Çfarë e bën baguetin Vietnamese ndryshe nga paraardhësi i tij francez?
Baguette Vietnamese nuk quhet baguette në Vietnam. Ajo është banh mi , termi i përgjithshëm për bukë, edhe pse bota e anglishtfolës e di banh mi si sanduiç Vietnamese kudo.
Buka me të cilën është bërë sanduiçi banh është një nga trashëgimet e shumta të Francës që dikur ishte kolonizatori i Vietnamit. Për të papunuar, baguette Vietnamese mund thjesht të duket si një kopje më të vogël të paraardhësit të saj francez.
Nuk eshte. Bagueta vietnameze është më e lehtë, më e ajrosur dhe kore është e hollë, lehtë e thurur dhe plasaritur.
Banh mi është i lirë dhe kaq gjerësisht në dispozicion në Vietnam që edhe shitësit e banh mi sanduiçe rrallë piqem bukën e tyre. Por për ata që duan të provojnë dorën e tyre në bërjen e baguettes Vietnamese në shtëpi, disa pointers definitivisht do të ndihmojë.
Ka shumë teori se si bagueta Vietnamese fiton cilësi të saj unike. Disa janë fakte ndërsa të tjerët nuk janë.
A kërkohet mielli i rrepkës?
Shumë njerëz bëjnë pretendime se mielli i orizit është i përzier me miell bukë për të bërë brumë banh mi. Ky pretendim është i rremë. Ndërsa disa receta përfshijnë miell oriz, jo të gjithë ata bëjnë dhe të gjithë duket se kanë të njëjtën cilësi të nënshkrimit.
Ndërsa shqyrtoni recetat e banjës, do të gjeni se shumë thjesht përdorin miellin me qëllime të ndryshme, ndërsa të tjerët e kombinojnë atë me miell oriz. Shumë pak përdorin miell bukë ose lloje të tjera , kështu që nuk është një kërkesë as.
A RIsing Temperatura Crucial?
Një tjetër pretendim i përbashkët është se brumi duhet të rritet në një temperaturë specifike. Kjo është e vërtetë në kuptimin që koha në rritje ndikohet drejtpërdrejt nga temperatura e dhomës. Është diçka që të gjitha bakers duhet të luftoj me për bukë maasted dhe herë në rritje shpesh do të ndryshojë me stinët.
Brumë rritet më mirë dhe më shpejt në një mjedis të ngrohtë. Nëse kuzhina juaj është e ftohtë, mund të përpiqeni të ngrohni dhomën ose të lini brumin që të rritet në zonën më të ngrohtë. Në rastin ideal, një temperaturë dhome prej 70 deri në 77 F duhet të jetë qëllimi, por që mund të jetë e vështirë për t'u rregulluar në disa kuzhina në kohë të caktuara të vitit.
Për ta bërë më të lehtë dhe për ta bërë këtë në një shkallë të vogël, mund të vendosni brumin e formuar brenda furrës dhe të vendosni një tas me ujë të nxehtë nën të. Mbyllni fort fort derën e furrës, kështu që ngrohtësia është e bllokuar brenda.
A është formë e rëndësishme?
Për baguette Vietnamese, ka një mënyrë të veçantë për të formuar brumë. Nuk mjafton që brumi të formohet në log dhe kjo formë e veçantë mund të kontribuojë në cilësi.
Shumë gatuan që kanë provuar baguette Vietnamese pjekje thonë se brumë duhet të rrafshohet atëherë mbështjellë stil jellyroll, para se të rrokulliset në një log me qëllime të ngushtë. Të tjerët e rrahin brumin, pastaj e mbështjellin atë si një zarf të madh para se të vazhdojnë të formojnë atë në një regjistër.
A është çelësi i temperaturës së furrës?
Përveç tre artikujve më sipër, nëse doni baguettes perfekte, do t'ju duhet të shtoni avull në një furrë shumë të nxehtë. Kjo është ndoshta pjesa përfundimtare e enigmës dhe ndoshta çelësi i vërtetë i suksesit dhe apelit të bukës.
Ndryshe nga shumë recetave të bukës, të cilat përdorin një temperaturë furrë rreth 375 F, këto baguettes duhet të pjeken në një temperaturë të lartë prej 450 F. Është gjithashtu e rëndësishme që të vendosni një tas me ujë të nxehtë nën copë. Përveç kësaj, bukët duhet të mbulohen lehtë me ujë 2-3 herë gjatë gjysmës së parë të kohës së pjekjes, e cila zakonisht është 30 minuta.
Nëse harroni këto këshilla përfundimtare, do të keni një baguette të këndshme, por nuk do të jetë një gjë e mirë. Uji i mbuluar ndihmon freskimin e kores dhe është e mundur që avulli ndikon në ajrin e bukës.