Brinjë e derrit: Udhëzues për fillestar

Brinjët e derrit janë të mishit, të yndyrshëm, të çrregullt, të vështirë për t'u përgatitur, të vështirë për të ngrënë dhe krejtësisht të mrekullueshme.

Arsyeja pse ata janë aq të mrekullueshme është se ka shumë yndyrë dhe kërc rreth dhe mes brinjëve. Kur gatuar siç duhet, që kërc të prishet dhe zbutet, duke e bërë brinjë tepër të butë dhe me lëng.

Dhe arsyeja që ata janë të vështirë për t'u gatuar është se ata duhet të jenë të gatuar ngadalë, mbi ngrohje shumë të ulët, e cila është kryesisht e vështirë vetëm nëse ju jeni duke bërë atë në skarë.

Cili është sinqeriteti mënyra më e mirë për të përgatitur brinjët. Por, gjithashtu, mund ta bësh atë në furrë ose në një ngrënie të ngadaltë, në të cilin rast nuk është aspak e vështirë.

Kur hudhni brinjën ngadalë si kjo, jo vetëm që kërcelli prishet, por yndyra gjithashtu shkrihet dhe vesh me fibra të muskujve, ashtu edhe indet lidhëse që rrethojnë paketat e muskujve, gjë që i jep brinjëve një lagështi, mishi, lëng ndjeni në gojën tuaj.

Mishi vetë është jashtëzakonisht flavorful, e cila ka tendencë të jetë rasti me muskujt që marrin më shumë stërvitje. Këto muskuj janë gjithashtu më të ashpra, por kur të gatuar ngadalë rezultati është bie-off-the-bone tendë.

Krahët mbrapa Baby

Brinjët që ju zakonisht e dëgjoni përshkruhen si brinjë mbrapa fëmijës vijnë nga lartë deri në pjesën e pasme të derrit, ku ata të përfundojë rreth ijë . Ata janë në të vërtetë brinjët e njëjta që gjenden në kockat e brinjëve të mishit të mishit, por nuk kanë muskujt e muskujve të bashkuar.

Me fjalë të tjera, në qoftë se doni baby mbrapa brinjë, ju do të jeni lënë me një kërcell pa kocka ose bonbon pa kocka derri .

Teknikisht, brinjët e mbrapa të fëmijës janë brinjë nga një kafshë e re. Termi i përgjithshëm për brinjët e marra nga skaji është ose mbrapa brinjët, brinjët e skeletit ose brinjët e prapambetura. Por në qoftë se ju i quani ato brinjë të mbrapa, kasap i juaj do të dijë saktësisht se për çfarë po flisni.

Krahët e mbrapa të foshnjës kanë një lakim të lehtë për ta që të përputhen me lakimin e kërthizës.

Ata janë më të mprehtë, më pak të butë dhe pak më të butë se spareribs, dhe ato përmbajnë më pak kërc.

Prapa brinjët zakonisht janë midis 3 dhe 6 inç të gjerë, dhe ato ngushtohen drejt frontit. Një grumbull i brinjëve mbrapa do të përbëhet nga 8 deri në 13 brinjë.

Këtu është një recetë e madhe për brinjën e mbrapa të foshnjës që mund të përgatisni në një ngrënie të ngadaltë .

Mbrapa brinjëve derri

Trungjet e rezervuara vijnë nga barku i derrit , kështu që ata janë seksioni më i ulët i brinjëve, që shtrihen deri në pjesën e përparme të kafshës, në mënyrë që ato të përfshijnë pjesë të kockave të gjymtyrëve dhe gjoksit, të cilat janë vetëm skajet e brinjëve eshtra ku ata curve rreth fund të barkut.

Për shkak se vijnë nga barku, brinjët rezervë kanë pak më shumë yndyrë në to, dhe ato janë pak më të ashpra që nga muskujt rreth kafazit të brinjëve të zgjerohet dhe të kontraktohet mjaft. Por gatimi i ngadalshëm i gjatë, qoftë në duhan, në një Barbecue apo edhe në furrë, do të sigurojë që mishi të bjerë jashtë kockave.

Shpinat e këmbëve janë më të drejta se brinjët mbrapa, dhe ndoshta 6 deri në 8 inç të gjerë. Një raft i plotë do të përbëhet nga 11 deri në 13 brinjë.

Këtu është një recetë për brinjë rezervë që ju mund të gatuaj në skarë .

