tani shtoni mishin e dhisë marinuar dhe marinadën në tenxhere dhe llokoçis mirë për të përzier çdo gjë.
- Mbulo dhe kuzhinier derisa mishi i dhisë është i gatuar për tre të katërtat.
- Ndërsa mishi është i gatuar, përgatitni orizin. Për ta bërë këtë, lani orizin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm derisa uji të rrjedhë qartë. Tani vendosni në një tenxhere të thellë dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të zhytur orizin dhe shkoni 2 inç mbi sipërfaqen e saj. Cook orizin në mes të ngrohjes derisa të bëhet pothuajse. Për të provuar, thjesht shtrydhni një grurë midis gishtit dhe gishtit tregues. Duhet të ketë ende një bërthamë të bardhë të papjekur në qendër kur ta bëni këtë. Kur çrrënjosja bëhet, zbrazni atë në një cope dhe mbani mënjanë për më vonë.
- Nëse jeni duke përdorur ngjyrosjen e ushqimit, ndani orizin e ftohur në 3 pjesë të barabarta dhe vendosni në enët e veçanta. Shtoni ngjyrën e ngjyrave të portokallit në një pjesë të orizit dhe ngjyrosjen e ushqimit të gjelbër në një pjesë tjetër të orizit. Lëreni pjesën e tretë të bardhë. Me secilën pjesë, përziejeni orizin deri sa të gjitha drithërat të jenë të ngjyrosura mirë. Mbani mënjanë për 10 minuta, pas së cilës ju mund të përzieni të gjitha 3 pjesët e orizit së bashku në një tas për përdorim në hapin tjetër.
- Thith fijet e shafranit në qumështin e ngrohtë.
- Para-ngrohni furrën tuaj në 350 F / 180 C / Gas shënuar 4.
- Grease një pjatë të thellë pjekje dhe shtoni një shtresë të orizit të gatuar në fund. Tani shtoni gjysmën e mishit të dhisë (dhe lëng mishi) në krye të orizit. Shtoni një shtresë tjetër orizi, një shtresë tjetër mishi dhe pastaj shtresën e fundit të orizit (oriz-mish-oriz-mish-oriz.
- Garnizoni me ghee dhe shafran dhe përzierjen e qumështit nga drizzling në të gjithë krye.
- Mbulo gjellën fort. Nëse gjellë juaj nuk ka një mbulesë të ngushtë me fletë metalike dhe vendosni një tjetër pjekje të njëjtë të pjekjes mbi të.
- Piqni për 20 minuta në furrë të nxehur.
- Fikni furrën dhe lëreni gjellën të uleni në furrë derisa të jeni gati për të ngrënë. Hapni vetëm kur jeni gati për të ngrënë. Mënyra për të shërbyer Biryani është që të gërmoni butësisht me një lugë kështu që ju të merrni nëpër shtresat.
- Shërbej me sallatë Raita dhe Kachumbar.