Kaprolli i vogël është një peshë e rëndë e shije, e kripur dhe aromatike
Capers janë buds unripened lule të Capparis spinosa ose Capermis inermis . Këto bimë shumëvjeçare me gjemba janë vendas në Mesdhe dhe disa pjesë të Azisë. Përdorimi i tyre daton në vitin 2000 BC, ku ata përmenden si ushqim në epikën sumeriane të Gilgameshit.
Shpërthyer ose të thata, kaperët vlerësohen për shpërthimin e aromës që u japin ushqimeve, një aromë e përshkruar si limoni, ulliri dhe patjetër i kripur.
Ata bëjnë shtesa argëtuese në një larmi të madhe recetash, duke përfshirë enët e peshkut, tapas, makarona dhe salcat. Pasi të filloni të gatuani me kaperi, nuk do të jeni në gjendje të ndaloni!
Si Capers janë Made
Pas lulëzimit të luleve të papjekur, ata thahen në diell, pastaj hidhen në uthull, shëllirë, verë ose kripë . Shërimi nxjerr aromën e tyre të shijshme me limon në një mënyrë të ngjashme me ullinjtë e gjelbër .
Madhësia e buds shkon nga vogël (në lidhje me madhësinë e një baby vogëlush bizele e gjelbër) në madhësinë e një ulliri të vogël. Shumëllojshmëria më e vogël nga Evropa Jugore, e quajtur nonpareil , është më e çmuara dhe vjen me një çmim të barabartë. Ju do të gjeni kaperët Surfines, të cilat janë pak më të mëdha. Capers më të mëdha janë më të forta në aromë dhe më acide, kështu që është mirë t'i presni ato para se t'i shtoni ato në receta.
Që nga buds kaper picked me dorë, kostoja e një kavanoz të vogël mund të duket i tepruar. Fara kërpudhash me turshi janë një zëvendësues i dobishëm.
Ju gjithashtu mund të provoni të bëni kaperët e burrit tuaj të varfër në shtëpi.
Është e rëndësishme të theksohet se kaperët nuk janë të njëjtë me manaferrat e kaperëve, të cilat janë fryt (jo buds lule) të shkurreve të kaperëve. Ata janë më të mëdhenj se kaperi më i madh - rreth madhësisë së një ulliri - dhe i bashkangjitur në një rrjedhë të gjatë, me qershi.
Berries karrota kanë fara shumë të vogla brenda që janë të ngjashme me fara kivi. Kur turshi, ata bëjnë një garniturë interesante për kokteje të përgjakshme maria dhe martinis .
Gatim me Capers
Capers kanë qenë prej kohësh një preferuar në rajonin e Mesdheut. Buds të vegjël të gjelbërojnë një shije pikante dhe të kripur në salads, dressings, sauces, perime, dhe një shumëllojshmëri të pjatave kryesore.
Capers janë veçanërisht të zakonshme në gatim italian, të tilla si në puttanesca makarona dhe piccata pule . Francezët i shtojnë ato të skate Meunier me gjalpë të thekur. Në Indi, frutat dhe buds e bimëve janë turshi.
Shkrirja e kripës është një plotësues i madh për peshqit, veçanërisht ato të pasura si salmoni . Capers janë gjithashtu të panegociueshme kur është fjala për një bagel me nova lox dhe krem djathi (New York-style).
Shumë receta kërkojnë për shpëlarjen e kaperëve për të hequr disa nga uthullat, të cilat lejojnë shijen e vërtetë të kaperëve. Ju gjithashtu do të vëreni se capers janë shtuar në mënyrë tipike në pjatë në fund të procesit të gatimit. Kjo i lejon kaperët të mbajnë formën e tyre dhe të ruajnë shijen e tyre të nënshkrimit.
Recipes Caper Ju duhet të provoni
Siç u përmend, kaperët janë fantastikë me peshq. Shumë shpesh, ju do të gjeni ato çiftëzohet me limon, e cila plotëson aromën e tyre natyrore limon-ulliri.
Provoni këtë ton të pjekur me recetë të salcimit limon caper ose, për një aventurë të vërtetë kuzhinës, verë italello tonnato (viçi në salcë ton-caper) . Për një recetë pa limon shtesë, kaperi i pjekur në skarë dhe salmoni i koprës është një që ju nuk dëshironi të humbisni.
Kur ju jeni duke shërbyer një sallatë, përzieni një salcë tahini kapelë salcë dhe rreshqet atë në krye të zarzavate tuaj. Është një recetë e lehtë dhe ka një zing të mirë që ju do të gjeni një përdorim për në ushqime të tjera.
Capers janë gjithashtu një përbërës thelbësor për një numër të tapas spanjolle. Për shembull, aroma e tyre e shijshme është e përkryer me djathin e dhisë, paprikat, hudhrat dhe domate të thata .
Kur është koha për drekë, konsideroni një recetë si kjo makarona të thjeshtë me kaperët, ullinj dhe arra me pisha . Për një darkë të stilit të lartë, patjetër do të dëshironi të provoni dorën tuaj në një grumbull qengjash me salcë barishte-kaperi .
Përdorni këto receta si frymëzim dhe një hyrje në aromën unike të kaperëve. Sapo të njiheni me këto kafshë të vogla, do të dini saktësisht se cilat nga pjatat tuaja të preferuara mund të përmirësohen.