01 nga 05
Thani flokët, pastaj shtrojeni me kripë dhe piper
Danilo Alfaro Arsyeja që është aq e rëndësishme për të thatë fiston tuaj është se lëngu tepërt do të ndërhyjë me searing e fiston. Në vend të një pudre të butë, të artë-kafe, ju do të përfundoni me një të vështirë, të zbehtë, steamed një.
Një çështje e lidhur është se shumica e fistonve që bleni në dyqan janë ngjyrosur në një zgjidhje të lëngshme që i mban ata të bardhë. Kështu që ju do të duhet të kulloni dhe shpëlarje ato tërësisht, atëherë pat ato të thatë me peshqir letre para se të sezonit të tyre.
Nëse jeni me fat, pastruesi i produkteve ushqimore mbart "fasule të thata", të cilat nuk janë trajtuar me këtë lëng. Nëse është kështu, ju nuk keni nevojë për të shpëlarë ato - vetëm sezon ata dhe ata janë të gatshëm për të gatuaj. Vini re se fiston kanë një muskul adductor (nganjëherë quhet një "këmbë") në anën. Është një tabelë e vështirë e mishit që ju duhet të hiqni përpara se të gatuani sepse mund të jetë lloj i chewy.
Po në lidhje me kapsollat e ngrira? Unë do t'ju them të vërtetën: fistonat e ngrira nuk janë lloji më i mirë i fistonve për të qarë, përsëri për shkak të çështjes së lagështisë. Por kjo mund të bëhet. Ju do të keni për të shkrirë ato brenda natës në frigorifer, në një raft me një tigan nën atë për të kapur të lëngshme që kullon jashtë. Një shtresë e dëndur gjithashtu do të punojë, por jo edhe aq, sepse skuqjet do të priren të grumbullohen së bashku për shkak të brendësisë së saj të lakuar. Një raft banesë do t'i mbajë të ndarë, me hapësirë mes tyre.
Pasi skuqjet tuaja janë të thata, sezoni ato me një sasi të kripës Kosher dhe piper i zi i plasaritur fllad.
02 nga 05
Get Your Pan bukur dhe të nxehtë
Danilo Alfaro Nxehni një panik të papjekur mbi një nxehtësi të lartë dhe shtoni një lugë gjelle gjalpi të sqaruar (ose gjalpë të papërpunuar, të pakripur) dhe një lugë gjelle vaj perimesh. Përzierja e vajit / gjalpit duhet të jetë shumë e nxehtë para se të shtoni fiston - në të vërtetë duhet të shihni vetëm pak tym.
Një nga gabimet më të mëdha që bëjnë kuzhinierët në shtëpi nuk është që panat e tyre të nxehtë të jenë të mjaftueshme përpara se të gatuhen, dhe kjo është veçanërisht një problem kur bëhet fjalë për të ngrënë fiston. Gatimi i kapsulave kërkon një tigan të nxehtë të pirjes së duhanit, në mënyrë që fasulet në të vërtetë të shqyrtohen në vend të avullimit në lëngjet e tyre.
Ne ngjallëm një proshutë me dics në tigan në foton më lartë, pastaj vendosëm mënjanë proshutën, por e lamë dhjamin e proshutës së derdhur në kavanoz. Pastaj shtuam një çift lugë vaji grapeseed, i cili është i frikshëm për gatim me nxehtësi të lartë, dhe pastaj disa gjalpë.
03 nga 05
Vendi Fiston në një Hot Pan dhe Mos Levizini!
Danilo Alfaro Vendoseni skuqjet me anën e sheshtë poshtë (me fjalë të tjera, jo në skajet e tyre) në tiganin e nxehtë. Mos e mbipeshoni panin ose pan nuk do të qëndroni aq të nxehtë sa për t'i dhënë fijet e hershme një tharje të mirë. Nëse keni shumë fiston, është më mirë të punoni në tufa.
Një tjetër tip i rëndësishëm: Pasi të keni vendosur fiston në tigan, mos i prekini ato. Nëse ia jepni tundimit për të lëvizur fistonin rreth tiganit, të gjithë ju do të bëni po i parandaloni ato që të formojnë koren e bukur kafe që dëshironi. Po, lëvizja e gjërave e bën atë të ndihet sikur po 'gatuani', por nganjëherë me gatimin e punës suaj është që të rriheni ngadalë dhe të lejoni që panka e nxehtë të bëjë gjënë e saj. Bëhu i fortë!
Fasulet e treguar këtu kanë qenë gatimi për dy minuta. Ata do të kenë nevojë për një minutë apo më shumë.
04 nga 05
Flip the fiston pas Rreth 3 Minutes
Danilo Alfaro Për shkak të ndryshimeve në trashësinë e gocave, temperaturave të paneve dhe kështu me radhë, nuk është e lehtë të gjesh një kohë të saktë gatimi. Por pas disa minutash, është mirë të shikosh nën. Nëse ju shihni një fetë ka një karamel të bukur, karamel-ngjyrë në underside, është gati për të rrokullisje. Kjo nuk mund të ndodhë me të gjitha fiston në të njëjtën kohë, por ata të gjithë duhet të arrijnë kafe të mirë brenda një minutë apo më shumë nga njëri-tjetri.
Mbingarkesa e fistonit tuaj është një nga gjërat më të lehta në botë për t'u bërë, kështu që sapo t'i keni kthyer ato, është koha të jeni të kujdesshëm. Përsëri, është e pamundur të caktoni një kohë të saktë, por ju doni të ngjizni anën tjetër pa kapërcyer të gjithë gjënë. Por më mirë që fundet të kenë një ngjyrë kafe më të lehtë sesa të përgatitni ato për një kohë të gjatë. Kjo është arsyeja pse ne punuam kaq shumë për të marrë në krye të ndara vetëm të drejtë. Mendoni për sa i përket "palëve të prezantimit". Palët e ndara mirë shkojnë në pjatë.
Ju do të dëshironi të hiqni kapsulat nga pan dhe t'i shërbeni ata, ndërsa qendrat e tyre janë ende pak të tejdukshëm (ju mund ta kontrolloni këtë duke i parë ato nga ana), sepse ata do të vazhdojnë të gatuajnë pasi t'i hiqni ato nga nxehtësia.
Ata duhet të jenë ende mjaft të buta nëse ju shtypni ato me gishtin tuaj. Nëse ata janë shumë të fortë ose të ngurtë, ata tashmë janë të mbingarkuar.
05 e 05
Shërbejnë fistonin menjëherë
Danilo Alfaro Fshatarët fillojnë të kthehen në gome nëse prisni shumë kohë për t'i shërbyer, prandaj nxirreni menjëherë në pjatë. Dhe të jetë i sigurt për t'i shërbyer ata me kore të bukur karamel-ngjyrë përballet me lart!
Këtu ju mund të shihni se skuqjet janë shërbyer me disa kokrra të verdhë misri, proshutë diced që është përmendur më parë, dhe garnished me disa qepë të gjelbërta të prera, dhe, grusht shteti, disa shtrëngon Old Bay, e cila është në thelb paprika dhe kripë selino. Diçka rreth kripës së selecit prodhon magji kur godet kokrrat. Ndryshe nga kripa dhe piper, megjithatë, Gjiri i Vjetër duhet të vazhdojë pas gatimit, jo më parë.