Si nxehet ushqimi? Është e thjeshtë, apo jo? Thjesht vendoseni në furrë ose ngroheni në stovetop. Mënyra se si nxehtësia udhëton nga diçka e nxehtë, si një flakë ose një tenxhere me ujë të valë , tek pika ushqimore që synojmë të gatuajmë, është një proces i quajtur transferimi i nxehtësisë dhe mënyrat e ndryshme që kjo mund të arrihet përcakton se si është gatuar ushqimi dhe çfarë është rezultati përfundimtar do të jetë.
Ka dy metoda kryesore të transferimit të nxehtësisë: përçueshmëri dhe konvekcion .
(Një metodë e tretë, rrezatimi , gjithashtu njihet, por është jashtë qëllimit të këtij diskutimi.)
përçueshmëri
Kryerja është ndoshta mënyra më themelore dhe intuitive për arritjen e transferimit të nxehtësisë: Diçka e nxehtë prek diçka të ftohtë dhe gjëja e ftohtë nxehet. Për shembull, uji në një tenxhere vlon kur flaka nga stovetop nxehet pan, dhe nxehtësia nga pan është transferuar në ujë nëpërmjet përçueshmëri.
Nëse lëshoni një vezë në atë ujë të valë, ngrohja nga uji pastaj transferohet në vezë. Ndërsa pjesët e jashtme të vezës nxehen, kjo nxehtësi zhvendoset nga brenda, kështu që janë pjesët më të nxehta të vezës që përfundojnë duke gëlltitur frigoriferin, pjesë të brendshme të vetes. Transferimi i nxehtësisë nga një pjesë e një objekti në një pjesë tjetër të të njëjtit objekt konsiderohet gjithashtu përçueshmëri.
Nëse ngrohja është transferuar në mënyrë efikase në këtë mënyrë varet nga përçueshmëria e artikujve të përfshirë.
Bakri është një përçues jashtëzakonisht i mirë i nxehtësisë, që do të thotë se nxehtësia kalon përmes enëve të bakrit dhe transferohet në ushqim shumë shpejt.
Për krahasim, uji ose edhe çelik inox janë përçues relativisht të dobët të nxehtësisë. Për këtë çështje, ushqimi në vetvete është një dirigjent i dobët i nxehtësisë, prandaj shohim se një rosto do të vazhdojë të gatuajë për disa minuta edhe pas marrjes nga furra.
Është gjithashtu arsyeja pse pjekja e një gjeldeti është kaq e vështirë . Ju jeni në thelb gatim brenda zogut duke marrë jashtë e saj të vërtetë të nxehtë. Por deri në kohën kur është bërë brenda (p.sh. kofsha), jashtë (p.sh. gjoksi) është i mbingarkuar.
convection
Ndërsa përçueshmëria është një proces statik, konvekcioni është një metodë më efikase e transferimit të nxehtësisë, sepse shton elementin e lëvizjes. Një furrë me konvekcion nxehet ushqim më shpejt se një i zakonshëm, sepse ka një tifoz që fryn ajrin e nxehtë rreth.
Furrat e konvekcionit mund të zvogëlojnë kohën e gatimit me 25% ose më shumë në krahasim me furrat e zakonshme. Ata gjithashtu kanë tendencë për të rritur browning e ushqimit duke u përqëndruar më shumë ngrohjes në sipërfaqen e jashtme të ushqimit.
Lëvizja e avullit ose lëvizja e ujit të zier në një tenxhere janë gjithashtu shembuj të konvekcionit. Shtimi i një tenxhere supë do të konsiderohej një formë e konvekcionit, pasi ai shpërndan ngrohjen nga fundi i një tenxhere në të gjithë supën.
Convection është gjithashtu arsyeja që sendet e ngrira shkrihen më shpejt nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë se nëse ato thjesht zhyten në ujë.
Tjetra: Lexoni rreth Metodave të Gatimit të Ngrohtë dhe të Thatë .