Në këtë recetë klasike të detit, karavidhe është e kombinuar me një salcë bechamel të përzier me verë, shallots , dragua , dhe mustardë. Përzierja është vendosur përsëri në predhë karavidhe, në krye me djathë parmigiane.
Ka polemika mbi vetëm atë kuzhinë që krijoi thermidor karavidhe, por ky recetë, i marrë përsipër Tony Girod, kuzhinier në Cafe de Paris në Paris në fund të shekullit të 19-të, konsiderohet si një kandidat i fortë. Kjo recetë është marrë nga "Gatimi i Peshkut të Ri të Jakobit".
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 karavidhe (rreth 2 paund)
- 1/8 tsp. kripë
- 1/4 tsp. piper i zi terren fllad
- 2/3 filxhan vaj ulliri
- 2/3 filxhan verë të bardhë
- 2/3 filxhan çaji (peshku ose mishi)
- 1 lugë gjelle theva të copëtuara (ose qepë të gjelbra)
- 1 lugë gjelle dragua (ose qershi dhe dragua)
- 1 filxhan
- salcë bechamel (ndjek lidhjen për recetë)
- 3/4 filxhan krem të rëndë, të përzier me 2 yolks vezë
- 1 lugë çaji mustardë të thatë
- 1 tbsp. djathë të grirë djathi
- 1 tbsp. gjalp i shkrirë
Si ta Bëni
- Ndani karavidhet e gjalla në gjysmë.
- Sasi e vogël me kripë dhe piper dhe furçë me vaj ulliri.
- Piqeni në një furrë 425 F për rreth 18 minuta. Baste gjatë gatimit me vaj ulliri shtesë.
- Kur karavidhe është mjaft e freskët për të trajtuar, hiqni mishin nga trupi dhe kthetrat dhe zare.
- Kombinoje verën, supë, shallots dhe dragua.
- Cook deri në përzierje është reduktuar në praktikisht një lustër.
- Shtoni këtë në bechamel salcë dhe llokoçis në krem të përzier me yolks vezë.
- Lejo që kjo të nxehet pa vluar.
- Shtoni mustardën dhe shijen për erëza. Kur salcë është e trashë, shtoni mish karavidhe dhe ngrohjes përmes.
- Plotësoni predha karavidhe me këtë përzierje, spërkatni me djathin e parmezave të grirë, me furçë me gjalpë të shkrirë dhe kafe në një furrë 375 F.
variacionet
Versioni amerikan i kësaj recete përjashton mustardën dhe dragua dhe shton kërpudha të skuqur dhe një sherry të vogël. Këtu është një version i shpejtë: Bëni një salcë krem dhe shije atë me sheri dhe shumë mustardë. Organizoni mish të ngrirë të karavidheve në një pjatë të furrës, shtoni salcën, silleni me djathë të grirë Parfumi dhe kafe në furrë.
Menyja e Vitit të Ri
Thermidor karavidhe është një pjatë dashuroj e denjë për natën më të madhe dhe më të shkëlqyeshme të vitit. Nëse ju jeni vetëm dy ose disa nga miqtë tuaj më të mirë së bashku për të sjellë në vitin e ri, ky është një plan festiv. Së bashku me disa fillestarë të zgjedhjes suaj, i shërbeni karavidheve me patate të shijshme ose makarona të theksuara me kërpudha, hudhra, qepë të gjelbër ose shallots. Një dolli hudhër dhe një sallatë e gjelbër e veshur me një vinaigrette mustardë për t'u harmonizuar me karavidhe përfundojnë menunë. Fundi me çokollatë ose napoleone. Dhe sigurisht, vera e natës është shampanja. Gëzuar Vitin e Ri!