Gatimi i nxehtësisë dhe nxehtësisë së thatë
Metodat e gatimit në artet e kuzhinës janë të ndara në dy kategori:
- Gatimi i nxehtësisë së thatë , siç është pjekja, pjekja ose tharja.
- Gatimi i nxehtësisë së nxehtë , si nxehtësia , avullimi ose gjuetia.
Për shkak se çdo metodë gatim përdor ose nxehtësinë e thatë ose nxehtësinë e lagësht (ose nganjëherë të dyja), klasifikimi i tyre në këtë mënyrë siguron që çdo metodë e njohur të bie në një kategori ose në tjetrën.
"Vaj kimik" dhe yndyrna të tjera
Vlen të përmendet se metodat e gatimit që përfshijnë yndyrë, të tilla si sautéeing dhe tiganisje të thellë , konsiderohen metoda të ngrohjes së thatë.
Nëse kjo duket konfuze, mos harroni se vaji dhe uji nuk përzihen, kështu që ndërsa yndyra mund të marrë një formë të lëngët, në shumë mënyra është e kundërta e ujit - prandaj "nxehtësia" e thatë.
Zgjedhja e Teknikës së Gatshme të Gatimit
Përdorimi i metodës së duhur të gatimit për llojin e ushqimit që përgatitet është një pjesë e madhe e arteve kuzhinore. Shkurtimet e ashpra të mishit, si viçi i mishit ose gjilpëra, duhet të jenë gatuar ngadalë, me nxehtësi të ulët, për një kohë të gjatë dhe me shumë lagështi. Përgatitur siç duhet, këto shkurtime mund të jenë tepër të butë dhe të shijshme.
Nga ana tjetër, metodat e ngrohjes së thatë zakonisht përfshijnë temperatura shumë të larta dhe kohë të shkurtë gatimi. Një copë prerës i gatuar në këtë mënyrë - në një skarë, le të themi - do të ishte e ashpër, gërvisht dhe kryesisht e pangrënshme. Interesantisht, një biftek i bredhur i gatuar i gatuar duke përdorur një metodë të ngadaltë të ngrohjes me lagështi, si pjekja, gjithashtu do të rezultojë e fortë, e zhgënjyer dhe e pangrënshme - megjithëse për arsye të ndryshme.
Gatimi i nxehtësisë së thatë
Gatimi i nxehtësisë së thatë i referohet çdo teknike të gatimit ku nxehtësia kalon në artikullin ushqimor pa përdorur asnjë lagështi. Gatimi me nxehtësi të thatë zakonisht përfshin nxehtësi të lartë, me temperatura prej 300 ° F ose më të nxehtë.
Pjekja ose pjekja në një furrë është një metodë e nxehtësisë së thatë, sepse përdor ajër të nxehtë për të kryer nxehtësinë.
Pan-searing një biftek konsiderohet gatim të ngrohjes të thatë për shkak të transferimit të ngrohjes ndodh përmes metalit të nxehtë të tigan. Vini re se browning e ushqimit (duke përfshirë procesin me të cilin mishi është i thekur, i quajtur reaksion Maillard ) mund të arrihet vetëm me gatim të ngrohjes me tharëse. Shembuj të metodave të ngrohjes së thatë përfshijnë:
Gatimi i nxehtësisë së nxehtë
Metodat e gatimit të nxehtësisë së lagësht përfshijnë çdo teknikë që përfshin gatim me lagështirë - qoftë avull, ujë, stok, verë apo ndonjë lëng tjetër. Temperaturat e gatimit janë shumë më të ulëta, diku nga 140 ° F në një maksimum prej 212 ° F, sepse uji nuk merr ndonjë më të nxehtë se kaq. Shembuj të metodave të gatimit të ngrohjes me lagështirë përfshijnë:
Metodat e gatimit në thellësi
Mësoni më shumë për metodat e gatimit të thatë dhe të nxehtë të nxehjes
Shkurtimet e Diagrameve të Mishit
Kureshtar për shkurtimet e ndryshme primare të mishit të gjirit, mishit të derrit apo qengjit? Këto diagrame tregojnë shkurtimet themelore të mishit, si dhe recetat dhe metodat e gatimit për secilën prej tyre:
- Shkurtimet e Mishit
- Shkurtimet e derrit
- Shkurtimet e Qengjit