Membrana e buzës (lëkurë)

Vini re se të dy brinjët e prapme dhe brinjët rezervë kanë një membranë të ashpër në anën e brendëshme të raftit e cila duhet të hiqet përpara se të gatuhet, pasi është e vështirë dhe gërvishtëse dhe nuk do të prishen nën ngrohje ashtu siç do të jenë llojet e tjera të indeve lidhës.

Mënyra më e mirë për ta larguar është ngritja e një cepi të saj me thikë dhe pastaj zhvishet. Dhe meqenëse është e rrëshqitshme, mbajtja e tij me një peshqir letre do t'ju ndihmojë të merrni një grip të mirë në të. ( Ja se si duket .)

Disa restorante nuk do të shqetësojnë heqjen e membranës, veçanërisht nëse bëjnë një vëllim shumë të madh të brinjëve, thjesht sepse është shumë punë. Shumica e procesorëve do të heqin membranën përpara paketimit, por kushton më shumë. Membrana është më e trashë drejt shtyllës kurrizore, kështu që është më shumë një çështje për brinjën e prapme se sa për brinjët rezervë.

St Louis prerë brinjët

Ju mund të mendoni se brinjët e St Louisit janë një përgatitje e veçantë ose teknikë buke në unazë në St Louis. Por në të vërtetë brinjët e Shën Luftës thjesht i referohen një prerjeje të veçantë brinjëve. Në thelb St Louis ulur është brinjë rezervë që janë shkurtohet për të hequr kockat gjoks, sternum dhe rrahje të mishit që varet mbi brinjë e fundit.

Brinjët e Shën Louisut janë katrorë dhe të sheshtë, në mënyrë uniforme 5 deri në 6 inç të gjërë përgjatë rrugës lart e poshtë. Diafragma ose buka e skajit hiqet gjithashtu nga brendësia e ribashkimit.

Biskota me gjemba (Rib Tips)

Heqja e eshtrave të buta për të prodhuar brinjët e Shën Luanit lë një shirit të gjatë të ngushtë të mishit dhe të eshtrave të quajtura eshtrat e gjoksit, i cili përbëhet nga skajet e brinjëve dhe gjymtyrës. Zakonisht të quajtura këshilla të brinjëve ose skajet e brinjëve, ato janë të mishit dhe kanë shumë kërc.

Riblets derri

Ribletet nuk janë në të vërtetë brinjët, por të ashtuquajturat procese tërthorëse, zakonisht të njohura si vozitëset ose eshtrat e gishtave nga pjesa e poshtme e shtyllës kurrizore (rruaza lumbare). Kjo është në thelb pjesa e prapme e një kocke në derri derri në rajon ku është fileto. Duke thënë këtë, është e mundur që një ribolli në të vërtetë të përmbajë një ose dy kocka të brinjëve, në varësi të asaj se si është fabrikuar, por ajo duhet të ketë jo më pak se katër gisht ose kockat e vozitjes.

Ndonjëherë do të dëgjoni fjalën e quajtur "riblet" që përdoret për të përshkruar brinjët mbrapa që janë sharruar gjysmën e gjatësisë, por ato janë vetëm brinjë të prapme që janë sharruar gjysmën.

Shtrirja e brinjëve të vendit

Termi brinjë të vendit është përdorur gjithashtu për të përshkruar një numër të gjërave të ndryshme. Por brinjet e vërteta të vendit janë në thelb bërxlat e brinjëve të mishit të mishit nga fundi i shpatullës së shpinës. Ato bëhen duke ndarë ndarjen e poshtëm në mes, duke lënë një pjesë të ngushtë të kockave të brinjëve me mish të ngjitur dhe një pjesë të ngushtë të kockave me pendë me mish të ngjitur.

Nëse ata janë marrë nga përpara të mëtejshme, në atë që është me të vërtetë Boston prapanicë në vend se i lindur, brinjët e vendit të stilit mund të bëhen me seksion kryq të kockave të tehut. Ju gjithashtu do të shihni ndonjëherë shkurtime të marra nga fundi i karkalecave të skajit të përshkruar si brinjë të vendit. Brinjët e paluajtshme të vendit janë shirita të gjatë të muskujve të shpinës së bashku me mishin ndërmjetës (p.sh. mishi mes kockave të brinjëve).

Këtu është një recetë për brinjët e mishit të derrit në stilin e furrës .